方發對了沒？ 原料配方。凍米，白砂糖，糯米飴糖，桂花、紅絲少量，茶油。

工藝流程。

⑴ 制凍米:選用顆粒飽滿、體長潔白的糯米，用竹蘿裝上放於清水池中淘洗乾淨後倒入清水池中浸泡14-15小時，再撈至竹籮中用清水沖洗。與此同時，洗淨木甑(蒸籠 )，並置於鍋中加熱，待甑熱後，徐徐倒入瀝乾的糯米(見汽倒米，倒後立即扒平 )。待甑中米麵冒大汽時，加蓋蒸煮約40分鐘後揭蓋。用手反覆捏搓蒸米，手感柔軟無硬心米時， 即可出甑放在蔑盤中扒平冷卻，經10小時後用木鏟翻拌一遍，再經5--6小時，蒸米變硬即為凍米。此時，用手搓揉團塊即散，要馬上將所有團塊搓散， 井移至曬場上用蔑墊曬乾，曬至用牙齒一咬就段兩截即可。由此得半透明的乾燥凍米籽。 頭年加工的凍米最好留作次年使用，因貯藏半年至一年凍米質地鬆脆，品質更佳。

⑵ 炸米花:將茶油倒入鐵鍋中加熱至沸(110--120℃)，加入篩去雜質的凍米油炸，待凍米起泡成米花時，用漏勺撈起，擱置一邊瀝油，如此迴圈操作，每炸3-5鍋需撈去油鍋中的雜質，避免油色變深，影響米花質量。米花瀝乾油後， 立即倒入蔑盤中攤開冷卻，接著過篩去掉硬米花和碎米花。按照木架容量的大小，稱好米花，分別裝入各個籮中備用。

⑶ 熬糖拌料:按比例將白砂糖、飴糖和清水倒入熬糖鍋中，加熱熬至40℃左右，此時須逐漸降低爐溫，並按量加入糖桂花和米花，拌和均勻。 拌和的動作要迅速，若時間過久，糖液中的水分蒸發過多，就會使成品"變沙"，粘合不攏，而影響成品質量。

做凍米糖首先要蒸糯米，等糯米蒸熟後，把它放在竹匾裡晾乾，一邊晾一邊用手搓，直到搓得沒有兩粒粘在一起時才算搓好。這時，將搓好的糯米趁著冬天溫暖的Sunny放到門口去曬。等曬乾後，糯米就成了凍米。接下來就是要炸凍米了。炸凍米比較簡單，等油沸了倒下一小碗凍米，刷的一聲，凍米就炸發了。

最後一步就是煮糖漿做凍米糖了。

做凍米糖不粘在一起是因為糖漿，攪拌，按壓，糖漿少等其中一項都能造成的，其中某一項各對凍米糖的影響都不同