需要，一個人長期吃同樣的菜會膩的，因為現在餐飲店很多，同樣的菜色在幾個店可能都能見到，換選單要保持自己的特色，最好能做到人無我有，人有我優。定期更換選單，有好有壞，主要是看菜的質量怎麼樣，菜好不好吃，如果菜品上乘，廚師廚藝好，那還是鼓勵隔一段時間換一次，選單最好因季節而變，如果能具有養生的作用，那就更好了。

謝邀，餐飲的選單一般分為電子選單、紙質選單兩類，選單的拉新，對於顧客而言是必要的；餐飲行業如：海底撈、西貝莜麵村等等選單的拉新是非常快的，比如海底撈從1994年成立到現在，選單拉新是翻天覆地的變化，從紙質版選單的定版，菜品的順序，菜品的歸類，再到加入外語選單，電子版選單AIpai點餐等等，都是革命性的拉新，其目的都是不斷的升級，給消費者全新的消費體驗

謝謝邀請，以從事餐飲行業多年來的實際情況來看必須以市場為龍頭市場需要什麼就滿足他的需求才是在餐飲行業裡生存之道。但是，要保留和發揚自己拿手的，也就是自家特色餐品。因為，激烈的餐飲行業裡沒有特色菜隨大流很難經營下去的。年根歲月裡㊗在苦逼的餐飲行業裡奮鬥✊你身心健康，事業順利！！！

長期做餐飲一定要按照季節不同換選單，因為只有這樣才能有更多的消費群體來你店裡就餐。給客人帶來長期的新鮮感。

一般普通大眾餐飲在保證菜品品質的情況下無需在選單這事太費神，我見過太多經營十幾年的老館子，十幾個菜十幾年不變的很多，而且生意爆滿，客人經常排長隊等座。能把十幾個菜做成爆品，這樣做一是能夠很好控制成本，讓菜品標準化，供應鏈也穩定，口味品質也穩定；二是單品突破易於宣傳推廣，易於人氣聚集，易於形成持續的口碑傳播。

中高階餐品可以設定兩類選單，一類是主打爆品，長期固定不變，第二類設定可變選單，推出一些季節性菜品和體驗性菜品，迎合核心客戶群的口味，但這類選單的設定不易過多，在滿足核心客戶群意願的前提下控制好品質和經營成本。

我個人比較推崇爆品思維，將菜品做到極致，不用過度迎合不同人群口味，想抓住所有人的需求最後結果是誰的需求都沒有滿足，這也是屢試不爽的教訓。所以建議餐飲經營者做聚焦的事，至於選單的更新適度就好，不用過頭。

為什麼我家餐館開了10年一直不溫不火？朋友一進店：趕緊換選單！

“老闆，這個選單也太簡單了吧，而且字還那麼小，客人根本看不見啊”

“這個有啥，這牆上不是有個大選單嗎？能看就可以了，選單的成本也不小呢”

朋友自己家開的餐館，已經運營10年了，但生意一直都是不溫不火的，勉強維持著家人的生活。一次我路過他家時，就順帶去他店裡觀察了一番，也難怪生意一直不溫不火的。

雖然他家的地理位置很好，旁邊就是商場與寫字樓，但他的店鋪裝修太老了，而且選單還非常的簡陋，現在的上班族對吃飯氛圍講究的很，這樣的店能火起來那才怪了。（如下圖所示）

現在的上班族，可能會抹不開面子，進了店就不會去下一家店，但出了店就會不會再進來了，一是因為他家的裝修環境差，二是選單單頁太擁擠，也沒有樣品圖，不知道里面有啥。

所以回頭客幾乎是沒有。那麼餐飲店的選單該如設計呢？

首先，這家店需要的就是獨特的裝修，從視覺感受上留住顧客的眼睛，這就不用多說了，看看對面的店鋪就知道了。

其次，就是選單的設計的，牆上的選單掛的再大，客人昂著脖子看也很費勁，看了半天沒有食慾，而且還降低小店的檔次，有這樣做的店鋪還是趕緊撤了吧。

然後，選單上要有食物配圖，精美的食物配圖，是引導顧客消費的輔導線，能夠提升顧客的食慾，從而增加點餐率。

比如說，有一次我去一家咖啡店消費，他們新出了一款冰激凌，圖片上看著好想吃，然後上來之後一點美感也沒了，但他們達到了讓顧客消費點餐的目的。

最後，選單上的菜品名字，中國的文字博大精深，雖然是毫無感情的文字，但它包含了食物描述，也是引導顧客消費的輔導線，提高菜品的銷量的同時顧客也心甘情願的買單。

去過商場消費的都知道，裡面的店鋪不論大小，選單上都會有好聽的名字，它與圖片一配對，另顧客的食慾大大的增加。

謝邀！餐飲店需要定期更換選單！但是特色的菜品不用更換。具體更換哪些選單，應該是根據平時菜品來分析，而不是隨隨便便的更換，如果現在最火的大資料。即使小餐館也要根據平時點菜和長期過程中食客點菜的資料來對選單進行更換和調整。飯店主打的幾款菜或者說特色菜不能更換，比如說：飯店是做水煮魚的，而更換的沒有了水煮魚，這分明不太合適。適時的根據飯店的經營情況調整選單或者說更換選單可以促進飯店的銷量以及食客的粘性。

首先來說更換選單可以促進飯店的銷量，其實現在很多飯店的選單各種菜品非常多，但是常點的菜其實並不多，所以可以把很少點的菜去掉，或者更換掉。一般的飯店並不需要太多的菜。現在的人普遍有“選擇困難症”。菜品越多越不好選擇。如果減少點菜品，不但提高了廚房的效率，而且提高出菜率。

其次適時的更換選單可以吸引更多的食客，俗話說“眾口難調”，所以說每個飯店都是不同口味的人在一起，如果更換了一部分選單，自然會吸引另一部分的人前來品嚐，當然是菜的口味好的情況下菜可以。

所以說更換選單對於飯店有一定的益處，但是前提是要根據前期經營的資料，來調整選單，而不是定期更換。適時調整選單。調整選單也許會給經營不好的飯店帶來新的起色。