首先謝謝邀請。題主講到白茶，沒有說是福鼎白茶還是其他地域的白茶。我在這裡就預設是福鼎白茶，因為本人就是福鼎白茶高山產區的一員。大體有喝白茶人應該都聽過一句話，“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。一方面是福鼎政府和福鼎茶企與茶人的推廣努力分不開。另一方面，是福鼎白茶其獨特的分類和品種優勢，我們一一來講。

福鼎白茶屬白茶類，是中國六大茶類之一。大家不要再說安吉白茶也是白茶，那個屬於正宗的綠茶、綠茶、綠茶好嗎？安吉白茶要經過殺青、揉捻、乾燥，而白茶不炒不揉，只有經過萎凋和乾燥兩個程式。福鼎白茶屬微發酵茶，是一種製作非常簡單，而口味非常獨特，並且是非常天然健康的茶類。

福鼎白茶根據其採摘標準不同和原料鮮葉品種的不同可以分為這幾大類，詳情後面有附圖。

一、白毫銀針。白毫銀針是採自福鼎大毫茶的肥壯芽頭。白毫銀針，因其色白如銀，滿披白毫，外形如針而得名。特別是白毫銀針的成品茶，用透明的玻璃杯沖泡的時候，銀針根根上浮，豎直挺立，非常的賞心悅目。白毫銀針口感非常的清香，鮮爽，回甘棒棒的，但是經常喝紅茶類的人，或是口味比較重的，會覺得銀針沒有味道。有人乾脆就說這是白開水，我個人覺得這種說法，對白毫銀針這種屬白茶等級中最高的茶來說，是很不公平的。說的不客氣點，是真的不識貨。白毫銀針的採摘時期非常的短，等級高的頭採白毫銀針最佳採摘期不超過5天，而後面採摘的白毫銀針茶青也可以製成茶幹，但等級就變低了，茶梗會變長，而且銀針變得瘦弱。如本人自己製作的銀針只選用頭採幾天的銀針青，這樣製作出來的銀針稱之為首日芽，不僅口感好、外形好、品質也高。中後期的銀針雖然價格會稍微便宜點，但品質會差比較多，這也就是為什麼本人只製作頭採銀針的原因。

二、白牡丹。白牡丹是採自福鼎大白或者是福鼎大毫的茶青。有一芽一葉或者是一芽兩葉，因其外形是兩葉中間抱夾銀針，像一朵花一樣，稱之為白牡丹。白牡丹的茶幹是葉片灰綠，葉片的背面有白毫。白牡丹的茶湯湯色澄黃透亮、豪香濃郁、滋味清甜，回甘也是非常的好。白牡丹中等級最高的，我們稱之為牡丹王，一般以一芽一葉為原料，而後面採摘的有高階，一級，二級等白牡丹，以清明節前為最好。一般等級比較低的白牡丹用來壓成茶餅，而等級高的牡丹王一般會以散茶銷售。比如自己製作的牡丹王，除非茶友真的要牡丹王茶餅，不然我是真捨不得壓餅。我覺得高等級白牡丹還是以散茶的品相好看，但有些茶友需要存放空間小點的，只能以茶餅儲存。

三、貢眉。在這個等級上面，因為現在白茶等級新的國家分類標準出來以後發生了變化。原來的貢眉是從大白茶或者大豪茶中的壽眉當中挑選比較好的原料，如一芽兩葉，一芽三葉的白茶青製作。而現在的貢眉是特指菜茶製成的白茶，色澤灰綠帶黃、滋味濃郁，茶湯呈深黃色。比較優質的貢眉白毫多，茶幹色澤翠綠，以春茶時候採摘的貢眉品質為最好。

四、壽眉。這是白茶中等級最低的，但不代表他是最差的。壽採用白茶中的老葉和粗葉茶青，白毫幾乎沒有，葉片比較粗大，茶梗較長。它的產量在白茶當中是最高的，春秋二季的茶葉都可以製成壽眉，以春壽眉為最好，秋壽眉次之。但有個例外的是秋季當中的白露壽眉，它的味道非常的獨特，很多茶友也喜歡喝白露茶。壽眉茶湯濃郁、味道更加的厚重，這就是為什麼有人喜歡喝老壽眉而不喜歡喝銀針的原因。大部分的壽眉茶幹以壓制茶餅為主，目前茶友們在市面上看到的老白茶一般以茶餅居多。當然壽眉還可以製成餅乾茶、磚茶、龍珠茶、金幣鈕釦茶等形狀。

我們大致已經將福鼎白茶的等級和分類說明白了。後面補充一點福鼎白茶和正和白茶的一些區別。正和白茶也屬於白茶類，但是他的名氣不如福鼎白茶，除了茶種稍微有些不同以外。政和白茶的分類沒有那麼細緻，只分到銀針和白牡丹這一級別，而貢眉壽眉更是沒有提到。政和白茶的銀針和白牡丹比較瘦，而且茶梗偏長，不如福鼎白茶銀針的肥壯和福鼎白牡丹的雅緻。而且製作方法也稍微有點不同，福鼎白茶以萎凋和太陽生曬乾燥為主，而政和白茶以陰乾萎凋為主。這也造成了兩個地方的白茶，在滋味、口感、外形、香氣都不太一樣。

以上的這些觀點也是目前大部分茶人比較認可的，當然也存在一些爭議的地方。自己作為福鼎白茶高山產區的小小一員，希望將更好的福鼎白茶推薦給大家。

白茶，分白茶，福鼎白茶，安吉白茶。安吉白茶採用綠茶工藝加工而成有白茶之名無白茶之實。白茶指採用大白品種，及群體性種茶，採用萎凋，烘乾工藝製成！福鼎白茶則是地域性公用商標，指福鼎市管轄地域內按白茶生產工藝，生產的白茶叫福鼎白茶。

貢眉，民間及一些從業上規範還比較混亂。（一般指比牡丹次比壽眉優叫貢眉）官方即最新國標。嚴格規定。貢眉，為以群體性種茶為原料。加工而成稱貢眉！

白茶其花色有，銀針，牡丹，壽眉（分特級，一級，二級，近年福鼎幾乎不生產二級銀針），牡丹有，牡級，一級，二級，三級（福鼎白茶地方標準取消三級牡丹規

定，以讓白茶每個等級有口感香‘

氣，滋味特色，以便區分），壽眉分一級，二級（按專業茶葉審評每花色等可分二等）

米針，頭採銀針，牡丹王，高階牡丹屬民間稱乎（米針不宜推廣如果葉底長度在1.3釐米以下雖然外觀似乎好看，但其內質不足，夾有潛伏芽，這種芽頭纖維素含量高，牡丹王也有理採用肥壯芽頭加魚葉的鮮葉製成，其中有大部分魚葉冬季潛伏芽長成，部分較硬魚葉內質足，造成都分此等級牡丹鮮爽不及銀針，花香不足）