1、顏色的區別

甘藍是我們常見的蔬菜之一，因為顏色不同分為紫甘藍和綠甘藍。顧名思義，紫色的甘藍就叫紫甘藍，因其營養價值非常的高，紫甘藍可以生吃，也可以炒熟再食用，夏季天氣炎熱，很多人胃口都不好，常會吃一些爽口的冷盤，那麼建議大家可以做甘藍沙拉來吃，口感非常好。綠甘藍顧名思義就是綠色的甘藍，就是我們通常說的包菜，也叫捲心菜或者大頭菜，它屬於結球甘藍。但是說實話，二者真的很相像。

2、外形上的區別

紫甘藍的莖葉及外形接近球形，因此通常我們也把紫甘藍叫紫圓白菜，紫甘藍的葉子呈紫色，人們做沙拉時，常常會放入一些紫甘藍，一來增加沙拉的口感，二來是為了做出的沙拉奼紫嫣紅，非常的有食慾。綠甘藍（包菜）的葉子是一層一層的包裹起來的，呈球狀體，因此外形上二者有著細微的差別。

3、營養上的區別

紫甘藍和綠甘藍的營養都特別的豐富，都含有大量的維生素C、維生素E等成分，在營養成分上二者沒有太大的區別，但紫甘藍還有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，它能保護人體免受自由基的損傷，有抗水老的作用。

4、食用上區別

紫甘藍具有特殊的香氣和風味，可煮、炒食、涼拌或作泡菜等，因含有豐富的色素，是拌沙拉或做西餐配色的好材料。在炒或煮紫甘藍使，操作前要加少許的白醋，否則紫甘藍經過加熱後會變成黑紫色，特別難看。而綠甘藍（包菜）適於炒、熗、做湯和餡料等。