做豆醬豆子沒有發好，可能是溼度或溫度不夠造成的，你首先應該知道是什麼原因引起的，再進行繼續發酵，才能發好的，如果是溼度不夠可以在豆子上噴一點水，要用噴壺，這樣才能均勻，如果是溫度不夠的話包上找一個溫暖的地方繼續發酵就可以了。

我們做各種醬的時候，凡是能用到黃豆的醬，都必須要經過捂醬豆的步驟，黃豆捂的好不好直接關係到醬的質量。為了幫助大家做出各種好吃的醬，今天就詳細解說捂醬豆的方法與注意要點吧。

一、浸泡黃豆

選取比較乾淨的優質黃豆，先用清水泡上3～4小時，反正就是泡到黃豆充分膨脹就可以了。

二、蒸煮黃豆

浸泡好的黃豆按傳統做法都是煮熟，但其實我發現採用蒸熟的方法更加好，因為蒸熟的黃豆水分比較少，後面操作的時候溼度剛剛好，不需要晾曬而且不會發粘。

蒸好的黃豆可以馬上出鍋，也可以將蒸好的黃豆留在鍋裡燜上一晚，這樣能讓黃豆更加爛熟，對毛黴菌的生長繁殖更加有利。

三、拌入麵粉

事先準備好適量的麵粉炒熟，把蒸好的黃豆取出放涼後，均勻地撒入麵粉拌勻，讓每粒黃豆上都能沾上一層炒熟的麵粉。撒麵粉的這個步驟也是必不可少的，因為麵粉能給毛黴菌的生長提供良好的營養。

四、捂醬豆

黃豆拌好麵粉以後就可以開始捂了，捂醬豆的方法其實也是非常多的，我們老家以前是把拌好麵粉的黃豆裝入蛇皮袋裡，然後把麥草垛或稻草垛掏一個洞出來，把蛇皮袋放在洞裡再塞入掏出的麥草或稻草。這種方法當然是不夠衛生的，而且現在也很難再找到麥草垛或稻草垛了。

捂醬豆成功的關鍵就是給毛黴菌的生長提供合適的溫度和溼度，這裡所謂合適的溫度就是指室溫在25度以上，溼度以手感潮溼但不粘手為宜。我們可以找一隻紙箱或木箱，然後再箱子底部鋪上可以保溫的東西，比如麥草、稻草或破棉絮都可以，只要能保溫而且無毒無害的東西都可以使用。

取一些乾淨的報紙鋪在保溫材料上，再取乾淨的白紙或牛皮紙鋪在上面，接著就把拌好麵粉的黃豆平鋪在紙上，黃豆上面也蓋上乾淨的白紙或牛皮紙，最後用破棉被或破棉襖蓋住整隻箱子。總之，只要能保溫、不透光、只透氣的東西都可以用來蓋在箱子上。

捂醬豆一般要選在7月份，這種天氣一般捂3～4天左右就可以完成了，如果溫度低就要多捂幾天。在捂醬豆的過程中儘量不要開啟看，開啟的次數越多捂的時間就越長，因為每開啟看一次就會導致溫度降低，需要好長時間才能恢復到合適的溫度。

但是，當我們發現黃豆粒的表面感覺很粘時，那說明黃豆粒的溼度過大了，就需要開啟晾一段時間跑跑水汽，正常情況下最好不要動它。

在整個捂醬豆的過程中，正常情況下剛開始長的都是白毛毛，大約3天后就會變成黃綠色的毛毛，這都是很正常的顏色，如果發現全部或多數長了黑毛毛，那說明捂醬豆失敗了，這些黃豆只能扔掉了事。如

一　 準備材料:

二 製作步驟:

　 1煮豆子

　　先把黃豆洗乾淨，黃豆泡一晚上，這樣豆子都吸了水比較容易煮。把泡好的豆子放在鍋上煮熟，但是注意不要煮爛了，要保持豆子都熟了就行了。

　　將煮熟的豆子撈出來，將水控乾淨，趁著豆子還是熱的時候拌上面粉，有的人家是把麵粉炒熟的，我家的沒有炒熟，因為豆醬吃的時候還要炒熟，所以麵粉就不炒熟了。麵粉不用很多，保證黃豆上都均勻的沾上一層就行了。

　　2捂豆子

　　下面就是最關鍵的捂豆子了，這一步成功了豆醬才會好吃。把豆子攤在一米多長的簸箕裡面。豆子攤得比較薄，然後在豆子上面蓋上一層或者兩層報紙，也可以是比較大的蒸布。然後將裝有豆子簸箕放在不透風的屋子裡，天氣最好是比較炎熱的時候。中間不要讓小孩子動豆子。一般三天左右就能夠捂好了。

　　3曬豆子

　　捂好了的豆子每一個上面都有一層綠色的毛毛，並有淡淡的發黴的味道。捂好的豆子需要再曬一下，把水分曬乾，這樣做出來的豆醬才不容易壞。放在Sunny下曬一天左右就能曬好了。曬好之後的豆子母親會再用手把豆子搓一搓，把上面比較做的黴絲搓掉，這樣做出來的豆醬不會有太大的黴味兒。

　　將西瓜瓤弄碎，一起倒進罐子裡。小時候家裡面都是用專門的小缸子做瓜豆醬的，後來買了一個那種比較大的玻璃罐，蓋子是可以擰緊的，非常好用。因為玻璃透明曬的時候更加均勻，並且密封性更加好。這裡提一點的就是一定要記住密封的一定要嚴實，否則容易吸引蠅蟲，避免不衛生

　　5曬瓜醬

　　還有就是在曬瓜豆醬的時候要注意就是如果中間你想品嚐一下味道如何的話，記得一定要用乾淨的沒有水的勺子挖豆醬，否則容易導致豆醬變質。還有就是每天記得給都將攪一攪讓它曬的均勻一點，攪得時候也要注意衛生，不要讓豆醬沾水變質。天氣好的話一般三週左右就能夠食用了。

　　三 重點步驟分析

在發酵的過程中 有黃豆發酵發熱現象，如果不是太燙手就不要管它，發酵完了會自然降溫。正常發酵時間在溫度高的季節七天左右就可完成。正常的黃豆發酵生長出來的菌毛應該是先白色，然後轉為黃綠色。這是捂豆子成功的最終顏色。如果捂豆子成黑色的建議就不要再食用了。要重新制作。以免對身體不好。

四 答疑作者的問題

針對作者的這個問題咱們分析了捂豆子的過程，還是要看豆子捂成什麼樣子的，最好上圖看，具體情況不一樣。顏色正常的情況下應該沒問題，反之就要棄之