乾果可以密封后放冰箱冷凍儲存。

堅果油脂成分較多，在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會發生氧化，導致酸敗、變質，產生一股刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。吃有哈喇味的堅果，會攝入大量油脂變質產生的氧化自由基，增加患心腦血管疾病和癌症的風險。

堅果很容易吸收空氣中的水分變軟，甚至生蟲。堅果受潮後很容易受到黴菌的侵害，其中，對人體危害風險最高的是黃麴黴毒素，因此若發現堅果已有輕微黴味，一定要丟棄。

堅果買回家後，如果短時間內吃不完，建議先趁乾燥時分裝成一次可以吃完的量，用密封袋、保險盒或密封夾封口後放進冰箱冷凍室，這樣減少了堅果與空氣、水分的接觸，同時微生物在冷凍室裡也不會繁殖，保證了堅果的美味安全。

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以下六種情況下堅果有毒，不可食用

1、有哈喇味的。

堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，出現我們常說的“哈喇味”。堅果中的脂肪酸產生了酸敗，一方面使堅果的味道變差，另一方面堅果中油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。

2、黴變的。

很多堅果容易受到黃麴黴菌的汙染髮生黴變，由此產生一種劇毒物質——黃麴黴毒素，它會導致人發燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命。黃麴黴毒素還有強大的致癌能力，對人體臟器的損害極大。發黴堅果一定不能吃，一旦發現嘴裡的堅果有苦味、黴味或辛辣味，就趕快吐出來並及時漱口。

3、炒焦的。