回覆列表
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1 # 阿木木58352520
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2 # 初茶飲品工作室
大部分低端連鎖西餐廳選用的牛排都是碎牛肉壓縮而成的牛肉餅，這種肉餅口感一般，成本低廉，但利於儲存和大小統一，不僅料理時候容易處理，而且價效比很高，節省很多成本，所以是很多小型西餐廳的首選。
還有定價稍微高點的整塊牛肉，則根據牛肉的部位，牛的品種，還有新鮮牛肉和冷凍牛肉等種種區別導致牛排牛肉的原料價格從十幾塊錢到幾千塊錢不等。
而售賣價格則一般都是根據店面位置和裝修檔次而決定的。牛肉的選用則看各家老闆的良心和行業素養了。所以西餐的利潤無法詳細跟你說明，因為裡面的水分空間跨度比較大。
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3 # 治膳師
西餐牛排可以用牛裡脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。
每種牛排都是不一樣的。
TENDERLOIN（菲力）是牛裡脊。
RIB-EYE（肉眼牛排）是牛肋 。
SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）是牛外脊。
BONE（T骨牛排）是牛背上的脊骨肉。多選用澳洲 紐西蘭谷飼牛
你好！
西餐廳使用的牛排是否源於進口，主要是看餐廳規模的大小，目前中國市場普通的牛肉價格每公斤已經90元，高檔西餐廳使用的牛肉品質可能會更好，價格方面自然就大大提高了。目前國內牛肉市場的供應量已經很充足，在國內牛肉與進口牛肉的價格相差無幾的情況下，大部分商家會選擇國內牛肉，牛排的味道好壞完全取決於一個廚師的技術。當然更好的食材也會將味道發揮到極致，至於其中的利潤的比例多少，只有自己知道。以上是我的回答，希望可以幫助到你！