葡萄酒可能大家周所周知，提到冰酒(Icewine/Eiswein)，估計大家第一反應會想到冰鎮的葡萄酒或啤酒了。其實真正的冰酒，是指冰葡萄酒，顧名思義，也就是用冰葡萄釀製出的葡萄酒。由於冰酒的產生、產量和品質都有嚴格把關，因此冰酒也成為了人們口中的“少數派”，不過正所謂物以稀為貴，冰酒的價格也因此被抬高得令很多人都望而卻步，不過其美味卻令無數人都魂牽夢繞。它甜而不膩，酸但清爽，這些都讓人不禁感嘆，世間原來還有如此甘甜純淨的葡萄酒！
釀造工藝及特點 從甜葡萄酒的生產過程看，冰酒是最富冒險精神和傳奇色彩的。冰葡萄的採摘溫度必須在零下7°C到8°C之間，收穫也必須在一夜之間完成，這時整個葡萄園一般都是被皚皚的白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工採收，這也就在無形中增大了採收的危險程度。設想在山高坡陡的德國莫澤爾（Mosel）產區，那是多麼危險的一項工作，不過採收事故倒也不常發生。
在合適的採收日裡，冰葡萄被成串地採摘下來，再經過反覆冰凍和解凍（這一過程有時甚至多達10多次），葡萄在此過程中破皮，並給葡萄酒增添風味。這一漫長的過程也再次令葡萄中的糖分和酸度濃縮到更高的水平，德國冰酒的含糖量要求至少達到逐粒精選（Beerenauslese）的水平，而加拿大冰酒的含糖量更高，不過，為了保證冰酒的濃郁果味，這些冰葡萄都沒有染上貴腐菌。現在有些酒商試圖釀造人工冰酒，即採用成熟的葡萄，經過低溫冰凍處理來釀造冰酒，但釀造出來的葡萄酒往往事與願違，缺乏真正冰酒的濃郁度與複雜性。主要產區及風格 冰酒雖原產於德國，但真正聲名遠揚的卻是在加拿大。由於特殊的地理位置和氣候，加拿大幾乎年年都可以釀造冰酒，這一點確實讓德國、奧地利等傳統冰酒釀造國羨慕嫉妒恨。在加拿大，兩個符合VQA標準的冰酒產區分別是安大略省（Ontario）和英屬哥倫比亞（British Columbia），尤其是安大略省的尼亞加拉半島（Niagara Peninsula），這裡是加拿大最大的冰酒產區，地處北緯43度，受安大略湖和尼亞加拉斷崖的共同影響，非常適合冰酒的釀造。今年以來，安大略冰酒在國際大賽上頻頻折桂，令全世界甜葡萄酒愛好者矚目。
得益於產區獨特的氣候條件，所釀造的冰酒風格突出，口感順滑，甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因產地、葡萄品種和釀造工藝的不同，風味上也略有差異，不過，由於甜度高，酸味適中，香味濃，酒精度又不高，即適合單飲，也可以與新鮮水果、乳酪、蛋糕等甜點搭配，作為餐前開胃酒也很不錯。還有，由於冰酒的獨特口感和品質，為了保證其最佳的風味，應該選擇在其最佳的飲用溫度7-8°C享用，並且最好讓冰酒和酒杯保持同等溫度。
葡萄酒可能大家周所周知，提到冰酒(Icewine/Eiswein)，估計大家第一反應會想到冰鎮的葡萄酒或啤酒了。其實真正的冰酒，是指冰葡萄酒，顧名思義，也就是用冰葡萄釀製出的葡萄酒。由於冰酒的產生、產量和品質都有嚴格把關，因此冰酒也成為了人們口中的“少數派”，不過正所謂物以稀為貴，冰酒的價格也因此被抬高得令很多人都望而卻步，不過其美味卻令無數人都魂牽夢繞。它甜而不膩，酸但清爽，這些都讓人不禁感嘆，世間原來還有如此甘甜純淨的葡萄酒！
釀造工藝及特點 從甜葡萄酒的生產過程看，冰酒是最富冒險精神和傳奇色彩的。冰葡萄的採摘溫度必須在零下7°C到8°C之間，收穫也必須在一夜之間完成，這時整個葡萄園一般都是被皚皚的白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工採收，這也就在無形中增大了採收的危險程度。設想在山高坡陡的德國莫澤爾（Mosel）產區，那是多麼危險的一項工作，不過採收事故倒也不常發生。
在合適的採收日裡，冰葡萄被成串地採摘下來，再經過反覆冰凍和解凍（這一過程有時甚至多達10多次），葡萄在此過程中破皮，並給葡萄酒增添風味。這一漫長的過程也再次令葡萄中的糖分和酸度濃縮到更高的水平，德國冰酒的含糖量要求至少達到逐粒精選（Beerenauslese）的水平，而加拿大冰酒的含糖量更高，不過，為了保證冰酒的濃郁果味，這些冰葡萄都沒有染上貴腐菌。現在有些酒商試圖釀造人工冰酒，即採用成熟的葡萄，經過低溫冰凍處理來釀造冰酒，但釀造出來的葡萄酒往往事與願違，缺乏真正冰酒的濃郁度與複雜性。主要產區及風格 冰酒雖原產於德國，但真正聲名遠揚的卻是在加拿大。由於特殊的地理位置和氣候，加拿大幾乎年年都可以釀造冰酒，這一點確實讓德國、奧地利等傳統冰酒釀造國羨慕嫉妒恨。在加拿大，兩個符合VQA標準的冰酒產區分別是安大略省（Ontario）和英屬哥倫比亞（British Columbia），尤其是安大略省的尼亞加拉半島（Niagara Peninsula），這裡是加拿大最大的冰酒產區，地處北緯43度，受安大略湖和尼亞加拉斷崖的共同影響，非常適合冰酒的釀造。今年以來，安大略冰酒在國際大賽上頻頻折桂，令全世界甜葡萄酒愛好者矚目。
得益於產區獨特的氣候條件，所釀造的冰酒風格突出，口感順滑，甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因產地、葡萄品種和釀造工藝的不同，風味上也略有差異，不過，由於甜度高，酸味適中，香味濃，酒精度又不高，即適合單飲，也可以與新鮮水果、乳酪、蛋糕等甜點搭配，作為餐前開胃酒也很不錯。還有，由於冰酒的獨特口感和品質，為了保證其最佳的風味，應該選擇在其最佳的飲用溫度7-8°C享用，並且最好讓冰酒和酒杯保持同等溫度。