春節是華人最重要的節日，過去條件不好的一家人只有在過年的時候才能吃頓白麵肉餡餃子，現在人們生活水平越來越好，平時吃的都跟過年一樣了，到過年的時候反而不知道吃什麼了？

  年夜飯不只是一頓飯，更是一種文化習俗的傳承，各個地區 不一樣的生活習慣，年夜飯也各不相同；

  年夜菜一：黃燜雞（寓意吉祥如意，可以不同做法 小編推薦 河北滄州一帶比較盛名的 帶著鄉愁的一道特色菜）本人理解，只有滄州附近的這道菜算是名副其實的“黃燜”做法，做法如下：將洗淨剁好的雞塊，放入白麵裹勻，然後再放入雞蛋液中裹勻雞蛋液，放入熱油炸至金黃，撈出備用，然後倒出多餘的油，留夠熗鍋用的，放入花椒 大料，蔥，姜，蒜，炒香，放入少許醬油，然後加水，大火燒開，放入炸好的雞塊，調文火，（老家一般用大鍋劈柴 小火慢燉，出來的效果更好）加入泡好的香菇，適量枸杞 棗，（茴香籽，香葉等調料可以用紗布弄一個調料包）邊燉邊加醋（這個最關鍵只到酸甜可口的時候味道最佳，鹽也是一點一點加只到味道正好的時候）大概燉2-3小時 就燉好了，燉好的雞肉一碰就脫骨 特別爛糊，而且，有雞蛋麵皮的香味，湯汁的鮮美，燉好後加入適量香菜提味，簡直是人間美味！滄州地區逢年過節婚喪嫁娶 最重要的兩道菜就是黃燜雞 黃燜魚，離家在外的人們一想起這兩道菜，就是家鄉的味道！回味無窮！

  年夜菜二：黃燜魚（或者紅燒魚）寓意：年年有餘；黃燜魚的做法跟黃燜雞一樣，就不重複了，這裡介紹一下紅燒魚：家常紅燒鯉魚：

1、 把魚宰殺後收拾乾淨，在用刀在魚身的兩面划水幾道口，這樣在做的目的是讓魚在做的時候魚肉可以更好的吸收料汁的味道，把魚身上的水控幹，備用。

2、炒鍋里加入食用油，燒熱，先把油滑一下鍋，在放入少許的鹽，用勺把鍋裡的鹽炒化開，然後把魚放進鍋裡煎。

3、在煎魚的時候要不停的擺動鍋，油在鍋裡的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方。

4、 鍋裡的魚煎的差不多的時候用鍋鏟把魚翻一下面繼續煎，也要不停的擺動鍋裡的油，煎至魚肉兩面金黃的時候把魚撈出來備用。

5 炒鍋里加入食用油把鍋燒熱，放入蒜末，薑末，小米辣椒段，放在一起炒出香味。（喜歡吃辣的可以加郫縣豆瓣醬）然後在加一碗水到鍋裡，倒入少許醬油，料酒，一小勺鹽，翻炒均勻，然後把湯汁燒滾。

6、然後在把炸好的魚放進湯汁裡，用勺子把鍋裡的湯汁均勻的淋在魚身上，然後蓋上蓋子燜5分鐘。

7、開啟鍋蓋子把魚盛入盤裡，湯汁淋在盤裡的魚身上，最後把蔥花，香菜碎撒在魚上即可。

  年夜菜三：醬肘子

  醬肘子所需原料： 豬前肘 1個，蔥 適量，姜 適量，生抽 100克，老抽 20克，料酒 20克，紅曲米 3克，八角5克，花椒3克，陳皮 3克，香葉 3片，丁香 2個，桂皮 1塊 1個，草果 1個，豆蔻 2個，蓽撥 1個，高良薑 5克，大料 2個，冰糖 10克，食用油 適量，鹽 5克，味精10克

  醬秘製肘子製作流程

  第一步.準備好的肘子洗淨，刮乾淨表面的毛備用.將肘子劃幾刀，使其便於入味

  第二步.鍋內燒水，水開後下入肘子、料酒，焯好後撈出，然後鍋內再倒水，鍋底墊上筷子或簾子，將肘子皮向下放入鍋內 向鍋內加蔥、蒜、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、草果、生抽、老抽、料酒、少許鹽第三步，準備另一口鍋，熱鍋倒油，下冰糖炒成棗紅色後加少許水，熬好後倒入放肘子的鍋內、大火燒開後，改小火燉1.5小時

  第四步，肘子煮好後不要著急撈出，在鍋中泡上幾個小時後肘子更入味！

  年夜菜四：油燜大蝦（製作方法不一一介紹了）

  年夜菜五：四喜丸子（寓意圓圓滿滿 團團圓圓）

  年夜菜六：熗黃瓜（黃瓜切條 尖椒切絲 涼拌 爽口）

  年夜菜七：大豐收（各種綠色蔬菜 蘸醬 健康 爽口）寓意：五穀豐登 豐收年

  年夜菜八：魚香肉絲（中國國民點餐量 口碑前茅的菜品）

  年夜菜九：宮保雞丁（黃瓜切條 尖椒切絲 涼拌 爽口）

  年夜菜十：十全十美咖哩煲（黃瓜切條 尖椒切絲 涼拌 爽口）

使用吉祥的食材-蘋果(平平安安)、魚丸(年年有餘，圓圓滿滿)、花菜(花開富貴)...等十種食材，也代表圓滿完美，加入咖哩一起烹煮，呈現金黃色澤，濃郁鮮甜，一鍋滿滿的菜餚，年節上菜團圓美滿，好運旺旺來。

肉圓子：板豆腐捏碎，鮮豬肉剁碎備用，加入生薑末、鹽、花椒末，將豆腐末和肉末全部捏均勻，做成一個一個的圓子，放入雞湯中煮30分鐘左右即可。非常鮮香。

我們家的大年三十，母親都會準備十個菜，象徵著十全十美，其中有幾道菜，年年都必做的！

先說下大年三十，我們提前幾天就要開始準備的菜吧，基本上都是一些冷盤或者是鹹菜類的。

其中有幾道菜是比較費時間的，一個是烀土豆地瓜梗鹹菜，還有一個就是大鍋熬豬皮凍，這兩道菜是我家每年都要做的。

自家烀的地瓜梗鹹菜，不像菜市場裡面購買的，材料特別多，這樣做出來的也特別香好吃，比如我們會放些瘦肉豬皮在裡面，烀好以後特別下飯，土豆的選擇很重要，一定要選擇小的土豆，這樣烀起來才容易烀的爛乎。

大年三十的年夜飯，家家都會做一條魚，我家不怎麼吃大魚，所以都是做小青魚，味道也不輸大魚，可以嘗試做一下哦。

還有小笨雞燉酸菜，或者是燉蘑菇燉粉條，都特別特別好吃的！