我很贊同這個說法。

確實有很多素食者能夠健康長壽。不過，進一步的分析發現，“素食”只是這部分人生活方式的一個特徵。很多素食者飲食更為節制，在其他方面也更注重健康，比如抽菸的少，酗酒的也少，勞動和運動比較多，也更注重“放寬心”的心理調節。換句話說，這些人群的健康長壽是多種“健康生活方式”導致的，“素食”在其中起到什麼樣的作用很難說。在一些大型的流行病學調查中，如果剔除了各種“混在因素”的影響，素食並沒有顯示出額外的健康價值。

人體的健康運轉需要從外界攝入物質和熱量。食物是我們為身體提供物質和能量的方式。人體需要很多種不同的營養成分，各種營養成分都有一個“適量”的範圍，攝入得多了不行，少了也不行。不同的食物中含有的營養成分各不相同，有的這種多，有的那種多。沒有哪一種食物能夠單一地滿足我們的需求（母乳之於嬰兒除外），所以我們透過不同的食物搭配起來滿足我們的身體需求。這就是“營養均衡”的含義。

素食，相當於人為地限制了搭配營養時的選擇範圍。有一些營養成分，實現“營養均衡”的難度就高了許多。尤其是鐵和維生素B12，很容易從動物性食品中獲得，從素食中獲得的難度非常大。

當然，理論上說，可以從素食中獲得所有的營養成分。一些著名的運動員，比如卡爾劉易斯，就是素食者。但是，“可以做到”跟“做到”之間，差著理論和實際的距離。卡爾劉易斯這樣的明星，可以有專業營養師給他配餐，透過素食來實現“營養均衡”並不難。但對於絕大多數普通人，現實中是很難做到的。

當然，現代人吃的動物性食物往往大大超出了“營養均衡”所需要的量，確實也不利健康了。適當減少動物性食物，增加植物性植物，對多數人而言還是有利健康的。

素食如今已經成為養生時尚，越來越多的人開始追求這樣飲食方式。各種慢性病的高發與飲食有著重要的關係，而素食在大多數人眼裡更為健康。也有人說素食並不等於健康，這應該怎麼看？

素食中含有較多膳食纖維，這些膳食纖維對於人體有很多的益處。比如可以促進胃腸道蠕動加入糞便排出有利於預防便秘和結腸癌。對於糖尿病患者來說，素食更為有利於調控血糖。這些膳食纖維可以延緩食物的消化吸收速度，避免餐後血糖出現較大幅度的波動。素食也有利於體重控制，讓身材更加苗條。

雖然素食有著這麼多的好處，卻也有著一些營養缺陷。素食的飲食方式往往會出現蛋白質缺乏的情況，穀類食物中蛋白質含量較低，並且這些蛋白質也並非是優質蛋白質，因而就容易造成蛋白質缺乏的情況。蛋白質是生命的基礎，也是身體所需多種激素的原材料，比如甲狀腺素、腎上腺素、胰島素等等。缺乏蛋白質可能會引起身體出現一系列症狀的發生。

有些營養素僅僅是在肉類食物中含有，素食難以獲取。比如維生素B12，雖然身體需要量不多，卻對於身體有著重要的作用。維生素B12的缺乏也是素食者經常出現的症狀之一，不僅會出現貧血，而且還會造成神經系統的損害以及高同型半胱氨酸血癥的發生。

素食雖然受大眾的追捧，但也會引起營養素缺乏。只有合理化的飲食，多樣化的飲食結構才是健康的養生方式。《中國居民膳食寶塔》是指導華人飲食的最好依據，根據《中國居民膳食寶塔》來調整自己的飲食結構，才是最健康的飲食方式。

素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式，選擇素食只是一種飲食方式，是否會對健康帶來不利影響，這其實要看是否能夠合理選擇素食，以及如何進食素食的問題。不只是吃素的人會有營養不均衡，身體不健康的擔憂，肉食者也有同樣的擔憂。關鍵是如何吃素食的問題，以及日常生活習慣是否健康等問題。

用另一句話說，如果合理安排吃素食，也能很好的維持健康，否則也可能出現營養不良，甚至影響健康的問題。

一般素食者容易出現蛋白質缺乏、微量營養素缺乏，如鐵、鋅不足，維生素B12和B2缺乏。因此在選擇素食方面，應細心考慮食物的搭配，科學進餐，避免營養素缺乏的問題。

到底應該怎麼合理吃素食？

不要人云亦云為了所謂潮流去素食。如果認為自己有素食的必要性，那麼請一定要學習一下營養學的知識，各種素食的營養成分也要了解到。這樣在進行全天飲食的安排的時候才能做到儘可能的均衡和全面。

要吃健康的素食，不要任何加工形式的素食都照單全收，那樣也不會吃的健康。真正的健康素食就是吃未加工型別的全穀物植物。原則就是：吃蔬菜、全穀物、水果和豆類。少油甚至無油，吃適量的堅果，儘量避免精細米麵，攝入的熱量足夠，另外注意補充維生素B12、維生素D和歐米伽3。

相對來說，吃素的人主食要適量多吃，同時還要增加粗糧的比例，在可以接受的範圍內，細糧和粗糧的比例最好為2：1。因為粗糧營養更豐富，而且飽腹感更強，對於吃素的人來說，容易餓導致吃很多就非常容易出現的事情。

水果不要過量。很多愛吃水果的人，尤其是女生，水果都容易吃過量。即使是吃素，水果也要保證不超過1斤，最好控制在半斤左右。也就一天1-2個蘋果的量。

多吃含蛋白高的食物。素食中，含蛋白質高的食物除了大豆類，還有蛋、奶（非純素食者選擇），還有小麥胚芽、藜麥和燕麥等，在必要的情況下，每天適量補充一些蛋白質粉，以均衡營養。

運動。貌似跟吃素沒什麼關係，但是吃素的人免疫力會相對比較低，運動可以幫助增強身體機能，提高免疫力。但是要記住，不要空腹運動