如果你有幸到南方的城市去走一走，除了會被江南人家的煙雨氣息感染吸引，你還會發現，南方的美食街上，有很多賣螺螄的店鋪。螺螄是南方的一種水產，我本人認為和咱們北方叫做田螺的水產是一種，這種水產的吃法有很多種，之所以說南方人是吃螺螄的高手，我覺得與南方人制作出螺螄多種多樣的吃法也有關係，因為會做才有的吃嘛。螺螄的口味偏辣，這也迎合了南方人愛吃辣的口味，拿一隻竹籤，插進螺螄肉裡，把肉整個拉出來，只吃頭的部分。因為下面的部分可能是螺螄的生殖器官或者是排洩物。南方人吃螺螄一般喜歡爆炒，又因為這種水產的盛產，每年南方人吃掉的螺螄也是多到無法計數，久而久之，南方人就被叫為吃螺螄的高手了。

江南不喜歡吃螺絲的人應該極少。長江下游水網密佈，給這方土地上的居民帶來了大量的福利。吃螺絲的歷史倒是沒有考據過，想來歷史也很久了，因為螺絲是一種非常容易繁殖，非常容易捕獲，而且不費一點力氣就能得到的食材。清明前後螺絲證肥，只需要在江，湖裡放一截毛竹或者樹枝，拿繩子栓住，第二天拎出來，上面已經吸附了滿滿的螺絲，拿個盆，把螺絲擼下來，用清水養一兩天，再用特製的剪螺絲的刀，這個工具在江南農村幾乎家家戶戶都有一把，把螺絲屁股減掉，炒上一大碗就是一個菜，下酒特別實在，以前沒有現在這麼大規模的人口遷徙，所以江南基本不吃辣，就是紅燒的螺絲，現在各地的人口混居，口味大融合，螺絲會放辣椒，大蒜等很多香料，還有雞湯螺絲等白燒的做法。但是論起嗦螺絲，這項技能，幾乎都是從小就鍛煉出來的，首先螺絲不能太乾了，幹了沒水分不能在瞬間形成一個密閉空間，嗦的時候沒辦法形成一個瞬間壓力差，螺螄肉就不能被吸出來，一次不成功，那麼就反過來輕吸一下屁股端，讓螺螄肉塞住小孔，然後再回頭嗦一下，記住嗦是瞬間發力的動作，這樣成功率會很高。螺絲雖然身價不高，但清明到夏天必然是江南人桌上非常受歡迎的一道家常菜。