1、用來做炒飯的米飯不能煮得太軟。
2、用隔夜飯做炒飯較好。 蛋炒飯的做法大全 蛋炒飯，相信沒有人不知道吧，而且應該都吃過，那蛋炒飯怎麼做？如何做蛋炒飯才好吃？下面就告訴您怎樣做蛋炒飯。 蛋炒飯傳統的做法是：將水煮沸後，把洗乾淨的米倒入水中過濾撈出（一下下就可以了）；然後，把米放在爐子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋（一般蛋液倒入中火油鍋內，不要用炒鏟而用筷子在鍋裡迅速作圓周運動攪拌蛋液，使蛋炒成細小蛋松顆粒起鍋，俗稱“跑馬蛋”。），加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。 上面介紹的只是蛋炒飯的做法之一，畢竟蛋炒飯是尋常百姓家常做的，所以關於它的做法可謂是花樣多多，下面再給大家列舉幾種做法供參考。 香蔥蛋炒飯的做法 炒飯配料： 大米飯一碗，雞蛋兩個，油，鹽，蔥花，花椒麵（放不放都行，依個人喜好）。 製作過程： 1.把米飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的（米要用東北大米，南方大米不行）； 2.將雞蛋打碎攪均，加鹽，加一點點水，煎成金黃色，並用鍋鏟弄成小塊，越小越好，然後放入大米飯混合炒（油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜；火候以300-500度為宜）； 3.米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，翻炒幾下，然後就可以出鍋了，香蔥蛋炒飯即成。 香腸蛋炒飯的做法 炒飯配料： 白飯3碗，雞蛋2個，香腸兩條，包心菜6葉，沙拉油3大匙，蔥1根，香菜、胡椒、鹽、味精、調味料各少許。 製作過程： 1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊； 2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻的蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可； 3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料； 4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟，香腸蛋炒飯即成。 什錦蛋炒飯的做法 炒飯配料： 米飯，雞蛋，萵筍，火腿腸，鮮蘑菇，洋蔥，蒜，小蔥，花生油，鹽，雞精。 製作過程： 1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液； 2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁，小蔥切成細末； 3.鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出； 4.炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精，什錦蛋炒飯即成。 溫馨提示： 可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。 營養價值： 1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用； 2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。 雞絲蛋炒飯的做法 炒飯配料： 米飯，雞蛋，雞肉，蝦仁，澱粉，蔥，鹽，糖，花生油。 製作過程： 1.將雞蛋攤成蛋皮，切成絲； 2.雞肉洗淨切成細絲，用澱粉、少許精鹽、糖拌勻醃片刻； 3.蔥洗淨切成蔥花，備用； 4.鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟； 5.加入米飯、蔥花，撒入蛋絲炒透
1、用來做炒飯的米飯不能煮得太軟。
2、用隔夜飯做炒飯較好。 蛋炒飯的做法大全 蛋炒飯，相信沒有人不知道吧，而且應該都吃過，那蛋炒飯怎麼做？如何做蛋炒飯才好吃？下面就告訴您怎樣做蛋炒飯。 蛋炒飯傳統的做法是：將水煮沸後，把洗乾淨的米倒入水中過濾撈出（一下下就可以了）；然後，把米放在爐子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋（一般蛋液倒入中火油鍋內，不要用炒鏟而用筷子在鍋裡迅速作圓周運動攪拌蛋液，使蛋炒成細小蛋松顆粒起鍋，俗稱“跑馬蛋”。），加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。 上面介紹的只是蛋炒飯的做法之一，畢竟蛋炒飯是尋常百姓家常做的，所以關於它的做法可謂是花樣多多，下面再給大家列舉幾種做法供參考。 香蔥蛋炒飯的做法 炒飯配料： 大米飯一碗，雞蛋兩個，油，鹽，蔥花，花椒麵（放不放都行，依個人喜好）。 製作過程： 1.把米飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的（米要用東北大米，南方大米不行）； 2.將雞蛋打碎攪均，加鹽，加一點點水，煎成金黃色，並用鍋鏟弄成小塊，越小越好，然後放入大米飯混合炒（油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜；火候以300-500度為宜）； 3.米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，翻炒幾下，然後就可以出鍋了，香蔥蛋炒飯即成。 香腸蛋炒飯的做法 炒飯配料： 白飯3碗，雞蛋2個，香腸兩條，包心菜6葉，沙拉油3大匙，蔥1根，香菜、胡椒、鹽、味精、調味料各少許。 製作過程： 1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊； 2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻的蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可； 3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料； 4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟，香腸蛋炒飯即成。 什錦蛋炒飯的做法 炒飯配料： 米飯，雞蛋，萵筍，火腿腸，鮮蘑菇，洋蔥，蒜，小蔥，花生油，鹽，雞精。 製作過程： 1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液； 2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁，小蔥切成細末； 3.鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出； 4.炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精，什錦蛋炒飯即成。 溫馨提示： 可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。 營養價值： 1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用； 2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。 雞絲蛋炒飯的做法 炒飯配料： 米飯，雞蛋，雞肉，蝦仁，澱粉，蔥，鹽，糖，花生油。 製作過程： 1.將雞蛋攤成蛋皮，切成絲； 2.雞肉洗淨切成細絲，用澱粉、少許精鹽、糖拌勻醃片刻； 3.蔥洗淨切成蔥花，備用； 4.鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟； 5.加入米飯、蔥花，撒入蛋絲炒透