需要的材料有這些：

低筋麵粉 (220g)

高筋麵粉 (30g)

黃油 (40g)

水 (125g)

白砂糖 5g

鹽 2g

黃油（裹入） 180g

1.40g黃油室溫軟化。除裹入黃油外，所有材料混合，揉成均勻的麵糰。用保鮮膜包好，入冰箱冷藏20分鐘。

2.裹入黃油稍稍放軟之後，切成薄片，厚度儘量均勻。鋪在保鮮膜內。

3.裹入黃油室溫稍稍放軟之後，用擀麵杖擀均勻，成規則的方片。連著板子一起放入冰箱冷藏，使之重新變硬。

4.拿出鬆弛好的麵糰。如果麵糰被冷藏的太硬，可以室溫環境下放置一會。待其稍軟之後操作。不能太硬，也不能太軟。

5.案板上撒適量乾麵粉防粘。麵糰移至案板，將其擀成長方形面片。面片的長是黃油片寬的三倍左右。

6.冷藏變硬的黃油從冰箱拿出。放在面片上。面片要把黃油全部包入。排出面片裡的空氣，捏好邊緣。

7.包好後，像疊被子一樣，左右各1/4往上疊摞好。黃油的軟硬程度和麵團的軟硬度差不多的時候，最好操作。所以黃油也不能冷藏得太硬。

8.被子的形狀疊好了。用保鮮膜包住，放冰箱冷藏20分鐘。

9.冷藏鬆弛好的面塊，剛從冰箱拿出時會相對較硬。室溫稍稍放置一會，變得好操作時，再擀成長方形。小心操作，重複疊被子。疊好後入冰箱再次鬆弛20分鐘。疊被子總共3次。最後將面塊拿出，擀成長方形，注意適當撒乾麵粉防粘。然後長方形麵皮從一端捲起。成圓柱狀。將圓柱切成1cm左右後的小劑子。直接按入蛋撻模具內。手指上要粘一點麵粉，比較好按一點哦！蛋撻皮就做好了！

蛋撻是深受小朋友和很多年輕人喜愛的甜點，酥脆、層次豐富的外皮，中間是有濃濃蛋香的蛋撻液，咬上一口，各種口感交相輝映，非常的好吃。今天小編就教大家自制蛋撻，蛋撻皮和蛋撻液的做法和配方詳細講解，跟著做保證能成功哦，喜歡的朋友們趕緊試試吧。教你自制蛋撻，蛋撻皮、蛋撻液做法和配方詳細講解，比買的還好吃

食材：蛋撻皮所需食材：300g麵粉、150g水、30g食用油、120g黃油、3g食鹽、蛋撻液所需食材：200g牛奶、2個雞蛋、20g白糖、20g煉乳。做法步驟：

第一步：麵粉中加入食鹽和油攪拌均勻，然後慢慢的加水，邊倒邊攪拌，攪成面絮之後下手和成麵糰，麵糰揉好放到保鮮袋中，放到冰箱冷藏鬆弛半個小時。

第二步：軟化好的黃油用油紙包起來，然後用擀麵杖擀一下，放到冰箱裡冷藏備用。

第三步：醒好的麵糰擀成長方形的面片，然後放入冷藏好的黃油，用面片把黃油包裹起來，用擀麵杖擀薄，再次把它疊起來，再擀一下，然後疊起來，放到冰箱冷藏半個小時。

第四步：醒好的麵糰再次擀成長方形的面片，把邊緣不規則的部分切掉，從一邊把它捲起來，切成小劑子，取一個劑子，將其按出窩狀，放到一個模具裡，全部做好之後鬆弛5分鐘。

第五步：調蛋撻液：把白糖和煉乳倒入牛奶中攪拌均勻，然後倒入雞蛋液攪拌均勻，過濾一下，打入蛋撻皮中，倒七分滿就可以了，然後放入提前預熱好的烤箱中下層，200度上下火烤20分鐘，我們的蛋撻就做好了。

無論是大人還是小朋友一說要吃蛋撻，每個人來五個都不是問題，但是它確實有點貴，原因是蛋撻皮所用的食材比較多，製作起來比較麻煩，上市之後加上各種其他費用，它的價格自然也劇高了，想在家裡做的話建議賣現成的蛋撻皮，還能節省很多的時間來享受美食。接下來就跟大家分享一個蛋撻皮配方，喜歡動手又不怕麻煩的朋友可以儲存下來試試。蛋撻皮配方

準備食材：(水皮)低筋粉500克 雞蛋1顆 砂糖50克 精煉豬油50克（油心）精煉豬油500克 牛油250克 低筋粉500克（或者是買一塊麥淇淋做油心，這個比較省事）

做法：先把水皮材料混合在一起，再用豬油和麵粉搓勻，和成麵糰揉光擀成餅放到保鮮冰箱裡儲存，水皮部分就完成了。接著把豬油和牛油參在一起和麵粉搓勻，不允許有任何的面塊，做成油心放到平盤中鋪平，用保鮮膜包好放到冷凍冰箱凍起來，等它結成軟硬適中的塊再用，油心製作完成。然後把水皮拿出來，案板上撒上面粉取出水皮，用擀麵杖擀成麵餅，能把油心包起來就可以，不要擀太大，接著把油心放到麵餅上包起來撒上乾粉，用擀麵杖擀成薄餅對摺一下再擀開，然後再重複3次後擀成薄餅，用蛋撻模具做成蛋撻皮即可。蛋撻液就比較容易了，只需要把雞蛋加上砂糖和蜂蜜攪拌勻即可，烤制的上火是180度，下火200度烤15分鐘左右即可。如果真的喜歡吃蛋撻的話，可以在家偶爾做一次，個人還是不太建議在家自己操作的，因為蛋撻的食材不便宜，想吃的時候外面買幾個嚐嚐就好了，完全沒必要花費更多的錢。小提示：開酥的時候摺疊的次數越多層次就越多，但也不能無限制的摺疊，必須要保證水皮和油心中間有隔離，這樣做出來的酥皮層次感更分明，好吃還好看。

首先取中筋粉130克，糖5克，鹽1克，黃油20克，用清水和成光滑的麵糰。

把和好的麵糰擀成長方形片、放入冰箱冷藏半個小時。

再取60克的黃油，擀成0.3釐米的片，放入冰箱冷藏、備用。

冷藏好的面片再次擀開，中間放上黃油，兩邊折回來，再擀成0.7釐米厚的片。

然後再把擀好的面片兩邊朝中間折回來，再對摺，再次放入冰箱冷藏20分鐘。

冷藏好的面片取出在擀成大薄片，在對摺思四折。擀成0.3釐米的厚片。壓緊捲起來。最後把卷好的麵條切成小段，擀扁壓入蛋撻模具，蛋撻皮就做好了。