想喝清湯就要用文火煲湯，就是小火慢燉，最好是用砂鍋，我也總覺得用砂鍋煲出來的湯是有靈魂的湯，最好不要用鐵鍋煲，否則會有一股味道，我之前試過，受不了。

想要白色湯，如果是魚的話就要煎一下，是骨頭的話就要大火煲湯。用砂鍋蓋大火燉個1個半小時。

高湯所謂：無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白。 熬湯時，如果是小火，湯就清；大火熬，湯就濃。清湯更鮮、濃湯更香。

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怎麼才可以熬出一鍋骨頭清湯 這是一個簡單又複雜的問題 簡單說的是學會了很簡單，學不會就可難了 ，您可能要經歷好幾次的失敗，才有可能會成功。下面我來介紹具體做法。

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熬骨頭清湯，最好是用冷水，而且要一次性加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。

另外，在水開後加少許醋，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。另外燉湯不要放鹽。因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇去浮沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固說明湯熬好了。

希望可以幫到您

做高湯這是一個熱門話題。好的菜品離不開高湯的滋養。高湯分清湯和白湯。文火慢燉出清湯，大火猛攻出白湯。掌握文火和大火的先後順序是關鍵。另外燉白湯時要提前洗淨食材，且末焯水，否則味道會淡很多。

大家好，很高興和大家一起來分享排骨湯怎樣熬湯才是清澈的？燉排骨湯是我們家庭中經常吃的一種美食，尤其是秋天和冬天的時候它的湯滋補效果很好，今天我們主要聊一下怎樣才對一鍋清澈的排骨湯呢？剛買回來的排骨一定要焯水，車水之後呢，一是去腥味兒，二是去肉裡面的血水，這樣保證燉出來的湯是清澈的，當我們把排骨用開水戳完之後，一定要放在冷水裡洗上幾遍直至排骨裡面的血水洗淨洗清澈為止。然後鍋裡面放入涼水，把排骨放進去。放入生薑，玉米。在這個過程當中呢，我們要選一口乾淨的鍋或者是高壓鍋。不要放其他的，帶有顏色的亂七八糟的醬料。放好之後當排骨熟的時候，我們再放入鹽撒入蔥花枸杞等少量的雞精就可以了。這樣的，我們的湯燉出來的顏色非常的漂亮，也可以放入紅蘿蔔配顏色也可以。我們配色，只是增加食慾。保證出來的湯肯定是清澈的。

冬天是一年四季中進補最合適的季節，寒冬臘月必備湯。

燉排骨湯要做到不油不膩，湯如白開水的做法如下：

食材：排骨、白蘿蔔、姜、鹽、水、小蔥。食材簡單，燉湯講究的就是原汁原味，材料以自然為好，好喝養胃補虛。

將排骨清洗，然後放入鍋裡，加入適量的水，不要太多水，主要是去血水的，與排骨一起下鍋的還有薑片和小蔥，大火燒開，即去除了血水，同時也去除了排骨的腥味。

將排骨撈出，用清水將煮後的排骨沖洗乾淨，煮排骨的鍋也清洗乾淨，倒掉鍋裡煮排骨的水、小蔥和薑片。清洗乾淨的排骨，放入砂鍋中，加入適量的水、薑片和小蔥，一起燉，燉排骨的方式有很多種，有電砂鍋，燉五個半小時就完成了，不過在燉到四個小時的時候將白蘿蔔放入鍋裡一起燉，繼續燉1個半小時，出鍋前撒上鹽，就可以吃了。用電燉鍋燉出來的排骨湯特別的清澈，好看更好喝。

另外一個燉的方法，將排骨放入煤氣灶上大火煮開，然後小火慢燉，大概要慢燉1個小時至2個小時，排骨湯就完美出鍋了，大火燒開後，一定要轉小火慢燉，這樣燉出來的排骨湯特別的清澈，一點也不渾濁，如果全程大火燉，燉出來的湯就渾濁的很。清澈的排骨湯跟白開水一樣，美味且不膩。

小火慢燉的過程中，差不多用筷子能插入排骨肉裡的時候，將白蘿蔔放入鍋裡繼續燉，直到蘿蔔燉爛，即可關火，撒上少許鹽，攪拌均勻即可出鍋。

這道排骨湯，不需要放料酒、黃酒、味精等佐料，原汁原味，喝起來很爽口。

天氣轉涼，注意保暖！祝大家身體健康，萬事如意！

很多人都會在家熬一鍋香味濃郁的高湯，熬好的高湯，冷凍儲存，甚至可以儲存長達一個月，既可以用來做酸辣粉，或者煮麵條，亦或者炒菜的時候調一點高湯進去，瞬間香味四溢，為整個菜餚增香不少。

但是想要把骨頭熬成清透的湯，說難也不難，說易也不易，小麥歸納總結了下，有這麼四點，如果能耐心做到，你就能把骨頭湯熬得清透又濃香。

1 買回來的大骨，反覆用水清洗，儘量衝去血水，第一是為了食材幹淨，第二是減少熬煮時候漂浮出來的血沫。

2 沖洗完的大骨在乾淨的清水裡浸泡一會兒，浸泡後，鍋里加水，把大骨放進去，開火，大骨煮出浮沫，這時候撇去浮沫，經過沖洗，浸泡，焯水層層洗禮之後，這時候的大骨基本已經乾淨了，可以放入鍋中正式熬煮。這裡附贈個小貼士，如果想燉出來的大骨湯味肉味濃郁，那麼可以先把大骨事先烤制一下，或者煎一下也是可以的，經過高溫處理後的大骨在熬湯，味道會非常香濃。

3 下鍋正式燉煮，這時候還有關鍵的一步，不能蓋鍋蓋，如果蓋了鍋蓋，燉煮出的高湯顏色會混濁偏奶色，所以，全程要把蓋子敞開，才能燉煮出顏色清亮的高湯，同時，如果還有漂浮上來的血沫，記都要撇出去，最後記得大火燒開後，全程小火燉煮。

4 最後就是燉煮的時間，一般3—4個小時就差不多了，這時候大骨裡的營養基本都燉進高湯裡了，如果還想加點蔬菜調味增香，建議放適量的胡蘿蔔或者蘑菇都不錯，高湯的味道除了骨香還會多一份鮮甜。