做雜糧饅頭都需要加一點麵粉不然蒸出來的是散的

首先，準備麵粉、玉米麵、豆麵可以根據個人習慣適當增加或減少。酵母一定要用溫水35度的。（這裡有一個小竅門，只要喝著不燙就可以）。把酵母加溫開水裡融化，慢慢加在麵粉裡，揉成不軟不硬的麵糰。加水的時候慢慢加，不同的麵粉吸水性不一樣，根據麵粉的吸水性調節增減（喜歡吃甜的可以加點糖根據自己的口味適當新增）。麵糰底部倒少許玉米油，把麵糰都粘上一點油，防止麵糰發酵後沾盆。現在就可以放在容器裡發酵，如果想縮短髮酵時間的話。（這裡有一個小方法，燒一壺熱水，倒入蒸鍋中，將玉米麵放到容器裡，在把容器放到蒸鍋裡，一定要將裝麵糰的容器和水接觸，蓋上蓋，1小時以後就發好了。）

發酵之後就把麵糰分開揉成小團（小孩吃的可以捏成各種可愛的卡通動物形象），放入鍋中，一定要冷水下鍋，大火蒸上20分鐘就好了

你說的是窩頭，現在幾乎無人做（蒸）了。我的辦法，白麵，苞米麵，豆腐渣各1/3，只加酵母和好發酵蒸。也弄個大眼兒（裡一外九），保你好吃又營養。

玉米麵的饅頭，大家也肯定都聽說過，但是基本上都沒做過，今天就來告訴大家，這個饅頭是怎麼做的。這個饅頭真的很好吃，而且很是香甜，吃一次就會愛上的，也特別的筋軟，以前特別的喜歡吃，現在都很久沒吃過了，都特別的懷念那個味道了，今天就來做一下，喜歡的朋友，也跟著做起來吧。

1.在蒸饃之前，先來把食物準備一下吧，準備五百克玉米粉，一百克豆粉，還有適量的酵母粉，白糖，清水。先找出來兩個小碗，把酵母粉和白糖分別放進去，然後再分別倒進去水，把這兩個食材化開，但是糖要用熱開水化開，酵母粉也儘量用溫水，不要太熱就行。然後把麵粉和玉米粉拿出來，一起放進一個乾淨的盆裡，用筷子一起攪一下，拌勻在一起，再把剛剛弄好的酵母粉和白糖拿出來，先把酵母粉倒盆裡，再把糖水倒進去，繼續用筷子攪拌，如果水分不夠的話，可以加進去一些溫水，用筷子攪成絮狀就行了。

2.開始用手和麵，把面揉光滑，揉好後合上一個蓋子，開始把麵糰發酵，發酵一個小時左右，發酵好後把蒸鍋拿出來，新增水進去燒熱乎待用，然後再把麵糰搓成長條，用刀均勻的切劑子，再把這些切開的劑子，用手活成麵糰，然後再把小麵糰放蒸鍋的蒸籠上，然後合上蓋子發酵一會，再開啟火把水煮沸騰。煮好後，再把麵糰在蒸鍋蒸個二十分鐘，蒸好後把火關住，讓饅頭在鍋裡待個六分鐘，就能把蓋子打開了，這樣饅頭也會好看一些，就能把饅頭端出來了。

3.做到這一步，香噴噴的饅頭也就做好了，在做這個饅頭的時候，要多注意一下細節哦，像融化開酵母粉的時候，儘量用溫水，現在的天氣比較冷，用溫水比較好融化開，但是不要用太熱的水，還有在發酵麵糰的時候，儘量找一個有Sunny的地方發酵，要不然就是放在熱水鍋中，用熱氣來幫助發酵，這樣發酵的比較快一些。最後一個需要注意的還是發酵，在第二次發酵的時候，要把面和成型再開始發酵，發酵的時間，也要保持在半個小時左右，把這幾步注意一下就行了。

今天的這個玉米麵的饅頭，也就完整地做好了，是不是特別的喜歡呢，每次做這個饅頭，東哥都會吃很多，尤其是剛出鍋的饅頭，特別的軟，也特別的香嫩，現在的天氣這麼冷，吃一個熱乎乎的饅頭，也是很高興的呢。現在很少有人做這個饅頭了，每次想要吃的時候，就自己在家做了，做出來的也是很香的，飯量也比平常大，饅頭吃得多了，飯菜吃的也是比較多的，那今天有朋友悟空問答問到了就藉此分享給大家，東哥希望你們都學會做，哈哈。

自制的玉米饅頭更放心，來點粗糧也不錯哦～

玉米麵饅頭用料：

麵粉300g，玉米麵200g，酵母5g，水270g

做法：

1.麵粉和玉米粉混合，將酵母溶解於35度左右的溫水中

2.將酵母水緩慢的倒入麵粉中，用筷子攪成絮狀，用手將面絮揉成麵糰揉光滑

3.將麵糰置於溫暖處發酵至兩倍大，發酵好的麵糰拿出放在案板上揉勻排氣

4.揉勻的麵糰分成10個劑子，整理成圓形

5.做好的生坯醒發10-20分鐘，二次發酵

6.開火入鍋，水開後小火蒸20分鐘，關火後燜3分鐘再開蓋，美味即成

喜歡的話可以試一試～

你好，純玉米麵是做不成饅頭的，因為玉米麵太散了，做不成型的，外面賣的所謂的純玉米麵饅頭都是加了澱粉或者是某種食品新增劑了，純玉米麵饅頭即使做出來也很難吃的

你提到的第二個問題就是最接近於純玉米麵饅頭的做法

具體做法如下：

1.玉米麵200克

2.豆麵150克

3.酵母5克

4.麵粉50克

5白糖30克

6.溫水200克

（所有配料可根據個人的口味增減）將玉米麵、豆麵、麵粉、酵母、白糖混合，一點點倒入溫水，用筷子攪拌成絮狀

揉成麵糰，並蓋保鮮膜放置在溫暖處發至兩倍大

發至兩倍大後，麵糰裡有很多氣孔，非常蓬鬆柔軟

將麵糰揉一會排氣，在醒面五分鐘，將面搓成長條，再將面均勻的分成大小均勻的小麵糰，一個小麵糰就是一個饅頭，大小根據個人的喜好而定。反覆揉麵，再將小麵糰揉成窩頭狀或者是饅頭狀

揉好形狀後在醒面十分鐘就可以開火蒸了，大火燒開轉中火蒸20左右分鐘，關火在悶幾分鐘就可以出鍋了

玉米麵屬於粗糧多吃對身體很有好處的