1.豬肉製作假牛肉。將豬肉灌水，然後投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水同等煮，待七八分熟時撈起稍冷後進行壓縮，加上香精色素，然後涼幹或考幹就成假牌牛肉乾，色澤內外通紅。

豬肉壓制的雪花牛肉

2.鴨肉製作假牛肉。將鴨肉切塊壯或條壯，加入紅曲紅素等，真空攪拌機中長時間拌合後加入TG酶粘合壓制，冷凍一段時間後切條風乾，便成風乾牛肉，還可以拉絲。

怎樣辨別犛牛肉？

從產地上判斷：犛牛的主要養殖區：滇藏、西藏、青藏等這些高海拔的地方，四川阿壩紅原就是一個不錯的犛牛肉生產基地，產區有專門的犛牛肉加工工廠，因此，這裡生產出的犛牛肉，屬於正宗的犛牛肉食品。當地人，也把犛牛肉作為主要的肉類食品，家家戶戶都有犛牛肉可以吃到。如果購買的犛牛肉，產地是一些非犛牛養殖地區，那麼，這樣的犛牛肉往往屬於假冒產品。

從價格上判斷：在西藏的農貿市場，普通的新鮮的犛牛肉大概要三十至四十元（地區不同，價格也有差異）。一般十斤重的犛牛肉製成肉乾也就三、四斤這個樣子，算上人工、運輸、稅收、店面房租等實際成本，一斤犛牛肉乾至少也得六、七十才算合理。所以聽到很多朋友告訴我在拉薩的街頭，一斤犛牛肉乾只要四十多塊錢，那不用說了，肯定是馬肉、黃牛肉或者加入了蛋白粉等新增物以次充好的。

從生產日期判斷：春季是犛牛的生育期，而且經過一個冬天，犛牛掉膘比較嚴重，在這個時候藏族群眾一般不會宰殺犛牛。藏地一般在冬季宰殺犛牛。

犛牛肉乾的保質期比較短，一般在一至兩個月（加入防腐劑的更長一點），所以在購買犛牛肉乾的時候可以透過生產日期初步判斷犛牛的宰殺日期，如果您購買的是散裝肉乾，也可以透過詢問售貨員進行判斷。

從外觀上判斷：因為馬肉味和犛牛肉味有點接近，假犛牛肉最主要的原材料大多都是馬肉，從外觀上判斷，犛牛肉的切斷面沒有明顯的顆粒感，而馬肉卻有。另外犛牛肉的脂肪含量相對馬肉要高很多。

從氣味上判斷：牛肉具有馬肉所不具有的特殊羶腥氣味。

從口感上判斷：犛牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊，食用犛牛肉時感到肉老。

相信大家都非常喜歡吃牛肉，牛肉是一種非常常見的肉類。牛肉的口感非常好，相對於豬肉、雞肉，牛肉吃起來更加有嚼勁，營養價值也比豬肉等肉要高很多，含有大量的氨基酸和蛋白質。所以說不管是為了口感，還是為了補充營養，都可以買一些牛肉來吃。

牛肉的營養非常豐富，口感也很棒，所以它的價格自然也不低，牛肉的價格比豬肉、雞肉都要貴好幾倍。一斤的價格應該在四五十塊錢左右，所以說如果經常吃牛肉，花的錢還是比較多的。

但是花那些錢卻能買到好牛肉，對於很多人來說還是可以接受的，但是還有一部分人就覺得價格貴了。於是市面上就逐漸出現了價格非常便宜的牛肉，當然，這些牛肉也不是真正的好牛肉。那麼為什麼那麼多買假牛肉的呢？因為很多人想吃牛肉，但是卻不想花那麼多錢來買，於是有一部分黑心商販看到了其中利潤很大，於是就用廉價的材料，來做假牛肉，賣的價格自然也沒有真牛肉那麼高，專門賣給那些愛撿小便宜的人。那麼那些廉價的假牛肉是怎麼做的呢？

市面上的假牛肉通常是用兩種方法做的：

第一種：這種假牛肉的做法還算是比較“良心”，是用一些像雞肉、豬肉或者是鴨肉等相對比較便宜的肉類做的，混合上一些味道很像牛肉的牛肉膏等新增劑。然後再處理一下顏色，讓這些肉看起來與牛肉很像，這樣“假牛肉”就做好了。因為加上了牛肉膏等新增劑，而且顏色上也做了處理，所以這一類假牛肉不管是看起來還是嚐起來，都非常像牛肉。如果所用的廉價肉比較健康，新增劑也安全的話，這種假牛肉吃起來很難嚐出差別，而且對人體也沒有影響，足以以假亂真！

第二種：這一類假牛肉可以說是“人造肉”，它是用雞蛋白加上蒟蒻粉做成的，再加上各種各樣的新增劑，好點的會加上一些雞肉或牛肉的邊角料，混合好了之後放進機器裡，做成“牛肉纖維”，這就做成了“假牛肉”。這樣的假牛肉吃了會對身體造成影響，因為裡面有許多新增劑。

總的來說，假牛肉就是用這兩種方法做的，成本低廉。正所謂一分錢一分貨，買東西的時候不能貪圖便宜，特別是吃的東西，錢雖然花的少了，但是卻對我們的健康造成了影響，這樣就不值得了。

第一種呢，就是比較普遍的，技術含量也比較低的手法，就是用價格便宜的豬肉或者雞肉來代替牛肉，把豬肉和牛肉按照一定比例攪拌混合在一起，然後撒上牛肉香精，把混合肉醃入味，這樣，至少你吃起來，是有牛肉的味道了。

第二種呢，用的倒是真牛肉，但是過期的真牛肉。過期牛肉吃了對人體有害，而且在肉的顏色上很容易就被看出來。於是黑心商家就在這些過期牛肉上添加了一些光亮劑和紅色素，讓牛肉看起來還是很新鮮，很好看的樣子。只不過，金玉其內，敗絮其外，吃了照樣對人體有害。

第三種“造假”的手法就比較用心思了，就是我們經常聽說的人工合成牛肉。這就是把牛肉的一些邊角碎料剁碎攪拌在一起，然後用卡拉膠將碎肉粘合在一起，然後擠壓成型在切片。這種人工合成的“假牛肉，彈性好，吃起來水分也高，普通人基本上是吃不出來的。

以上三種造假的牛肉，不管哪種，拋開各種新增劑不說，肉裡面都有大量的細菌繁殖。要是沒有做成全熟，而是三分、七分熟的話，吃下去的肉裡面是什麼，不說你也知道。

所以說現在的人活著還真是沒有安全感。反正儘量不要貪小便宜，別因小失大，搭上自己的健康更不划算。