溫度不能過高，否則酸度太大。

氣味，不能有特別重的怪味，比如臭豆腐蔥蒜之類，否則影響品葡萄酒的氣味。

盛酒的器皿也很重要，不能用杯身過淺的杯子，否則聚攏不了葡萄酒香氣。也不能用完全不透明的杯子，會影響觀看葡萄酒的顏色。

品一杯紅酒的正確方法是：看、聞、品、回味。只有做到先眼到，在鼻到、口到，最後加以回味，形成一種綜合的、感官協調的步驟，才能超脫飲酒本身，使人的心理和感官都得到滿足。

一瓶塵封多年的佳釀，通產剛剛開啟時，會有異味出現，這是就需要去“喚醒”這瓶酒。在將酒到入精美的醒酒器後，須稍候10分鐘，讓酒的異味散去，待紅酒充分氧化，濃郁的香味酒流露出來了。

品酒之前，首先要做的工作就是倒酒。要嘗紅酒的真正味道，一隻品用紅酒的品酒杯是不可缺少的，而錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。品酒的酒杯要乾淨而透明，一般用的紅酒酒杯都擁有較大的杯口和杯身。這是為了方便紅酒注入酒杯後，酒中成分與空氣充分地接觸，達到樣花的效果。這時紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。

倒酒不宜太滿，只倒入酒杯深度的三分之一左右就可以了。倒得太少，紅酒的香氣會顯得太弱；倒得太，就不能搖動酒杯來讓酒散發香氣。在品酒過程中，要特別注意持酒杯的杯腳或杯柄，而不要握住酒杯的杯壁；否則，可能會使酒的溫度升高而影響酒的香氣和口感。

倒酒之後，也不是馬上就可以暢飲。還要讓紅酒中的成分充分接觸，進行氧化。一般的紅酒只需在酒瓶開啟後等待15~20分鐘便可達到理想的效果；而某些紅酒則要放上1-2個小時。每個人的口味不同，所以再紅酒沒“抖氣”5分鐘之後，便要細嘗一下，如果覺得入口舒服，味道適中便是紅酒最理想的效果。接著，就可以進行真正的品酒了。

看，品酒首先要眼倒，就是說首先要觀看酒的色澤。將酒倒入透明的酒杯中，同時以白色為背景，可以將酒杯放在白色的桌布上，或者襯在白色的牆壁之前，握住杯腳和杯底，將酒杯傾斜45度，觀察酒的顏色。成熟的紅酒應呈現寶石紅、紫紅色或石榴紅等顏色，其色澤應是明亮純淨的；顏色晦暗的紅就並非傳統意義上的好酒。

聞，品酒接著是鼻倒，就是隻要用鼻子去聞酒的香氣。搖晃酒杯使酒的香氣盡可能散發出來，以鼻聞香。然後把酒杯放在桌面上，握住杯腳輕輕搖晃酒杯，使酒與空氣中的氧氣結合而釋放出香味，而後再將鼻子湊近酒杯輕輕的嗅聞，讓自己徹底感受紅酒特有的芳香。一般來說，白葡萄酒的香氣以熱帶水果為主，而紅酒裡面通常有櫻桃、黑色漿果等香氣。

品，眼到、鼻到之後是口到，讓自己的口腔和味蕾來感受和品嚐紅酒的味道。先呷一口紅酒，讓酒不滿整個口腔四周：舌頭兩側，舌背，舌尖，並延伸到喉頭底部，讓酒多停留片刻，舌頭上下打兩個滾，使感官充分體驗紅酒。最好使口腔裡的每一處味蕾，都能感受到酒汁的味道。感受其或酸或甜，或苦或澀，口感是否滑爽，味道是否濃郁豐厚，酒的層次是否繁複……最後再慢慢嚥下，一股幽香立即縈繞其中。好的紅酒甜味能在齒間、味蕾等處停留數10秒而不散。

回味，在品味美酒之後，靜坐一段時間，並回味剛才所品的酒。想想方才的體驗，自問自答似的告訴自己所品的酒。口感清淡或濃郁，酸度正好或酸，苦澀太強或太弱，餘味持久或短暫……只有這樣，你才是在全身心地品味紅酒、享用紅酒！

1，調選合適的酒杯不同的酒杯會影響你的品鑑體驗。所以在品鑑過程中，一定要根據葡萄酒的型別來挑選酒杯。從左往右，勃艮第杯、波爾多杯、白葡萄酒杯。而喝香檳（Champagne）以及起泡酒時適宜選用笛型杯（Flute）或鬱金香杯（Tulip），喝波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒應該採用杯身較長的波爾多杯，而在飲用勃艮第（Burgundy）紅葡萄酒時應該換上杯身較大的勃艮第杯。這些杯子都是針對不同葡萄酒的基本特徵而設計。2，侍酒的溫度在不同溫度條件下，舌頭對甜和苦的感知程度並不一樣。比如：霞多麗葡萄酒常溫表現的是一種平淡、甜膩的感覺；而冰鎮過後，它就可能給人一種緊緻、甘美的感覺。飲用紅葡萄酒的時候，如果溫度過高，它可能會顯得比較鬆散，不集中；如果溫度過低，它可能會顯得苦澀緊緻。3，乾淨的品鑑環境若有人攜帶濃郁的香水，香水的氣味就會影響葡萄酒的香氣。香菸的氣味，也會影響葡萄酒的香氣。品鑑環境中的光線也尤為重要，透過葡萄酒的色澤可以獲知很多關於它的資訊，如果光線不足，就很難正確辨別它的中心顏色、邊緣顏色以及顏色的濃郁度。4，握杯姿勢有誤許多人都習慣握住酒杯的杯肚，其實這是不正確的握杯姿勢。首先，手掌的溫度要高於葡萄酒的適飲溫度，直接用手握住杯肚會加熱杯中的葡萄酒，從而影響葡萄酒的口感。再者，酒杯多是水晶和玻璃製品，用手握住杯肚的時候很容易在酒杯上留下指紋，影響美觀。