紅煨鱔段的做法簡單是黃鱔做法大全的常見菜，不一定要看紅煨鱔段影片才能學會，但怎麼做紅煨鱔段最好吃，跟著食譜大全的做法圖解來做這道紅煨鱔段吧。

　　紅煨鱔段的食材和調料：

　　 鱔魚500克，豬五花肉200克，蔥、姜、蒜各25克，湯800克，料酒、醬油各35克，糖色10克，精鹽2克，白糖15克，香醋10克，胡椒粉0.5克，芝麻油20克，味精2克。

　　教您紅煨鱔段的家常做法，如何做紅煨鱔段才好吃

　　1、將鱔魚治淨，在背部剞上蘭草刀切成段，五花肉切片。蔥切段。薑切片。

　　2、炒鍋內加入蒸屜，鋪上蔥、姜、蒜及焯過的肉片。

　　3、擺上鱔魚段，加入全部調料(不加味精、胡椒粉、芝麻油)煨約1小時至酥爛。

　　4、將鱔魚擺入盤內，去掉調配料渣，將湯汁收濃。加入餘下調料炒勻，澆在鱔魚上即成。

　　營養常識小貼士：

紅煨鱔段的特色：

　　 色澤紅亮，酥爛醇香，鹹香甜酸。

　　 操作提示

　　 剞刀要勻。小火煨制。

紅燒鱔段是一道美食。所需食材為淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。

紅燒鱔段

主要食材鱔魚

分類熱菜，私家菜

口味微辣

簡介

黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的dha和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素a量高得驚人。維生素a可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素b1)、核黃素(b2)、尼克酸(維生素pp)、抗壞血酸(維生素c)等多種維生素。

紅燒鱔段

做法

1、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。

紅燒鱔魚操作要領：

1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。

2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味。

新做法

1.將鱔魚處理好洗淨切段，焯水備用。

2.蔥打結，薑切片。

3.鍋中適量油，放入蔥和姜爆香。

4.倒入鱔魚，加入半碗料酒，一勺排骨醬，兩勺老抽，適量的鹽和糖。

5.加入適量的水，大火燉煮。

6.待湯汁濃稠，翻炒收汁，出鍋灑上蔥末即可

營養價值

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；

2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

需要食材：鱔魚400克、生薑一小塊、料酒2勺、老抽1勺、大蒜5瓣、白糖適量、食鹽適量、雞精少shang許、胡椒粉少許、小米辣適量、食用油適量

製作步驟：

1、鱔魚處理好後，沖洗乾淨。（可以叫賣家殺好，去頭去內臟）瀝乾水分，切成段備用。

2、生薑去皮洗淨切絲、大蒜去皮切末、小米辣切圈。

3、鍋中放入適量的油，開火把油溫燒至五成熱時，放入大蒜、生薑、小米辣爆香，接著倒入鱔段翻炒片刻，然後加入適量料酒，蓋上蓋燜一會，主要是去除腥味。

4、接著加入白糖、老抽、食鹽翻炒均勻，加入適量清水煮制。煮到軟爛時，加入少許胡椒粉調味即可。

紅煨鱔段屬於淮揚菜 開飯店這麼多年 我就在江蘇南京開川菜館 略帶一些有名的淮揚菜系 淮揚菜同比湘菜和川菜 湘菜辣為主 川菜麻辣 鮮辣 香辣為主！淮揚菜相比之下就體現了食品本身的味道、紅燒菜醬油用的偏多 洛帶一些糖 體現出鮮味！

紅煨鱔段就是一道蘇北菜 出自於淮安一帶 和淮安軟兜一樣的出名 只是選料和做法略有不同！淮安軟兜是小仔鱔 紅煨鱔段選用大鱔魚

1、鱔段洗淨 去內臟 去頭 切成段 不會弄得可以交給攤主搞定

2、輔料 三線五花肉切成厚片 大蒜籽 蒜頭 青椒 芹菜 香菜

3、鱔段用胡椒料酒汆水後 用清水洗淨！菜籽油鍋裡燒熟 加入薑片 蒜子 幹辣椒幾顆炒香 加肉五花肉炒出肉香味後 下入鱔段煸香；加入少量海天老抽 海鮮醬炒香後加入適量高湯燒十分鐘 加入青椒 蒜苗 香菜 然後調味收汁裝盤！

各地域不同 做法不同 僅供參考！