傳統釀曬醬油是用大豆、麵粉、鹽巴、水進行天然發酵，沒有新增任何防腐劑，發酵後得到的醬油沒有經過殺菌處理，微生物繼續發酵，就會發生黴變。

現代工藝的醬油在生產過程中添加了各種新增劑和防腐劑，同時按國標要求進行了高溫殺菌，所以不會黴變。

以前的醬油不僅長毛還會長蟲，現在的不會，主要原因是現在的醬油加了很多食品新增劑，防腐劑，是不容易發生黴變，但口感上也會差很多。現在工業化生產的醬油一斤在15塊內。而傳統老醬油的價格基本在40元一斤左右。這麼大的價格差異主要原因是傳統醬油的生產週期長，原材料要求高，人工成本也高。而隨著時代化的發展，傳統醬油的生產必然無法滿足快節奏的社會。但精通美食的老饕，對老醬油有著由衷的愛，不僅僅是其獨特的口味，更是兒時記憶中的味道。

有道記憶中的菜，醬油拌飯，更是將傳統醬油的風采推向了高階餐飲。

醬油拌飯

材料:傳統醬油，蔥，五花肉、芝麻

1、將五花肉切成丁，蔥切沫

2、肉丁加入鍋中，小火煸炒出油，將肉炒酥

3、將飯準備好，倒入適量油，酥肉。不停攪拌，讓你米飯充分吸收豬油的香味。

4、加入適量老醬油攪拌。

5、加入蔥花，芝麻

醬油拌飯在食材如此豐富的今天依然讓人難忘，不僅僅是老醬油其獨特的口感，更是，每一粒米飯裡都包含著在物質匱乏的年代裡，母親濃濃的愛。

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