這個問題或許是很多想要餐飲的朋友都會問。

 

餐飲是個重資產專案，資金投入非常之大，首先要有心理準備，借錢幹這個不建議，餘錢幹這個可以考慮。

 

幹餐飲難不難，難！尤其是在目前這種競爭激烈的環境下，但也不是沒有方法。

第一：先說餐飲的型別

重餐飲和輕餐飲。

重餐飲需要排煙的，無論是用火還是用電。

輕餐飲，則不需要排煙，一般二次加工即可，一般糕點、咖啡、奶茶屬於這一類。

 

第二：難！難在哪裡呢？

1、  餐飲的研發能力重中之重。

個體幹餐飲，要先搞清楚你的產品是否具有特色。

你是否具有核心競爭力。

你的配方是否掌握在你的手中。有人說請廚師，哈哈，如果配方和研發能力不再你手中，廚師走了或者換人，你的口味變了，老顧客流失，就會生意就會一落千丈。

幹過餐飲的人都知道，重餐飲標準化難度係數比較大。今天廚師心情好，菜可能好吃，廚師今天失戀了，菜會無比的難吃。

技術掌握在自己手中或者可靠人的手中，是必須的。

 

不斷的研發菜品出來，選單需要經常更換，這就是老顧客新體驗的基礎，否則如何應對隔壁王大媽，李大嬸開出來的新穎門店的競爭？

 

2、  餐飲的管理細節繁瑣。

開店，需要各種手續辦理，消防、環保問題等管理。這些裝置在要求嚴格的城市是必須的投入，根據你店的面積投入不同，幾萬到十幾萬都有可能。

 

原料損耗，在餐飲裡是影響利潤的大頭。有經驗的管理的很好，沒經驗的可能會超過你銷售額的5%都是正常，試想下你一家經營一般的店，存利潤不過10%左右，5%會直接導致你虧損。

 

翻檯率的設計。

 

出品時間的把握。

 

外賣的管理費用。

 

促銷優惠的設計。

 

門店風格的設計等。這些都需要去學習和掌握。

3、  人員問題。

 

這也是目前所有餐飲遇到的大問題，人員成本且不說，關鍵管理一項就值得好好去研究一下。

至於第二個問題，如何應對？要看問題的根本原因是什麼，找到了根本原因，才能對症下藥。

導致實體業績不好的原因有很多種，具體問題要具體分析。

 

我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐16年！

問題所問：餐飲創業開店難不難？面對店鋪困難應如何應對？

問題關鍵詞：開店、應對

開店：以店面形式開展實體經營

應對：直面問題解決

難是必然，就全國餐飲店面生存狀態而言，堅持三年以上的不到10％！唯一能提高生存機率的前提就是堅持經營理念

我從經營角度闡明問題觀點：第一點：餐飲創業開店困難的原因經營者自身的不足：

⑴不具備開店的經驗

①上班族（不具備抗壓能力）

②自由職業者（沒有時間觀念）

⑵沒有明確的經營理念（初心）

①為誰提供服務？（客層所在）

②提供何種服務？（業種）

⑶執著的目標

①堅持（市場開拓）

②善變（以市場為中心）

外部環境的制約：

⑴競爭同質化

①業種雷同

舉例1：奶茶店

②出品雷同

舉例3：醬滷製品

⑵客層變化

①城鄉一體建設（客層基數稀釋）

②生育水平下降（消費人口儲備不足）

第二點：餐飲創業開店的前提準備明確價值主張：

⑴（出品／服務）對於客層的利益點

⑵提供服務過程與同業的差異點

打造超級符號：

⑴形象的彰顯

⑵理念的直白

⑶記憶的強化

堅持：

⑴理念的變化（與時俱進）

⑵服務的提升（便利）

⑶出品的深化（迭代）

開店經營必然困難重重，唯一不變的是經營者的初心（理念）！剩下的交給時間（堅持）……