這誰知到。你不說你的成本。你賣多錢。房租。水電。人工。運輸費。誰能算

1.味道是最主要的

我們常常說味道為王，資料結果也表明，味道的確是大部分在評價火鍋店好壞時候的首要因素，在這50家店的3萬多條評論裡，我檢索到的顧客提及味道好的次數是2603次，居所有關鍵詞之首。因此，如果你開一家火鍋店，首先請確認你能拿出一個不錯的味道出來，否則客人很難為其買單。

2.服務、環境是另外兩個最基本的要素

我們常說產品環境服務是開店的三大必備條件，資料也驗證了這一點。在顧客的評價體系裡，這三點是最基本的考核因素，這就好比考試時候的得分題一樣，如果連最基礎的題目都做不好的話，成績怎麼可能達標。

因此，開店時一定要先把產品口味、服務和環境這三點最基本的內容做好，再去想其他錦上添花的東西，開店最低限的一個原則就是不求有功，但一定要無過。

3.消費者更加註重健康

針對菜品評價的幾個關鍵詞裡，健康被提到了587次，是被提及次數最多的，然後才是上菜速度，擺盤，以及分量多少等。尤其是顧客對菜品分量多少的評價以及擺盤精美程度的評價遠小於健康新鮮程度的評價，這就說明了如今的消費者更加註重健康和品質。

因此，那些在品質與價效比之間選擇了高性價比，企圖透過打價格戰來獲取市場的火鍋店最終會被市場所淘汰。

4.店面環境一定要特色鮮明

從顧客對前50名的火鍋店的環境的評價來看，文藝清新與高大上的關鍵詞數量分別為262和287，而環境優雅這個關鍵詞只有153個。

因此，比較另類的環境(文藝小清新以及高大上)比傳統的優雅型環境更受消費者青睞。伴隨著90後和00後逐漸成為消費的中堅力量，在他們的認知裡，顏值即正義，所以店面裝修要麼高大上，要麼小清新，一定要極端到特點突出，獨一無二，這樣就會更加受青睞。

5.火鍋消費場景主要以聚會為主

在上述統計裡，朋友聚餐和家庭聚餐放在一起，總共被提及了526次，相比較情侶約會只有12次，這12次還是出自同一家店。這一組資料裡隱藏了兩個知識點：

一是目前火鍋的主要消費場景是聚會，因此開火鍋店一定要懂得如何去營造良好的聚會氛圍，比如說海底撈被津津樂道的服務，這是最容易被聚會的人群所感知的。

二是目前針對情侶就餐這塊，火鍋市場裡邊還是有很大紅白的，因此這或許會是下一個火鍋領域裡的藍海。拋開聚會反其道而行，本身就是創新，比如說火鍋領域裡第一個上市的企業呷哺呷哺主打的就是一人食的小火鍋。

6.羊肉和牛肉同樣受青睞

因此，今年西安市場上出現了冰煮羊這個產品，受到了很多消費者的青睞，這個產品從選材上說就沒毛病，所以市場前景一定差不了。

7.那麼多人喜歡午餐吃火鍋?

這個問題我不知道大家是怎麼看的，在我的潛意識裡認為火鍋應該是晚上吃的，所以晚上應該人更多才對。但是從資料統計來看，有267次提及的是午餐，晚餐的資料沒有統計是因為很少。這個問題是兩種可能的解釋：

二是確實有越來越多的人會選擇中午吃火鍋，如果是這樣的話那麼想開火鍋店的朋友也可以好好在這塊下下功夫來做調研了。

8.影響顧客體驗的因素是全方位的

除了最主要的味道環境服務三大因素之外，顧客對火鍋評價的維度包含了方方面面，比如說上菜速度，環境風格，甚至包括飲品的口味，所以，對於餐飲商家來說，想獲得一個顧客很難，因為你至少要有三點能滿足顧客，才可能會獲得好評，但是要丟掉一個顧客卻很容易，只要有一點讓他感覺不爽，或許就沒有下一次了。因此，要做好一家店必須面面俱到，做好每一個細節，服務好每一個顧客。

9.經營模式

這是個跨界打劫的時代，這是個整合資源的平臺，未來企業之間不再是產品的競爭，而是商業模式的競爭

記住一句話。做營銷，就是做人性。而我們所推崇的免費模式也就是從人性出發，來做營銷的。

免費模式就是透過吃虧、利他的精神，吸引海量客戶，延伸產業鏈，挖掘隱形利潤，實現交叉補貼，賺取別人看不見的錢。

1 前期使用免費迅速佔領市場份額，後期利用增值服務或提供高階服務來進行更好的收費以達到盈利的一種商業模式

2

是一種適用於時代發展的新型盈利模式，是一種消費者無法抗拒的商業模式，它以‘設計企業隱性的利潤空間’為核心，即延長企業的利潤鏈條，透過設計免費的專案，最大限度的吸引客戶，而後在下一階段實現企業的盈利，是一種‘前端免費，後期掙錢’的模式。

3是一種把貨物和服務的成本壓低到零的新型卓越能力，是一種可以統攝未來市場，也可以擠垮當前市場的新型模式。

4‘免費’能‘盈利’，是一種利他的思想，傻子的精神，吃虧的精神，是一種利人利己共贏的人生觀。

羊肉火鍋店想開的成功:首先店面選址，做餐飲行業選址很重要最好在商圈附近客流量比較大，消費群體多，選址好了就是店面裝修了現在人比較喜歡莊園氣氛的就餐環境，接近大自然親近自然的感覺，飯店佈局要做到合理化，在經營方面要有自己的主題，有主打菜系，火鍋底料也要有特色，剛開業可以搞一下促銷活動，滿100返50都可以，衝會員送代金券都是促銷的好方法，酒水可以喝一瓶送一瓶，每天前10名顧客可以參加抽獎，開業人多口碑相傳生意自然會紅火起來