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  • 1 # 小笨熊美食

    平常吃麵或者冷盤總會加點花椒油下去拌下,加了花椒油的食物總會讓人胃口大開眼界吃麵都會吃多兩碗。

    花椒油主要是由花椒和花生油炮製而成,過程非常簡單易做。讓我們一起來看看花椒油是怎麼製作的吧。

    材料:

    花椒十克、花生油適量、醬油適量

    做法:

    1.乾花椒買回來,清理上面的雜誌備用。

    2.熱鍋加入花生油,然後倒入花椒,一直用小火炸至花椒爆開,並且花椒味道出來。大概炸五分鐘左右可以了。

    3.倒入適量的生抽,再炸兩三分鐘撈乾淨花椒。

    4.放涼後用玻璃瓶子裝好。

    一道簡單易做又美味可口的調料品花椒油就製作完成了,好這口的朋友趕緊做起來,吃麵就看它了。

    小貼士:

    1.花椒根據自己的喜歡配置。

    2.油和醬油根據自己喜歡配置,建議油少醬油多好點。

    3.我這個是加入了醬油的,如果不喜歡不需要加入醬油。

  • 2 # 如願農場

    炸花椒油怎麼做

    基本材料

    川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。

    製取方法

    生薑去皮拍破;大蒜切成指甲片;蔥白拍破。2.炒鍋置火上,放入色拉油燒至五六成熱,投入生薑、大蒜、蔥白炸香,再下入花椒、八角炒出味,鍋離火,晾涼後打去料渣,將油裝入容器內,即可隨時取用。

    1.油溶法、油浸法、油淋法

    油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法,被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是:將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封,或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中,將熱的食用植物油徐徐淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油。

    上述方法的侷限性較大,主要是油溫不好掌握。若溫度過高,花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低,水分不易分離,容易導致油脂酸敗,並且有效成分不能充分溶解,僅有部分進入油中,造成浪費和產品成本偏高,缺乏市場競爭力。其次,存在著生產效率低,勞動強度大,衛生條件差等缺點。

    2.溶劑萃取法

    選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑,對花椒進行反覆浸提,得到花椒精油,然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷,一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本,且對大氣環境造成一定程度汙染。

    3.超臨界CO2萃取法

    用液態CO2將花椒中的有效成分提取出來,即為花椒精油,再配以食用植物油而成。此方法比較先進,生產的花椒油質量較好,但有下列缺陷:一是在花椒採摘季節,使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃,一次萃取時間長,且日處理量不大,因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產。二是該方法用於提取鮮花椒時,需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片,因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味,容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格,需要昂貴而專門的裝置,因而該方法在應用上受到限制。

    4.壓榨法

    分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。目前,國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油。

    除此之外,還有蒸餾法、水煮法制取花椒油,但已被淘汰。

    因花椒產地、採摘時間、生產工藝不同,導致花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標有差異。

  • 3 # 醬香型老酒

    花椒是我們生活當中很常見的一種調味料。很多的人會把花椒製造成花椒油,方便日常使用。花椒油不僅僅可以進行烹飪,經常食用,也有一定的藥用價值。一般來說,我們可以在市場上購買到成品花椒油,也可以自己製作花椒油。那麼,如何炸花椒油呢?下面給大家介紹一下。

     

    1、生薑去皮拍破;大蒜切成指甲片;蔥白拍破。

    2、炒鍋置火上,放入色拉油燒至五六成熱,投入生薑、大蒜、蔥白炸香,再下入花椒、八角炒出味,鍋離火,晾涼後打去料渣,將油裝入容器內,即可隨時取用。

    花椒油鍋內油燒熱後,投入花椒,火不要太大,聞到香味立即關火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了。花椒油自己做的花淑油當然好吃,先將菜油加溫;這個溫度沒有生油味、等油溫降至60度左右時先少放點花淑進去試一下看花淑是否變黑;如變黑色表示油溫過高。正常可以將花淑全部放入就好了,涼了裝瓶有半月左右可以食用了。

    花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。麻味較重,椒香濃郁,麻度定性化

    漢源花椒歷史悠久,唐代列為貢品,故名“貢椒”。以其色澤丹紅,粒大油重,芳香濃郁、醇麻爽口,正宗的漢源花椒,取名清溪花椒。

    花椒味辛、性熱,歸脾、胃經;有芳香健胃,溫中散寒,除溼止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效;主要治療嘔吐,風寒溼痺,齒痛等症。據李時珍《本草綱目》記載:“花椒堅齒、烏髮、明目,久服,好顏色,耐老、增年、健神。”《本草經疏》中告誡:“肺胃素有火熱,或咳嗽生痰,或咳嗽咯血,……法所鹹忌。”肺結核之人亦當忌食。

    [效能]味辛,性熱。能開胃,溫中,止痛,驅蟲。

    [用途]用於脾胃虛寒,食慾減退,或脘腹冷痛,嘔吐,腹瀉;蛔蟲引起的腹痛。

    [用法]作調味食,煎湯,研末等。

    [注意]多食動火,耗氣,損目。

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