用料

五花肉 750g

薑片 若干

蔥段 若干

花雕酒 20ml

糖 50g

老抽 30ml

生抽 30ml

鹽 適量

家常上海紅燒肉的做法步驟

步驟 1

五花肉切塊，兩到三釐米見方。薑切片，蔥切段。

步驟 2

五花肉和少量姜蔥加入少量花雕酒冷水下鍋焯水，水開後撇去浮末，再略煮幾分鐘，撈出五花肉瀝乾水。

步驟 3

不粘鍋燒熱，加入適量油，放入瀝乾水的五花肉中火煎至四面金黃，放入剩下的蔥姜，煎香。放入約兩湯勺白糖炒糖色。炒到糖金黃五花肉四周粘上糖。在這一步開始的同時加熱高湯，或者燒開約一升水。

步驟 4

倒入一部分老抽，繼續炒，炒到五花肉上色。再倒入一部分花雕酒略炒。

步驟 5

將炒上色的肉轉入砂鍋或慢燉鍋，倒入開水或燒開的高湯，加入剩下所有的調料，老抽，生抽，糖，花雕酒和鹽。可以嘗一下味道，應該是微甜，鹹味適中，湯色應該是醬油色。水量根據鍋，耗水的鍋水要多些，不耗水的略沒過肉就可以。

步驟 6

小火慢燉，一般的鍋燉兩小時，慢燉鍋要三小時以上，這樣肥肉才會肥而不膩，有害膽固醇會轉化成好膽固醇。普通鍋最後大火收汁，收到湯汁濃稠。