-
1 # 熙陽美食
-
2 # 時代閃鋒
主料：豬瘦肉300g， 肥豬肉100g，太白粉20g ，玉米粉20g。
輔料：水80ml， 蔥末15g，鹽5g， 雞粉8g，糖8g， 胡椒粉5g，香油15ml。
豬肉丸的做法步驟
1. 將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。
2. 太白粉、玉米粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3. 摔打攪拌作法的豬瘦肉泥至有黏性後，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續攪拌，至水分完全吸收並有黏性，加入作法的肥豬肉泥、蔥末及調味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時，待水分完全吸收。
4. 取鍋燒水至滾沸時，將作法3冷藏的豬肉泥取出，並用手擠壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。
-
3 # 飯小柒
說到紫金的美食，很多人會第一時間想到紫金牛肉丸。因為廣東河源的紫金牛肉丸早就盛名遠播，很多人外地人驅車去紫金縣，為的就是吃一口鮮美的牛肉丸。
吃過紫金牛肉丸的人都知道，紫金牛肉丸特別大，口感嫩滑，味道鮮美，還富有彈性，吃起來就是一個“爽”。 紫金牛肉丸的主要特色就是新鮮，有著“光天牛肉”之稱，它是採用天亮之前宰殺的牛肉製作而成的，因為這個時候牛肉的肉質是最鮮美的。
紫金牛肉丸是採用當地放養的水牛和黃牛肉作為原材料，有由當地放養的水牛、黃牛肉製成，用傳統手工精製而成的。又是以胡椒粉去除了牛肉的羶味，帶出了牛肉的鮮美，這樣人們在品嚐的時候會覺得更加清香爽脆有嚼勁。紫金牛肉丸濃郁的胡椒味，還可以驅寒祛溼，加上牛肉具有的補中益氣和強健經骨的功效，非常適合筋骨痠軟的病人食用。
【紫金牛肉丸的做法】
食材：新鮮牛腿包肉、薯粉、胡椒粉、魷魚碎片、香菜、蔥花和鹽。
1、首先將新鮮的牛腿包肉用刀切去牛肉上的白膜和牛筋，接著將其切成薄片，然後放到竹篩上放置於通風的地方進行晾乾。
2、把晾乾後的牛肉片放到大砧板上，用雙手握緊錘刀，使用錘、掰、推、拼等刀法把牛肉捶打成帶纖維狀的肉羹。
3、在肉羹上放一點薯粉，用來增加肉羹的粘度，接著再加入胡椒粉、魷魚碎片和鹽。
4、將打好的肉羹放到陶砵內，用右手掌用力將肉羹在陶壁上反覆進行推、拉、拍，使肉羹纖維擴張，這樣的話肉羹就更具有韌性和彈性。
5、用左手在陶砵內抓一團肉羹，然後用手指反覆向手掌心擠壓，使得肉羹從大拇指和食指之間的額虎口處冒出。
6、然後右手用勺子將肉羹舀成圓肉丸並放入到清水中，這樣重複操作將剩餘的肉羹都舀成肉丸。
7、將肉丸和清水一起放入到鍋中，用慢火煮至肉丸浮出水面時，然後將其置於通風處備用。
8、將肉丸放到煮肉丸的原湯當中進行煮沸，然後加入一些胡椒粉、鹽、蔥花和香菜進行調味即可，當然你也可以配上醬油或者辣椒醬進行食用。
做好的紫金牛肉丸外脆裡嫩，吃起來相當過癮，味道無可挑剔，送飯或配米絲更是別有一般滋味。
-
4 # 奧田整合灶
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大碗盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
-
5 # l阿洋
紫金肉丸該怎麼做呢。
豬肉末和牛肉末300克
洋蔥半個
油適量
鹽和白砂糖和黑胡椒粉少許
雞蛋1個
麵包屑200克
醬油2茶匙
【做法】
1.將洋蔥切碎，放入油鍋中炒香後撈出。雞蛋打成蛋液備
2.豬肉末和牛肉末加醬油、黑胡椒粉、鹽、白砂糖和蛋液 一起攪拌上勁
3.拌入炒好的洋蔥碎和麵包屑一起攪拌，然後捏成大小一致的丸子，下油鍋炸至金黃即可
健康功效
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
小貼士
肉買回來自己挆肉丁，不要用機器絞，自己挆肉做出來的丸子更香更勁道。
烹飪技巧
1、團肉丸的時候，手上沾點水，更容易成型
2、買不到茴餅也沒有關係，可以用普通餅乾代替，再另外加點小茴香就好
3、炸好的肉丸直接吃已經很美味，還可以紅燒、焦熘或放在湯裡面煮一下
4、一次可以多做些，炸好凍在冰箱裡，想吃的時候拿出來蒸一下就可以了
回覆列表
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大碗盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。