很高興回答你的問題，平遙是在山西，這是我去過的最有回憶的地方古老的城市，幾千年的歷史，讓我流連忘返，小巷子裡的每個庭院，都有一段耐人尋味的故事，到了平遙，不看，再現平遙這個歷史劇，你就會後悔的，他會帶你走進幾千年的故事裡，你彷彿穿越了幾千年的那個時代，人們穿著古代的服裝，在古老的街道上，讓你瞭解幾千年平遙的歷史故事，演的逼真，真是太經典了，在說平遙的牛肉，那就是一絕，在我要去山西的時候，我的朋友就讓我帶點平遙的牛肉，我想那有什麼好吃的，牛肉在我心裡，就是又硬，又哏，又賒牙，不好吃，當我到平遙吃平遙的牛肉，那就真的不一樣了，吃的口感，牛肉鬆鬆軟軟的，還不膩人，有一種罐頭的味道，特好吃，我自己一會就吃一袋，還帶給朋友還多帶，平遙真是個好地方，牛肉好吃，棒。

平遙牛肉，傳統制作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、醃漬、鍋煮等操作程式和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。依靠當地特有的土壤、水質、氣候、人文等因素，採用考究的選料方法和獨特的醃、滷、燉、燜製作工藝，所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。經國家肉類食品質檢中心檢測，平遙牛肉鈣、鐵、鋅含量分別比一般牛肉高127%、59%、32%，維生素均比一般牛肉高。

在平遙牛肉傳統加工工藝中，滷肉工藝尤為縝密。不過與之前不同的是，把火煮改為夾層鍋自動控制蒸氣煮肉，不加鍋蓋，好讓異味和水分蒸發出去。用急火沸煮2小時，慢火燉煮8小時，最後滅火燜燉2小時，使鍋中的煮肉慢慢熟化。