1.看顏色，凍蝦分為兩種，一種是紅蝦。紅蝦即煮熟後再冷凍的蝦。對於這種，看蝦頭顏色。蝦頭非常亮頭，不黑，那是好的蝦。而如果發黑就是不新鮮的了。紅蝦是熟的頭部有黑色是死了之後凍的，這種是不能要的。2.死的蝦絕對不能吃，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。而且，龍蝦含有大量的組氨酸，當龍蝦死後，這些組氨酸會很快變成有毒物質，人食用後易引起食物中毒。只有因冰鎮後才死的小龍蝦能吃。冰鎮前就死了是不行的。冰鎮的小龍蝦多在龍蝦活著時直接冷凍，這種小龍蝦雖然死了，但由於溫度較低，大多都已經冰凍，會抑制菌類滋生，延緩蛋白質腐敗變質，在經過解凍後，儘快烹飪，可以食用的。3.第二種是青蝦。對於這種。看蝦殼顏色。比較白，青白色的最佳，不要發紅，發紅的是不新鮮的。黑的也是不好的。4.凍蝦中的紅蝦能是紅色的原因，就在於事先煮熟了，蝦煮熟後因體內蝦青素而變紅。那種蝦已經煮熟了，又冷凍起來賣。但是買回家化了後還得烹飪，雖然是熟的也不能直接吃5.看外形，不管是紅蝦還是青蝦，都可用這個方法快速鑑別，即看蝦頭有沒有脫落，如果整個蝦比較完整，頭尾和身體緊密相連，說明蝦比較新鮮。而蝦頭脫落了的，頭和身體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，就是不新鮮的。6.新鮮蝦沒有異味，新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。擴充套件資料：冰凍鮮蝦，是指在冰凍前經過了各種藥水、抗生素的處理後不會腐敗的海蝦。

1、選購時，首先應注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現象。好的蝦仁肉質應清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味；劣質蝦仁則肉體不整潔，組織鬆軟，色澤變紅並有酸臭氣味。2、據行家介紹，所謂的鮮豔碩大凍蝦仁，其中有不少是用福爾馬林防腐保鮮，再放到工業火鹼中浸泡，使其體積膨脹吸水而增加了重量，然後又用甲醛溶水固色和著色，使蝦體變得色澤鮮豔。3、買凍蝦仁要認真挑選。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。擴充套件資料：蝦不能和以下食物一起吃：1、果汁：果汁（特別是橙汁，梨汁等）含維生素C較多，則易出現維生素C過量中毒現象。2、黃豆：黃豆富含蛋白質，有助消化的功效，但是和蝦同時則會引起消化不良等症狀。3、紅棗：紅棗富含維生素，同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷（砒霜），從而引起中毒。4、金瓜：金瓜性寒，味甘，具有下氣平喘，清熱利痰之功效。但是蝦性溫，味甘、鹹，具有補腎壯陽、健胃補氣、祛痰抗癌等功效；若二者性味功效相左，同食會引起拉痢（比拉稀還厲害的一種病症），對身體健康有一定的損害作用。5、豬肉、雞肉：蝦不可同豬肉、雞肉同食，同食會產生肝腎衰竭。史書《飲膳正要》記載：“蝦不可與豬肉同食，損精”。參考資料來源：人民網-如何挑選凍蝦 怎樣做讓凍蝦更鮮美參考資料來源：人民網-吃蝦注意5禁忌 教你辨別蝦的新鮮度