提起黃豆芽怎麼炒好吃，這個問題，我的答案是：清炒豆芽最好吃。

黃豆芽，味道鮮美，口感爽脆。要做得好吃，在炒制的過程中，就要注意保留其水份。而做到這一點，就要求充分的把握烹飪的時間和火候。下面給大家講一講我家這道菜的做法：

【清炒豆芽】

食材準備：新鮮豆芽 小米椒 大蒜米

——製作步驟——

1.買回的新鮮豆芽，用清水漂洗，待豆芽裡面的雜質浮出水面後，撈出雜質後，再撈出豆芽菜瀝乾水份備用

注意：豆芽本來是用水來發的，水份很足，如果不瀝乾淨洗菜的水，會導致炒出來的菜湯汁過多，影響口感

2.小米椒切碎備用，大蒜米切末碎備用。

炒蔬菜類，加入辣椒和大蒜米爆香鍋，會是菜類的口感更清爽，能夠遮蓋一些菜類本身的澀味

3.開火，待鍋熱後，再放入油，油熱後，倒入大蒜米和辣椒爆香。

注意：鍋熱後再下油，炒出來的菜更香，並且熱鍋下菜，能夠減少菜品的烹製時間，減少營養的流失。特別是針對蔬菜類的，通常採取的就是猛火快炒。

4.倒入瀝乾水的豆芽，大火快速翻炒一分鐘後，撒入食鹽，雞精調味，即可以出鍋

5.美味簡單的清炒豆芽就做好了。

總結：

有很多人吃豆芽，害怕豆芽的那個腥味，會使用焯水再炒的方法來做豆芽，而這個方法會使豆芽的水份流失比較嚴重，口感變差。其實加入大蒜米和辣椒爆香後，就不會有那種腥味了。建議大家試試。

1、黃豆芽和粉絲搭配在一起炒，特別好吃，在炒的時候需要準備新鮮黃豆芽250克，乾粉條一百克，裡脊肉一百克，韭菜一小把，生粉和食用鹽以及料酒，還有生抽與食用油等調味料，各準備一些。

2、把準備好的裡脊肉洗淨以後，切成絲狀，加入適量調味料，醃十分鐘，再把豆芽用清水洗淨，瀝乾水分，把粉條放到鍋中，加清水煮熟以後瀝乾水分。

3、在鍋中放油加熱以後，把肉絲入鍋炒熟取出。重新起鍋，放入蔥椒炒香，然後放入黃豆芽快速翻炒，等黃豆芽變軟以後，再把煮好的粉條放到鍋中一起炒，炒勻以後加入準備好的調味料，再加少量清水，一起炒五分鐘把湯汁收濃放上肉絲和切好的韭菜調勻以後直接出鍋。

怎樣炒黃豆芽菜好吃

1、把黃豆芽和臘肉以及辣椒搭配在一起炒，特別好吃，在炒的時候需要準備新鮮黃豆芽300克，臘肉200克，乾紅辣椒四五個，食用油和生抽以及食用鹽各適量。

2、把準備好的臘肉提前入鍋蒸熟，再把它洗淨，切成片狀，豆芽洗淨以後備用，乾紅辣椒切成小段兒，在炒鍋中放油加熱以後，把乾紅辣椒入鍋炒香，再放入適量蔥花，隨後把臘肉入鍋快速翻炒，炒的臘肉呈透明狀。

3、把準備好的黃豆芽入鍋，快速翻炒均勻，加適量生抽和食用鹽，炒的黃豆芽和臘肉熟透，加入少量雞精調味，調勻就能出鍋。

怎樣炒黃豆芽最好吃？

用簡單的方法，就是用水咕嘟咕嘟真好吃！

步驟一:黃豆芽洗淨，瀝乾水分備用。

步驟二:鍋中燒油，放入八角爆香，然後下入幹辣椒炒出香味，倒入黃豆芽翻炒幾下，再加入一勺開水，開始用中小火咕嘟咕嘟，直至湯汁少許。

步驟三:鍋中放鹽、味精調味，出鍋前加入少許蒜末出鍋即可。

溫馨提示:

炒黃豆芽在出鍋前加入少許蒜末，就會蒜香撲鼻，這樣香味更加濃厚！

據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B1含0.17毫克，維生素B2含0.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

黃豆芽還對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。

中文名

黃豆芽

外文名

soybean sprouts;soybean sprout

別稱

黃豆種子芽

主要營養成分

蛋白質，維生素

主要食用功效

清熱明目、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效，補氣養血、

植物文化

史料記載

豆芽始見載於《神農本草經》，作為中品收載，系以黑豆所制，且有性味、功效的記載，說明應用已久。

黃豆芽始見載於《山家清供》。至明清之際，豆芽之類已入食籍。

18世紀華人將豆芽帶入歐美，到20世紀後期被國際現代營養學界所重視，在西方曾掀起“豆芽熱”，將之列為“健康食物”，對其營養保健之功的認識正在深化中。

飲食文化

豆芽菜，大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要物件，其實牙菜的物件很廣，既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類，又包括小麥、大麥、蕎麥等穀類，還包括蘿蔔、空心菜、芥菜等蔬菜類，再加上苜蓿等牧草類的種子，經過發芽之後，都稱為“芽菜”，可供食用。唯要注意的是土豆、紅苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黃麴黴素，應避免芽，這裡僅談人們常食的黃豆芽。

黃豆芽是屬於芽苗菜是蔬菜的一種，在中國是走在世界前列的食品加工科技成就之一。戰國時期就有豆芽，稱為“黃卷”，傳說當時主要做為藥用。

黃豆芽

黃豆芽雖小得很不起眼，可它卻能雅俗共賞。黃河流域春節家宴的十香菜，黃豆芽是主要用料；乾煸黃豆芽是一款川菜，是把豆芽放在鍋裡煸幹水分，再起油鍋，加幹辣椒同炒，吃起來又香、又韌、佐酒、下飯都十分理想。黃豆芽排骨湯，不只豆芽、排骨十分可口，湯也特別濃。肉片燜豆芽是很要火候的，只要火候到家，肉似紅燒肉，豆芽也腴且鮮。

黃豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供應迅速，從“播種”到“收穫”約一星期，沒有哪一種蔬菜像豆芽比較豐富，不僅含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質及維生素，尤其維生素C的含量極高。

或許就是由於芽這個“小兵”的作用很大，所以中中國人對於黃豆芽也是有一種說不出來的親切感情，除了因為它的寓意深遠的外形惹人憐愛外，最重要的還是一年四季都可以在市面上看到它的蹤影，而且不受天氣的影響，無論其它蔬菜價格是如何漲跌，豆芽的價格通常是維持一斤一元上下，絕對符合中華民族對“價廉物美”的要求。黃豆的維生素C屬於水溶性，烹調時應儘量養活其損失，最好的方法是烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出調味食用，何況豆芽的風味主要在於它脆嫩的咬感，煮炒得太過熟爛，營養和風味盡失。

黃豆芽

當然也不能一概而論，若是用黃豆芽做湯菜則另當別論，必須久煮久熬，讓豆芽的鮮味盡留在湯汁裡，使人們從湯汁中享受豆芽的功德。

另外，黃豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。　一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。

黃豆芽富含蛋白質，粗纖維，胡蘿蔔素，維生素B1，維生素B2，維生素C，煙酸，鈣，磷，鐵等營養成分。其具有清熱解毒，美容養顏等功效。

黃豆芽口感爽脆，香鮮可口，價格合理，因而深受人們的喜愛，成為餐桌上經常吃到食物。下面我就來和大家分享一道“小炒黃豆芽”的做法，希望你們能喜歡。

1：選新鮮的黃豆芽500g. 用清水沖洗幾遍，然後再掐掉根部備用。

2：取粉條200g，用溫水寖泡

3：取新鮮的豬肉200g，用清水沖洗乾淨後切成絲備用。

4：青紅椒少許切成圈備用。韭菜少許切成段備用。蔥花蒜片少許備用。

5：起火燒水，待水開後放入豆芽燙一下，然後撈出來控水備用。泡好的粉條也燙一下撈出來控水備用。

6：起火燒油，加入少許的底油，蔥花蒜片爆，青紅椒少許爆香。然後再放入切好的肉絲，加入料酒少許，煸炒幾下，然後再加入一品鮮醬油5g. 炒至肉絲熟後再放入燙好的黃豆芽粉條，，韭菜段，翻炒幾下，加入鹽3g，雞粉2g. 雞汁3g，胡椒粉少許，白醋5 g. 白糖2g. 五香粉少許，大火翻炒幾下，然後再淋入少許香菜既可出鍋裝盤。

【黃豆芽的營養價值是很高的】

1.黃豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。

2.黃豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。

3.豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

-肉炒黃豆芽-

材料

原料：黃豆芽

配料：豬肉，蔥，姜，八角，醬油

做法

1、黃豆芽洗淨，肉切粗絲，蔥切蔥花，姜切絲。

2、底鍋熱油，放八角爆香，倒入肉絲煸炒至變色。

3、放入切好的蔥花跟薑末，淋入醬油。

4、最後倒入豆芽爆炒，豆芽不易熟需多炒一回。

-家常涼拌黃豆芽-

材料

黃豆芽，菠菜，植物油，鹽，大蒜，辣椒粉，白芝麻，醋，胡椒粉，白糖 ，味極鮮

做法

1、把黃豆芽洗淨，用開水焯一下撈起，用涼水過一下，撈起瀝乾水分。

2、把菠菜洗淨用開水焯，變色撈起過涼水，撈起瀝乾水分。

3、大蒜搗成泥，用大蒜泥和胡椒粉、鹽、醋、味極鮮、白糖加在一起拌均勻。

4、把菠菜、黃豆芽一起放在盆裡，加步驟（3）調好的味汁拌均勻。

5、將辣椒粉、白芝麻裝在碗裡。

6、熱鍋涼油，待油熱6成時，把熱油澆上步驟（5）的碗裡拌均勻。

7、再把步驟（6）拌好的辣椒油澆在黃豆芽上，拌均勻即可。

小訣竅

1、黃豆芽不可久煮，斷生就好。

2、菠菜也是不可久煮，變色撈起。

3、黃豆芽最好是那種根特別短的，拌的好吃。

4、不吃辣椒的，可以加熟芝麻拌均勻即可。

【黃豆芽的食用效果】

1、清熱利溼

有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。

2、養氣補血

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

3、預防高血壓

豆芽中所含的維生素E能保護面板和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

4、美容護髮

常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

5、促進骨骼發育

吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用

呵呵，本人也愛廚房，也經常折騰一些家常菜，黃豆芽如果熱炒，做法如下:尖椒和胡蘿蔔切絲備用，切少許五花肉片，蔥薑蒜切碎末，在鍋中放胡麻油，油熱放蔥薑蒜花椒大料醬油醋，然後放入五花肉片，炒香，接著放入黃豆芽，繼續翻炒，可以加一點點水，快熟時加入尖椒絲和胡蘿蔔絲，一盤美味的肉炒黃豆芽就出鍋了，盛盤，盤中紅黃綠，色澤味道都齊了！下圖是我今天中午的涼拌土豆絲海帶絲黃豆芽，你們感覺怎麼樣？

掐去豆芽尾部尖尖，清洗乾淨控幹水份，鍋內放適量油，油熱下入蔥薑蒜，放入豆芽快速翻炒至斷生，放香醋生抽各少許翻炒起鍋即可，整個過程要大火快炒，這樣才能保證豆芽的脆口

小編也非常喜歡吃黃豆芽，小時候媽媽總用黃豆芽做湯，很鮮美。其實和黃豆芽有一個絕配的食材那就是土豆粉，黃豆芽粉條也成為餐桌上的常客了，下面我們就開始製作了！

【黃豆芽粉條】

步驟：

1.將黃豆芽用溫清水清洗兩遍，下鍋焯水一分鐘，撈出瀝乾水分備用，土豆粉清洗乾淨，冷水泡發30分鐘，下鍋煮至6分熟，撈出加入點香油備用。

需要注意：豆芽焯水去豆腥味，粉條要提前泡發煮至6分熟加入香油防止粘連。

好了，今天就和大家分享到這裡，祝大家天天開心快樂

主料，豬肉，豆芽，輔料，蔥，姜，耗油，八角，鹽，雞精，花生油，蔥姜爆香，下肉翻炒，肉變色，放入黃豆芽，加入剩下輔料，翻炒均勻，加熱水兩勺子，小火悶五分鐘，大火收汁！裝盤即可！！