想做好涼皮，洗面筋是很關鍵的一步，沒有什麼快速的方法，還得按照傳統的方法來洗。這樣做出來的涼皮才會薄、筋、光。

第一步：先和好面。和麵前在面里加點鹽，面和的軟硬程度跟擀麵條的面差不多，面和好後天醒半個小時。

第二步：把醒好的面放到盆裡加入適量的水，輕輕的揉。不要用力的抓，防止麵糰散開不好洗。這樣重複洗五六次，每次洗完的麵漿都過濾一下，這樣不會把麵筋和麵漿混到一起，蒸出來的涼皮光。

第三步：把洗好的麵漿沉澱四個小時，也可以時間更長一些。倒掉上面的黃水，用勺子充分攪拌均勻，這樣就可以上鍋蒸了。

第四步：用大一點炒鍋把水燒開，涼皮鑼鑼刷上油，舀適量麵漿均勻的攤開放到鍋裡。大火蒸兩到三分鐘，麵漿熟透有大量的氣泡涼皮就好了。

第五步：準備一盆涼水。把涼皮鑼鑼從鍋裡取出來

放到涼水盆裡，讓它快速的冷卻。這樣涼皮就蒸好了配上自己喜歡的菜和佐料，就可以享用了。

欲速則不達，所以想吃到勁道好吃的涼皮，就要按部就班地操作，想吃到美食就不要怕麻煩，否則色香味就大打折扣了。

關於涼皮洗面這一個傳統的製作涼皮的環節，一般都是手工製作，如果非要加快速度和效率，那麼就只能藉助於機器了。現在市面上有很多涼皮的製作機器，附帶洗面的功能，但是相應的價格也會比較高一些，可以綜合考慮。

一般網路搜尋到的教程，在洗面這個環節都是粗略的一帶而過，從不詳細闡述要領。我們先說一下洗面環節做不好，會有哪些危害:

一：直接可導致涼皮製作的失敗。

二：涼皮不透明，不勁道，有吃手擀麵的感覺，

三：發黏，揭涼皮時涼皮會粘在盤底一部分。這與洗面有直接關係。

四：夏季涼皮存放時間縮短，容易變質和發白。

一：和麵，面的軟硬和我們包餃子的面差不多即可，揉上勁，醒半小時。

二：洗第一遍，用一個大盆，加入五至六倍於麵糰的涼水，把麵糰放入涼水中，用手掌或雙拳按壓麵糰，直到麵糰鋪展開，然後前後摺疊，再左右摺疊。再用拳按壓麵糰。重複操作五至七次，這時候涼水和豆漿的濃度差不多，這就是第一遍洗出來的麵漿，把麵糰拿出來，把麵漿裡飄落下來的碎麵糰一定要撈或過濾乾淨，這非常重要！把麵漿放入另一個大一點的容器裡，第一遍洗面千萬不要試圖把面撕碎，這是重點。

三：還是放五至六倍於麵糰的涼水，把麵糰放入水中，用雙手揉麵團，揉的要均勻，儘量不要把麵糰揉碎，揉至麵漿像牛奶一樣，把麵糰取出，把麵漿像第一遍一樣處理好，準備洗第三遍。

四：還是加那麼多的涼水，把麵糰拿過來進行揉搓，至到麵漿成牛奶狀即可，不要揉搓時間太長，照樣處理好麵漿，這時候麵糰手感是肉肉的。

五：加水洗第四遍，把麵糰放入水中雙手撕，撕的過程中，手會碰到有發硬的麵糰，邊撕邊挑，把它們挑出來，積攢在一起，把他們揉搓到軟硬和大面團一樣為止。把麵糰拿出，和前三邊一樣把麵漿中的碎麵糰過濾乾淨。

六：第五遍，加水，撕扯麵團，這一邊可以放心大膽的撕扯麵團，現在麵糰剩下的幾乎都是麵筋，只有少量小麥澱粉，撕到涼水不再繼續變白為止，換水洗第六遍，如果第六遍水還很混，那就再洗一遍。

每一遍都要把麵漿裡的碎麵糰，一定要過濾乾淨。前三遍不要把麵糰洗碎，這一點非常重要！

這是洗面的整個過程，只要按以上方法來洗面，一定能洗出合格的麵漿和麵筋。

洗面就是把醒好的麵糰放到水裡經過揉捏，使麵筋和澱粉逐漸分離，澱粉溶於水後使水逐漸變得粘稠，這種粘稠的澱粉水就是用於蒸麵皮的麵漿。

一般自家做麵皮，用手揉捏即可。

但咱們經常在涼皮店裡吃的麵皮是如何洗面的吶？

為了提高效率，現如今做麵皮都已經是全自動化加工了，洗面也不例外。

2.如上圖所示，用自動洗面機進行洗面，這種機子效率很高，是人力的10倍不止。

3.把上圖這種粘稠的澱粉水過濾出來，就可以用於蒸麵皮了。

正宗的洗面方法。

步驟一：碗裡取228克涼水，加入半勺鹽，攪拌化開。加點鹽後期製作涼皮不會斷裂，還勁道有彈性。

步驟二：在盆裡放入500克麵粉，加入鹽水攪拌成絮狀，最後揉成一個光滑的麵糰。

步驟三：將麵糰醒發半個小時。

步驟四: 在麵糰盆裡加入涼水，沒過麵糰，不停地捏洗或者搓洗，反正能洗成麵糊水就可以。

步驟五: 上述麵糊水已經很濃了的話，換個盆加入清水繼續洗，就這樣反反覆覆四五次，也就差不多洗不出麵漿水了。

步驟六: 把所有面漿水集中到一個盆裡過濾一遍，靜置至少六個小時，隔夜的話放冰箱冷藏，家裡冷可以放在面。

步驟七: 時間到，倒出麵漿水上面的清水，底部留少許，一般留三釐米為宜。這就是最終需要的面水了。

但你說要快速洗面，那也許下面這個更適合你。

步驟一: 取適量涼水，裡面加少許鹽化開，不要鹹，自己嘗下便知。

步驟二: 在水中加入高筋麵粉，一邊加入一般不停地攪拌，直到麵糊變成液體酸奶狀那種狀態即可，麵糊不能太稀也不能太稠。這項操作有手動打蛋器的話很好用，筷子不太給力。

步驟三: 完了就可以直接上火蒸了。

最後，希望你能洗出好吃的涼皮。