1.想要包子皮好吃，水的多少也是關鍵。

水多了，容易粘手，粘連不到一起。

水少了，面發硬，蒸出來的包子不鬆軟。

包子皮一般要經過兩次發酵。把麵糰揉好放置等麵糰發酵到2倍大的時候，就可以取出來，把面揉好後就可以包包子了。

2.包子皮擀制的時候，一定要擀均勻，不要中間薄兩邊厚，這樣的包子，底部容易爛。

包的時候，順時針捏包子皮，越沿邊越好，這樣包出來的包子，外觀好看，包子頂部的皮也不會特別厚，不會影響口感。

3.包子包好後，不要馬上蒸，要放一邊等第二次發酵。等到包子比原來的大一點，用指頭輕輕按壓，麵皮會比原來有韌性，說明發酵好了，再開火蒸。

4.蒸包子時要冷水上鍋，不要等水燒開了再放包子。

隨著水溫慢慢變熱，可以使包子均勻受熱，包子吃起來就更有韌勁。

5.包子一般蒸20分鐘左右，在蒸制的時候，也不要總是去開啟鍋蓋看看。

皮容易塌陷，也影響口感。

6.包子蒸熟以後，不要馬上拿出來。

等幾分鐘以後，再慢慢把包子拿出來。

不然剛蒸出來的包子，就像一下從夏天過度冬天，熱脹冷縮，包子皮容易變硬，口感也有影響。

為什麼自己家的包子蒸出來不夠鬆軟？

其實，只要掌握這幾個竅門

你就可以輕鬆蒸出比外面賣的還要鬆軟的包子！

1.發酵粉中加白糖

融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。

2.溫水發酵

融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。

3.麵糰不要過幹

和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。

4.包子醒半小時後再蒸

包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。

5.蒸煮時間

包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

6.蒸熟後不要立馬揭蓋

水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。

掌握瞭如何讓包子更加鬆軟的技巧

平時不妨做點包子吃吧~

工作日作為早餐也很方便！

| 牛肉蘿蔔餡包子 |

By 松鼠魚77

用料

主料：麵粉500克、溫水280克、酵母5克、牛肉餡400克、白蘿蔔2根

輔料：鹽適量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、雞粉1小勺

做法

1.準備好所用的食材。先把麵粉放進盆裡，加入溫水和酵母，溫水慢慢倒進盆裡，邊倒邊攪，用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成麵糰。然後放到溫暖的地方進行發酵，冬季大約2小時，夏季約50分鐘左右。

2.麵糰發酵期間，我們來調餡。牛肉中加入五香料水，用兩雙筷子順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁，肉餡把五香料水吸收完，肉餡起了膠性之後，再加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，再次順著一個方向攪拌均勻，拌勻後，再加入蔥花、薑末、雞粉、香油適量，用香油把蔥花拌勻，這樣的餡更有香味。全部攪拌均勻後，牛肉餡就調好了。再把白蘿蔔清洗乾淨去皮擦成絲，放進鍋裡焯燙5分鐘，蘿蔔絲熟透後撈出來擠幹水分，輕輕剁幾刀，再擠幹水分後，放進牛肉餡中，順一個方向攪拌均勻，牛肉蘿蔔餡就調好了。

3.麵糰發酵到2倍大，用手拉開面團，看到裡面有很多氣孔，這樣的麵糰就是發酵好了。取出來，用力揉勻，充分排氣，搓成長條，做成比餃子皮稍微大一點的劑子，擀成圓片。

4.拿一個擀好的包子皮，託在手上，放上適量的牛肉蘿蔔餡。餡料適當就好，太多容易露出來，餡料太少也不好吃。

5.左手托住，右手一個挨一個的捏好褶子。

6.最後收口要收緊，否則上鍋蒸的時候會崩開露餡的。其他的包子依次包好。

7.蒸鍋放上適量的水，寧多勿少，否則燒乾了鍋包子也蒸不熟了哈。放上蒸屜、刷上油或者放上屜布，把包子放在蒸屜上，注意隔開一定的距離，否則包子蒸熟後膨大，包子會粘連在一起。蓋上蓋子靜置30分鐘，觀察小包子變得白白胖胖的，就可以開火了。大火上汽後，改中小火蒸熟約12分鐘就好了。

8.關火後3-5分鐘後再開啟鍋蓋，用筷子夾出來裝盤。