芹菜不僅維生素含量高，而且還具有降血壓、降血脂、防止動脈硬化的作用，對神經衰弱、月經失調、痛風、抗雞肉痙攣也有一定食療輔助作用，經常食用還能減肥。

上車餃子，下車面，餃子也象徵吉祥、平安。牛肉芹菜餡餃子也是我最喜歡的餃子品種之一，餃子好不好吃，主要看兩點:一餡，二面

只有餃子餡調製的好吃，包出的餃子才能好吃，只有面和的好，煮出的餃子才能不粘連、不破皮、口感勁道，好馬配好鞍。

每次我做包出的餃子孩子都特別喜歡吃，一次能吃兩碗，因為我包出的餃子皮薄餡大，口感勁道、肥而不膩、香味四溢！！！

好了不囉嗦了，給大家分享點硬貨吧！

餃子餡的調製方法:

芹菜500克 牛肉餡500克(儘量肥瘦相間) 蔥姜沫 耗油15克 東古醬油20克 食鹽2克 味精雞精各3克 十三香3克 香油

步驟

1.芹菜清洗乾淨，焯水沖涼，切丁

2.牛肉餡放入盆中加入蔥姜沫攪拌均勻，然後放入耗油、東古、食鹽、十三香、雞精味精攪拌均勻

3.然後把切好的芹菜丁，放入盆裡加入香油跟肉餡攪拌均勻，放入冰箱冷藏一會。(這樣更入味，而且一會還利於包餃子)

餃子面的和麵方法

麵粉500克 水270克 雞蛋一個

1.麵粉放入盆裡加入雞蛋，攪拌均勻，然後放入水和麵，水不能一次加完，一定要邊加水邊和麵直到加完水為止，然後把面和到表面光滑即可。

2.擀皮的時候一定要中間厚，四周薄，這樣包出的餃子利於煮。

2好多網友問我牛肉餡怎麼做？一直沒寫，今天我就給大家分享一下牛肉芹菜陷的做法，希望對大家能有幫助

牛肉一斤，牛油粒三兩，鹽五克，味精五克，雞粉八克，耗油十克，料酒少許，清真十三香適量，糖三克，醬油二十克，香油少許，調料水五兩，色拉油一兩。蔥姜各一兩，芹菜五兩

製作過程～把牛肉放入盆中加入鹽，味，雞粉，糖，醬油。，十三香，耗油攪勻然後分八次加入調料水攪勻，然後加入香油，色拉油料油最後加入蔥姜，然後取一斤調好的牛肉餡加入五兩芹菜攪勻即可

芹菜處理做法～把芹菜葉摘掉然後洗淨用刀切碎然後放些鹽沙沙水，然後用紗布把芹菜碎放漏盆沖水（為了把鹽沖掉）然後用紗布把水攥幹備用即可

小貼士

牛肉裡為什麼放牛油粒？放牛油首先能增加牛肉的味道，其次會讓牛肉吃起來不硬（而且很多不是清真的牛肉餃子館都會再牛肉裡摻入豬肉節省成本，而加入牛油就會讓大多數人吃不出豬肉的味道）

為什麼放清真十三香？由於以前工作的地方是清真飯店，所以他們的牛肉餡都是用清真十三香的，應該是忌口的原因

芹菜的做法必須用鹽嗎？可以用水焯芹菜，不過個人感覺用水焯的芹菜味道和口感還有顏色都不如用鹽

調料水是什麼？就是花椒大料熬的水，主要是用於去腥膳的味道，

牛肉陷放為什麼那麼多水？都知道牛肉口感比較硬，所以多加些水能讓牛肉口感比較好和加牛油是一個道理，這個水量我說的還比較少了，我怕大家打不進水，所以給個比較綜合的水量，記得我說的那家清真店十八斤牛肉放十六斤調料水，你們算算合一斤肉幾兩水？

娟子教你如何做出好吃的牛肉芹菜餡的餃子，喜歡的也可照這個方法做；

牛肉、醬油、蔥薑末、十三香、雞精、香油、芹菜、麵粉、花生油

1；先將牛肉浸泡一個小時，泡去血水，洗淨剁成肉餡

2；放入容器中，加醬油，蔥薑末，十三香，雞精，香油，花生油拌勻

3；芹菜洗淨，放入開水中燙一下，撈出切碎放入肉餡中拌勻

4；麵粉中倒入溫水和成麵糰醒一會，揉好

5；搓成長條切成劑子，擀成中間厚四周包的圓片

6；放入餡料包好

7；鍋燒開水，放進餃子煮三個開鍋

8；香噴噴的餃子出鍋

牛肉纖維粗、脂肪含量較少，直接做餡的話口感比較幹、柴，所以要想牛肉餃子好吃，牛肉餡的處理很重要。下面分享一下牛肉餡的處理方法，說說牛肉芹菜餡餃子怎麼做。

牛肉芹菜餡餃子的做法:

1、牛肉洗淨，放入清水中浸泡一段時間，中間換水，將肉中的血水泡出。

2、芹菜摘去葉子洗淨，切碎，剁細，擠去水分。水分不要擠太乾，否則口感不好。

3、蔥姜剁碎切末備用。蔥姜尤其是蔥一定要多放一點，很提香；

抓一小把花椒、兩顆八角，用開水浸泡十分鐘，製成花椒水備用。

鍋內倒油，冷油放入蔥姜、花椒小火炸香，製成蔥油放涼待用。

4、將牛肉剁成肉餡。剁的時候將切好的蔥姜放進去一起剁，更加入味。

5、牛肉餡放入盆內，加適量花椒粉、蠔油、生抽、倒入蔥油順一個方向攪打，至牛肉餡全部吃進。

6、倒入少量花椒水，按同一個方向攪打，至完全吸收再次倒入部分花椒水，繼續攪打至吸收，重複兩三次，攪打至牛肉餡上勁發粘，沒有乾澀的感覺。

7、將芹菜餡倒入，倒入適量植物油拌勻，加鹽，攪拌均勻。。

8、和麵，擀皮，包餃子啦！其實面可以在調餡的過程中抽個空先和好醒著，更加省時，擀出來的餃子皮延展性也更好。一定要皮薄餡大才好吃哦！