我是農村出來的，對食物味道的變化感覺非常明顯，感觸也很深。小時候在農村老家時，糧食是自家種的，蔬菜用的是農家肥，煮、雞、鴨都是糧食慢慢餵養出來的；現在在城裡買的蔬菜很多都是大棚種植的，肉類也大都是飼料養出來的。我是深刻地感受到現在的食物很難再吃到食材的本味了，增味劑和新增劑越來越多。

1.食材的變化

地球上這麼大的人口當量，城市人口在持續增長，要養活這麼多人，對糧食和各類農副產品的產量和成熟效率的要求就越高。產量增高、長速越快，犧牲的就是細胞純天然生長而具有的食材本味，本味就是食材分子散發出的天然香味，以促進食慾。

比如國內很多正在消失或已經消失的老品種，有一種老品種水稻畝產僅三四百斤，但口感極好，米質甘甜，取而代之的是產量千多斤的雜交水稻；有一種老品種黃瓜，異香撲鼻，又香又脆嫩，取而代之的產量高的青黃瓜和燕白黃瓜；有一種老品種糯玉米，糖分高，煮熟了粘手，個頭小，取而代之的是產量高、個頭大、糯度降低的新品種……產量提高，味道口感明顯降低。

小時候農作物基本上用農家肥，也很少打農藥，催長劑和催熟劑就更不可能了，任其慢慢生長，反正是種來自己吃的；豬喂的是糧食和菜葉野草，雞鴨喂的是玉米稻穀，魚是在魚塘裡自然生長，成長時間都比較長，反正是喂來自己吃的。現在是農藥、化肥、生長劑廣泛使用，飼料養殖餵雞鴨養魚還要用激素，豬可以三月出欄，雞鴨可以45天開賣……生長效率提高，週期縮短，味道口感明顯下滑。

2.調味的變化

如今烹飪和食品工業帶來的最大變化就是味精、雞精、辣椒素、骨湯粉等大量化學增味劑的普遍使用，它們看似讓食物更好吃了。以前調味用“湯”提鮮，牛羊豬骨湯還是魚湯都可以，吃得是天然的鮮味。增味劑調出來的香味濃烈但不厚重，所謂的鮮味完全沒有綿長感，比如骨湯粉勾兌的所謂大骨湯，變態辣裡面的辣椒素，辣條裡的味精，火鍋裡的飄香劑，等等。

大量使用化學增味劑的食物，吃到嘴裡那一瞬間還是覺得挺好吃的，但無法讓人去回味去深深體會食物的滋味，純粹叫好吃而不能叫味道好。更嚴重的問題是敗味，降低我們對食物滋味的敏感性，就越來越覺得會沒什麼滋味了。

3.味覺的變化

一個原因是剛剛講的增味劑降低了味蕾的敏感度，第二個原因就是各類美食吃多了，天南海北都比較容易吃到，吃過很多見過很多，食物本身帶給我們的愉悅感就會大大降低。就像做美食媒體一樣，一天火鍋江湖菜，很快就對味道沒多大感覺了，麻木了。以前好吃的少，大魚大肉不能常吃，帶著期盼心情吃那麼一頓，滿足感就越大，就會越覺得好吃。

還有就是現代人工作壓力增大，會造成味覺靈敏度降低，味型重一點才能給我們帶來足夠的滿足感，川菜和辣味被廣泛接受也有這個原因。

雖然第三個原因佔一定比例，但核心原因卻是前兩個，即食材的變化和調味的變化，也就是說食物本身味道確實不如以前了。

引語：人們生活越好，反而質量其實沒有太多的提高，人是吃五穀雜糧的，但是現在的食物新增劑太多，都是速成品，所用的食材大部分都以速度為先，做出來東西肯定是不好吃！

我印象最深的是小時候老家的豬肉,本身我是農村長大的，所以說從小養過豬，你要知道小豬到成豬至少養一年到兩年時間，都是用一些地裡打的草餵養、也散養，這樣子生長週期長,肯定味道就非常好了， 今天我不囉嗦，直接上乾貨，山東大包子，這可是小時候的味道。

【 山東大包子】

主料：冬瓜1000克 五花肉300克

輔料:大蔥100克 生薑50克

【調料】：老抽35克 十三香15克 鹽13克

【製作流程】：

發 面

步驟1. 鍋中燒水，水溫30度，取出倒入盆中

步驟2. 盆中放發酵粉一袋，把發酵粉攪均勻放入麵粉，邊放麵粉邊攪動，直至軟硬適中。

步驟3.面揉光以後蓋上蓋子密封好，防止面幹。

步驟4 面板上撒上面，將麵糰取出，放在案板上。.

步驟5.取小碗放溫水，放鹼面來回攪拌，直至鹼和水均勻吸收。

步驟6.將麵攤開，倒上鹼水，來回揉麵，邊揉邊倒，當面揉到一定的程度時，用手拍一下有彈性，用刀切一下，有螞蜂窩狀，用鼻子聞一下沒有酸味，就好了！

步驟7. 將面揉長條狀圓形，用刀切成小塊。步驟8.麵糰上撒上乾麵，用手摁一下，用擀麵杖擀成圓形。

拌 餡

步驟1.將冬瓜切成小丁並放少許鹽，用紗布擠出水分。

步驟2.五花肉切片兒再切絲兒，再剁成末。

步驟3 冬瓜擠幹以後，放入老抽、生抽、香油 、蔥 、姜 、蒜 、五花肉 、鹽，攪拌均勻備用。

包包子與蒸包子

步驟1.將餡放入包子皮中擰成卷，包成包子形狀放入蒸籠上。

步驟2.點火燒水，水開以後，把包好的包子放在蒸籠上蓋上蓋子，開始調小火，2分鐘以後調成大火，蒸18分鐘。

步驟3.18分鐘後，等2分鐘以後再開啟蓋子取出包子。

注意幾個方面:

第一:包包子的時候一定要把冬瓜水擠乾淨，防止漏湯。

第二: 冬瓜要切成丁，不要切的太碎。

第三:蒸包子時開始兩分鐘，要小火後調大火，開蓋子時要等2分鐘再開防止滴水到包子上。