你所問的風椒與大紅袍其實都是一個種類，都是大紅袍。所謂的區別只是產地而已。

風椒是指陝西省寶雞市風縣產的“大紅袍”。故又稱風椒。風椒又被分為多個品種：大紅袍、豆椒、米椒、小葉椒、竹葉椒等多種，其以大紅袍質量最佳。

風縣因獨特地理優勢，處於亞熱帶與溫帶分界線，冬無嚴寒，夏無酷熱，雨量適中，獨特山地氣候且垂直差異明顯，因此可說同為“大紅袍”品種，是地域氣候環境造就了風縣這獨一無二的風椒。

風縣“大紅袍”以色澤鮮紅粒大肉厚形具“雙耳”麻味悠久清香濃郁著稱，素有香飄十里之美譽。被譽為“花椒之王”。

陝西韓城大紅袍栽培歷史悠久，品種優良，所產大紅袍花椒更是聞名全國，堪稱花椒中的極品，盛名不亞於風椒。

四川茂縣大紅袍亦以歷史源遠，質地優量，馳譽全國。主栽大紅袍是“西路花椒”代表品種。其果實以油重粒大、色澤紅亮、芳香濃郁、醇麻可口的獨特風味地而聞名。

四川漢源花椒又譽為“貢椒之鄉”。漢源花椒以曾給唐代皇宮供奉馳名。暢銷全國，為廚師所愛，素有沒川椒難成菜之說。

其實，花椒好壞是地域環境造就，沒誰高誰低之分。

花椒目前來說，主要有青花椒和紅花椒。青花椒主要生長在西南地區，以九葉青為主要品種。紅花椒目前最好的品種就是大紅袍。大紅袍也有豆角，獅子頭等品系。全國來說韓城大紅袍，鳳縣大紅袍（鳳椒），隴南武都大紅袍，四川茂縣大紅袍，四川漢源大紅袍，在全國非常有名，各有特點。

鳳椒主產陝西寶雞鳳縣，成熟於陽曆七月，色澤鮮豔，麻香味濃，粒大肉薄。鳳椒是特色農產品原產地保護品種，主要是與當地處於秦嶺山區，晝夜溫差大，屬於半乾旱半溼潤地區，四季分明，特別適合花椒生長，出產的花椒品質特別優良。鳳椒也是屬於大紅袍的一種。

韓城大紅袍陽曆8月份成熟，顏色暗紅，麻味醇厚，粒大肉厚，產量相對鳳椒比較高。

所以說，大紅袍根據當地氣候環境，有的成熟早，有的成熟晚，有的麻度特變大，有的具有麻香味，有的油很大，有的產量高，各有優點。栽植還是根據當地氣候環境來決定，現在花椒全國種植面積迅速擴大，產量增加，將來都是比拼品質。今年很多地方花椒售就開始降價了，預計明年還會繼續降價的。

花椒是芸香科的灌木，也可以稱之為小喬木，又叫秦椒，風椒，巖椒，野花椒，金黃椒，竹葉椒等，用成熟後的果皮作調料和入藥，是常用的大宗調味品。其實，花椒全身都可以食用，種皮作調料，種子可榨油，嫩尖，嫩葉，嫩枝都可以採下來作蔬菜等。

花椒主產於四川，河北，河南，山西，陝西，甘肅等地，黑龍江，湖北，湖南，青海，廣西等省區也產，但以四川生產的花椒最好，所以花椒又被稱為川椒，蜀椒等，所以四川就成為了主要產區。自建國後，河北栽培花椒的產量逐年上升，河北省也成為了全國重點產區之一。

花椒品種眾多，常見的有

1，大紅袍

也叫獅子頭，是陝西省的主栽品種，8月下旬成熟。具有生長快，結果早，產量高，顆粒大，顏色深，品質好，皮刺少，果穗大，便於採摘，省工省力等特點。

大紅袍一般栽植3年後就可以開花結果，6年後進入豐產期，10年生的樹每棵可產鮮花椒4.8–7.2公斤，15年生的樹每棵可產16.8–22公斤。果大，幹椒千粒重62克左右。

2，秦安1號

也叫大獅子頭，是大紅袍的個體變異型。有枝短，成熟早，成串結椒，採收容易，品質優良，產量高等特點。

3，枸椒

也叫野椒，高腳黃，半野生品種。主要分佈在陝西風縣，寶雞等地。特點是樹高強健，壽命長產量高，抗病能力強。

4，豆椒

也叫白椒，主產於甘肅，山西，陝西等省。該品種的特點是，當年生枝綠白色，一年生枝淡褐色，多年生枝灰褐色，葉大，果成熟前由綠變綠白，成熟時淡紅色，果大皮厚，抗性強產量高。

5，大花椒

也叫二紅袍，油椒，二性子等。此品種葉大，葉色比大紅袍淺，果粒中等大小，具有豐產穩產性強的特點。適宜於乾旱地區栽培。

6，小花椒

也叫小紅袍，米椒，馬尾椒等。該品種皮刺小而稀，葉小而薄，果小而不甚整齊，果皮易開裂，採收期短。但它香味特濃，麻香味辣，品質優良。

7，白沙椒

也叫白黑椒，白沙旦等。該品種刺大而稀，葉大色淡，果粒大小中等，麻香味濃，但色澤差，豐產穩產性強。在我們山東地區河北等地栽培較多。

8，竹葉椒

該品種麻辣味濃，但香味差，常綠或半常綠，果小，成熟後紅色或紫紅色。主要作為山地綠化或果園籬笆栽培，但它是花椒嫁接的常用砧木。

以上介紹了花椒的幾個主要品種。那大紅袍與風椒有什麼區別呢？

這個＂鳳＂與我上面所說的風椒的＂風＂不是一個字，切要看清楚。

鳳椒是指陝西鳳縣栽培的花椒，它主要包括大花袍，豆椒，米椒，竹葉椒等，因產於鳳縣，所以統成為鳳椒。因鳳縣獨特的地理環境，所產花椒獨特，但以大紅袍的質量最好，與大紅袍沒有什麼區別。

唯一的區別就是，鳳椒是一個大家庭，大花袍是其中的老大。