冷藏鮮牛奶沒有加防腐劑，是真的嗎？

今天，我們來看看冷餐的鮮牛奶為什麼也不要加防腐劑。我買的是這種屋頂盒包裝的（樓下超市基本都是光明的牛奶）。

它屬於鮮牛奶，包裝正面和側面也有表明它是巴氏殺菌乳，什麼是巴氏殺菌乳呢？它在包裝前殺菌的時候，將牛奶加熱到75℃保持約15秒，然後快速冷卻。這樣的殺菌過程可以殺死所有病原菌，因為病原菌不耐熱，但仍有小部分無害或有益較耐熱的細菌或細菌芽孢存在，所以需要在4℃左右冷藏且運輸，因為溫度低，細菌繁殖速度很慢，而且保質期一般只有幾天，像我買的這個，就是7天。上篇說的常溫牛奶用的是高溫瞬時殺菌，相比起來，巴氏殺菌乳殺菌溫度低，營養物質損失較少。我們買到的牛奶品種中，這種牛奶營養保留的最好。

所以在殺死病原菌的前提下，配合合適的包裝（此包裝隔光隔氧避光）和儲藏運輸條件，鮮牛奶在無需防腐劑的情況下可以保質一個星期也不足為奇。大家儘可放心。注意買回來放到冰箱裡就行。

關於如何食用最好，直接飲用能最大限度保留牛奶的營養，怕涼可以倒出來加熱，溫熱即可，溫度越高，營養損失會越多。

鮮奶和牛奶在生產過程中，會使用食品新增劑。雖不屬於防腐劑，但像六偏磷酸鈉作為牛奶中脂肪抗氧化劑，也有防腐的作用。鮮奶中的新增劑用的比常溫奶會要少一些。

至於牛奶的營養，我們通常只考慮蛋白質和礦物質鈣，其它維生素在牛奶中含量本身就不多，可以忽略不計。加熱與否，高溫還是低溫，對於蛋白質和鈣這兩個營養素沒有太大影響，可以不用在意。怎麼好喝怎麼喝就可以。

對於牛奶中的脂肪，也屬於營養素之一。正常人群不用在意，對於超重或肥胖人群，可以喝低脂或脫脂奶，減少脂肪攝入，降低總能量。

乳糖不耐受人群可以選擇舒化奶（乳糖水解）或酸奶。但糖尿病人群不建議喝舒化奶。

為了讓牛奶中的鈣更好的吸收，牛奶搭配主食（碳水化合物）可以提高吸收率。鈣在酸性條件下吸收率會提高，因此，酸奶也是不錯的選擇。

附圖：燕麥果肉酸奶

（關注後學習燕麥酸奶的做法）