桃妹來解答。

其實所謂的郡把子，就是雞鴨鵝的禽類的胃連線處的那一根完全是內臟平滑肌的小帶子。以前都是跟著郡幹一起賣的。但是現在深加工精加工太變態了，平地扣餅，石頭裡都能炸出三兩油來。居然現在連這根小帶子都拿來單獨賣了，而且還挺貴。桃妹真的是佩服佩服啊。

發完感慨，就來說說這個郡把子怎麼可以做的又嫩又脆。其實很簡單，關鍵點就是兩個字：油爆。控制好時間控制好溫度，一次成型絕對剛熟的時候撈出來，絕對不會老。再加上它本來說是脆脆的，目的也就達到了。

桃妹就來用一道菜來說明吧，這道菜就是小炒郡把子，很簡單很家常的一倒下飯菜。

郡把子買回來最好再一根根的清洗一下，有時候裡面會有殘存的雞屎什麼的，那玩意挺噁心。

郡把子如果長的話就切一下，然後用鹽，胡椒粉，料酒，少許生粉，少許色拉油醃一下。需要注意的是生粉一定要有但絕不能多，而放色拉油就是怕你下鍋的時候油溫不夠給粘到一起去了。

蔥薑蒜切片，泡野山椒幾個切碎，豆瓣醬剁細，幹辣椒剪段，花椒一小撮。

準備一個小碗，放入生抽，鹽，料酒，少許醋，一點點糖，胡椒粉，味精，澱粉攪拌均勻。

起油鍋，如果你油放的少的話就每次少下點郡把子，多炸幾趟也行。

油溫一定要燒到7成熱後才可以下郡把子，下去以後鍋內會劇烈的翻騰，有時候會崩出來油，所以注意一點，別燙到了。

心裡面默唸12345678910。到時間後馬上撈出控油。

如果你是分多次炸的，每次都需要把油溫重新燒熱才可以。這樣油爆出來的郡把子又嫩又脆，非常好吃。

鍋裡油到出去以後可以繼續炒菜拌餡用，鍋內只需要多留一點底油就可以了。

油燒熱後放入蔥薑蒜，泡辣椒，幹辣椒，花椒炒出香味。再下豆瓣醬炒出紅油。

倒入郡把子大火翻炒幾下，讓配料和郡把子炒勻後馬上沿鍋邊分兩次倒入料汁。不停地大火翻炒讓它裹住湯汁。

炒勻就可以出鍋了，注意千萬不要炒時間長，否則口感就變韌了，既不嫩也不脆了。