這個得看你用什麼蔬菜炒，每種蔬菜相較於口感的話雞蛋放的分量不一樣，但是偏差都不大，也就4、6元，飯店上一道新菜都會把毛率定好，會有一個上線與下限範圍，毛率低了，賺不到錢；毛率高了，客人沒有體驗感，吃了一次就不會再來了，覺得不划算。

這個成本合算要按季節的變化而定的，夏天便宜點，冬天蔬菜貴自然成本也要提高了。

就拿現在蔬菜價格來說吧！西紅柿炒雞蛋：每斤西紅柿2塊多，每盤一斤足夠。雞蛋3快5(每盤菜用4個雞蛋)基本上也要2快。油鹽醬醋去掉幾毛。自己家炒的話有4快多錢夠了。

青椒炒雞蛋成本幾乎也差不多，5塊錢也就夠了。至於飯店這樣的一盤至少要12至15！別嫌貴人家賺的就是個辛苦錢兒你說是吧？

快餐店裡蔬菜炒雞蛋的成本

餐飲的經營涉及到成本和利潤問題，成本和利潤從某種意義上說是成反比的，成本越大，利潤空間就月少，所以這樣以來，經營者要想提高利潤，必須嚴格控制成本。一般的利潤在40%-50%之間，當然這個有區域上的差別，還有經營的檔次和規模上的差別，檔次高的相對來說價格要貴，利潤大，不過上檔次的餐飲其實成本也是很高的。

下面我們一起分享一下餐飲的成本問題，成本包含主輔料以及調料、房租、水電、煤氣等。而這些有區域地段上上的差別，還有一些主輔料的成本有季節變化上的差別，一些時令蔬菜剛上市的時候價格相對較貴，到盛產期的時候價格相對要便宜一點，這也就是物以稀為貴的道理。有一定程度上的波動。

就拿快餐店裡的炒蛋成本來說吧！快餐店裡的成本與大小酒店以及賓館裡的成本也是不一樣的，快餐店裡炒蛋的成本相對大酒店來說要低，快餐店裡的選材進貨價格相對來說要便宜一點，大酒店選材嚴格一點，開支大點，相對成本較高。具體對一份蔬菜炒雞蛋來說，正規的大中型酒店，一份炒蛋一般是4個雞蛋，快餐店裡也有用3個蛋的，雞蛋有土雞蛋和飼料蛋之分，土雞蛋貴，但是無論大小酒店和快餐店來說當然不會去買土雞蛋，飼料蛋大概 5-6角錢一個，而土雞蛋要貴一半以上，其實一份炒蛋的成本主料大概是2元-2.5元左右，再加上輔料和調料成本（比如輔料西紅柿、蒜臺、辣椒以及一些時令蔬菜之類）一起大概是4-5元左右，一份炒蛋的價格一般都是 10-12元左右，大酒店之類有15-18元左右一份的，就是快餐店3個雞蛋至少也是8-9元一份，還不是大份的。其實對於餐飲來說，越是低檔次的菜利潤越高，尤其是蔬菜類的利潤空間很大。