鯪魚西蘭花

主 料：

鯪魚脊肉2條，西蘭花約650克，馬蹄碎、蝦米碎、蔥粒各1湯匙。

配 料：

調味料：鹽1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉適量。

製作方法：

1、西蘭花用稀鹽水浸洗，然後連莖切成小朵，用滾水焯熟，過冷河，瀝乾水分備用。

2、將鯪魚脊肉切片，剁爛，加入馬蹄碎、蝦米碎、蔥粒和調味料攪撻成魚膠備用。

3、每一小朵西蘭花的小莖部分拍上生粉，釀上魚膠。

4、用中火煎至魚膠熟透便可上碟供食。

備 注：

心得：西蘭花用鹽水浸洗，可將藏於花蕾叢中的小蟲及蟲卵殺死。拍上生粉才釀魚膠，可使魚膠粘緊西蘭花不易松離。

鯪魚土豆

原料：

土豆400克 豆豉鯪魚75克 蒜茸30克 白糖、味精、生抽、米醋、美極鮮、紅油、蔥油、香油各適量

製法：

1土豆去皮洗淨，切成細絲，放入清水中漂淨澱粉，再入沸水鍋中氽至斷生後撈出過涼，然後後控幹水分，裝入盤中。

2豆豉鯪魚剁細，裝入碗中，加入蒜茸、白糖、味精、生抽、米醋、美極鮮、紅油、蔥油、香油調勻成味汁，淋在盤中土豆絲上，拌勻即可食用。

鯪魚青筍

原料：

青筍500克 豆豉鯪魚75克 白糖、生抽、美極鮮、鮮味王、紅油各適量

製法：

1青筍去皮洗淨，切成骨牌片，裝入盤中。

2豆豉鯪魚剁細，裝入碗中，加入白糖、生抽、美極鮮、鮮味王、紅油調勻成味汁，淋在盤中青筍上，拌勻即可食用。

鯪魚菠菜

原料：

菠菜400克 豆豉鯪魚75克（其中豆豉25克，下同） 白糖、生抽、美極鮮、鮮味王各適量

製法：

1菠菜擇洗淨，切成長節，入沸水鍋中氽至斷生後撈出過涼，再控幹水分，裝入盤中。

2豆豉鯪魚剁細，裝入碗中，加入白糖、生抽、美極鮮、鮮味王調勻成味汁，淋在盤中菠菜上，拌勻即可食用。

石鯪魚

氣味 鹹、微寒、有毒。

主治 1、中風癱瘓，手足不舉。用穿山甲（左癱用右甲，右癱用左甲）斷熟、大川烏頭炮熟、紅海蛤如 子大者各二兩，共研為末。每用半兩同蔥白同搗汁，和成厚餅，徑約半才，隨病所三側貼腳心，捆好，靜坐泡腳於熱水中，等身麻汗出，急去藥，手足漸能上舉。半月後再照此治療一次，，可以除根。治療期間注意飲食，避風，保養身體。

2、熱瘧，用穿山甲一兩、幹棗十個，同燒存性，研為末，每服三錢，於發病之昌，黎明時，水送服。

3、下痢裡急。用穿山甲、蛤粉等

鯪魚刺多 比較適合做豆豉鯪魚 香鮮酥爛 自制的豆豉鯪魚沒有防腐劑 一次做多可以放進冰箱慢慢吃 很下飯 下面來分享豆豉鯪魚的做法

用料

新鮮鯪魚

陽江豆豉

鹽

姜 蔥蒜

植物油

生抽

白糖

料酒

步驟一

把魚去除所有內臟 颳去魚鱗 洗淨 用鹽 料酒 少許生薑 醃製半個小時 醃好的魚撿出涼幹水分 瀝乾水分下鍋油炸時才不會濺油

步驟二

倒入寬油 燒熱下入魚炸制酥脆 控油撈出

步驟三

鍋中倒油 放入陽江豆豉（量看魚多少 二斤魚我用了一包160克豆豉）加入蔥薑蒜炒香 加入鹽 生抽 白糖 炒好盛出 將魚放入容器 一層豆豉醬 一層魚均勻碼在容器中 最好淋入若干炸魚油 隔水放入高壓鍋蒸20分鐘 蒸出來的魚 魚骨酥爛 非常下飯 晾涼放入冰箱 可儲存多日