酵母活性先檢查一下，如果沒有問題就是現在冬天溫度低，需要放溫暖處發酵，發酵時間也要充足，還有就是醒發步驟不要忘。

關於發麵的問題我想分享一些自己的經驗給大家

相信有很多朋友跟我一樣，放假在家的時候總喜歡搗鼓一些麵食，尤其是發麵，看著麵糰在發酵粉的作用下慢慢發生變化覺得特別神奇，在我們中國的飲食文化中麵食佔領著相當重要的位置呢，我今天分享的食譜是最普通的油鹽發麵花捲，雖然普通常見，但是要遊刃有餘的使用酵母控制方案的程度卻是非常難的，發酵粉放多了，做出的花捲有酸味兒，放少了呢，做出的花捲又不夠宣軟，比較瓷實，不好吃，而且，使用過發酵粉的朋友肯定都有這樣的感覺，用發酵粉發酵做出來的麵食總是有一股淡淡的怪味道，其實那就是酵母的味道，在發麵的過程中存在的這些問題我來總結一下方法，相信按照我所給出的方案來發面，成功率一定會大大提高

1.和麵的軟硬程度，跟發麵能否成功關係很大，那究竟是軟面好還是硬麵好呢，最佳方案是水與面的比例是1:2，在這個基礎上再加20毫升水，例如：麵粉500克，水就是270毫升（如果麵粉量特別少，那就在比例外再加10毫升水）

2.發酵粉的用量決定發麵能否成功，記住這個比例你就知道該放多少發酵粉了，麵粉與發酵粉的比例是100:1，例如：300克麵粉就要放3克發酵粉

3.發酵粉先用溫水化開在和麵，效果更好，溫水的溫度在25-30度之間，切記，水溫一定不要超過40度！超過40度酵母就會被燙死了，就沒有作用了

4.在和麵的時候，放一點小蘇打，能很好的去除酵母的味道，使麵粉和香味兒更加突出，放的量跟酵母粉的量相當就可以了

好了，以上就是針對方面過程中的一些常見問題總結的應對方法，我下面就以蒸油鹽花捲為例，具體介紹一下如何操作

油鹽花捲

【用料】

麵粉300克，酵母粉3克，溫水170克，小蘇打3克，糖5克，油1湯勺，醃2勺

【製作方法】

1.和麵

將發酵粉用溫水化開後和麵，將水緩緩倒入麵粉中，邊倒邊將麵粉攪拌成絮狀，然後揉麵，揉成光滑麵糰後表面覆蓋溼毛巾靜置發酵

2.發酵

當面團發酵至2倍大，用手指蘸麵粉在麵糰上戳個洞，不回縮就是發麵完成的標誌，再次手動揉麵排氣，揉成光滑麵糰

3.擀麵片

將面擀成厚度為3-4毫米的薄片，在表面刷一層油，再撒一層鹽，油不要太少，少了面都粘在一起，花捲就變成饅頭啦

4.捲起切段

將面片自下而上捲起，捲起後平均切成12段，用料表中所給出的用量可以做6個小花捲，所以要切成12份

5.取一份用筷子在中間壓一下，注意不要壓斷，將12份都用筷子壓好

6.取兩份，背對背放，手捏住兩端

7.隨意的擰一下，將上一步驟中兩隻手捏著的部位捏到一起，一個花捲就完成了

8.全部擰好的花捲擺入蒸屜

9.入蒸鍋，靜置15分鐘後再開火，大火燒開後轉中火再蒸15分鐘（如果花捲比較大就要蒸20分鐘），關火後燜5分鐘就可以出鍋啦

饅頭

同樣的方法蒸出的饅頭也是香香噠

進入冬天，天氣漸涼，發麵時還有一些要注意哦：

1.冷天用發酵粉發麵時，先要用溫水和麵，和好的面放在爐火旁，或將面盆放在熱水裡，過一會兒，麵糰就會發起來。

2.冷天用發酵粉發麵時，如果加上一些白糖，這樣不但可以縮短髮酵時間，而且效果更好。

3.酵母的生長溫度是30C左右，發麵時只要達到了這個溫度，麵糰起發就很快，否則即使發麵時間很長，但也不能使麵糰發起來。

發麵時的溫度很重要，發麵的最佳溫度是最低20到最高40度，天冷要用溫水和麵，如果用酵母粉不要超過38度，加點白糖和白酒能幫助發酵。還要加入一點食用鹼來去除酸味。

有可能你一次做的量比較大 前面的整形好後已經開始發酵 後面的還沒有開始整形 最終一鍋蒸的話就會有的發酵好了有的還沒有發酵好