米酒需準備主料：

糯米1000g

安琪甜酒麴8g

輔料

涼白開適量

做米酒的步驟：

1、甜酒麴，圓糯米淘洗乾淨後浸泡七八個小時，至用指甲一攆就碎的程度，夏天泡兩三小時即可。

2、糯米洗淨，用清水浸泡12-16小時，浸泡至手輾即碎，然後過水兩三遍，慮出糯米。

3、將濾幹水份的糯米置於帶有蒸孔的蒸盤上（需先鋪上一層屜布（我用紗布），這樣米不會堵住蒸盤的孔，容易熟），冷水上鍋，水開後，中火蒸20分鐘。如果吃起來感覺米飯很硬，可以灑些水再蒸一會。

4、蒸好的糯米飯，需要攤涼至溫熱約35度（有點熱但不燙手）時加入甜酒麴粉（可以加在涼開水時和勻，再拌入糯米飯中）拌勻。

5、將拌了酒麴的糯米飯放進事先用開水燙過並晾乾的容器中，壓實糯米飯，中間挖一個小洞，然後再在洞的四周和上面灑些酒麴，加入一杯涼開水

6、蓋好蓋子，並用毛巾或棉被包好，放在溫暖處發酵，溫度保持在29-31度。一般24小時後就可以吃了。注意：1、釀酒所用的材料和容器，一定要乾淨無油無生水，否則酒釀會發黴，如果發黴的，可以把黴點取出來，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做過一次是用電飯鍋煲飯，結果釀不成甜酒，變成醋了。

7、釀好的甜酒釀，中間那個洞已被髮酵的酒釀填滿了。如果想酒味濃郁，就3、4天再開蓋；如果不想酒味太濃，24-48小時可以開蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉髮酵菌，就不會有酒味，而我更喜歡有酒味的甜酒。

8、釀好的甜酒可以用乾淨無油的勺子舀出來裝在瓶子裡，放得越久，酒的顏色就會變得越深，變成真正的黃酒哦。這瓶是放了有幾個月的酒，顏色變成了淡黃色，酒味已很濃郁，睡前溫上一小杯飲用，還有助於睡眠。

9、甜酒釀可以單獨吃（最好燙溫），可以加雞肉燉湯，加雞蛋就是酒釀蛋，還可以加上紅棗、杞子一起吃。在燉酒釀湯時，最好加上一兩片生薑，可以祛除酒中的溼氣。

米酒發酸

自制甜酒釀之所以會發酸，最常見的原因有三種，一是感染了乳酸桿菌，二是感染了醋酸菌，三是發酵時間過長。

家庭自制甜酒釀屬於開放式操作，在這樣的操作環境下很容易感染雜菌，其中最主要的雜菌就是乳酸桿菌，它是厭氧菌，可以把甜酒釀中的糖類物質轉化為乳酸，從而讓甜酒釀產生酸味。

下面介紹一個家庭版，製作香甜醇厚米酒的方法。

【材料】

糯米500g，甜酒麴2g，涼開水

【做法】

1. 浸泡:將糯米洗淨，放入乾淨無油的盆中加入清水浸泡2～24小時，隨你方便啦，泡至米很容易用手碾碎即可。

2. 煮制:用溼紗布托住米，放入高壓鍋中隔水蒸，上汽後小火8分鐘關火。

3. 用高壓鍋蒸米的好處是省時間，而且蒸出的米很乾。

4. 放涼:蒸熟後的糯米倒入乾淨盆中讓米自然涼透不能燙手。

5. 另外準備一小碗溫水或乾脆涼開水，將甜酒麴放入拌勻。

6. 拌入涼了的糯米中，並用手抓散糯米。

7. 裝入乾淨盆中一層層壓緊。

8. 用手在中間挖個洞。

9. 上一步加的水不算多，米還挺乾的。繼續慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。

10. 一直加到水慢慢浸出米麵，喜歡酒水多，可加多點水。

11. 蓋上密封蓋。冬天放入米酒機中，三天。現在是夏季，溫度高，直接放室溫，二天。很多人說冬天36個小時就出酒，其實時間是不夠的。

12. 現在是夏季，二天後出酒啦！好甜好甜。