東北燉酸菜：豬骨洗淨浸泡去血水，放入鍋中，燒開撇去血沫，加入蔥姜，八角花椒，醬油，酸菜絲（切細點），五花肉方，煮至五花肉能用筷子插透，撈出切大薄片備用。豬骨熟了酸菜也差不多了，放入五花肉片再煮一小會兒，加鹽，雞精調味。

做法超級簡單，不加植物油炒，湯清不油膩。

酸菜我們都說是饞菜，油小了不容易軟爛，大骨頭燉酸菜下油，味道還好。

還有一點就是酸菜一定要切的細，外面幾片葉子要片開兩層或者三層再切絲。

另外，鹽不能加早了。

下圖是我做的，吃肉肉一定要配上蒜泥，試試吧。

今天我們做個東北燉酸菜。買袋酸菜。開袋倒出來。切兩下備用。準備豬油20克 五香粉 蔥姜 熟五花肉 血腸（五花肉 血腸切片） 幹蝦仁冰蟹 粉條 。起鍋燒油。把豬油和豆油放鍋中 蔥姜抹放鍋中翻炒 出香味放酸菜進鍋翻炒。放五香粉 繼續翻炒10分鐘左右。再把酸菜放進砂鍋裡 放幹蝦仁冰蟹 放點高湯 粉條。開火燉10分鐘左右。擺放五花肉片 血腸片在酸菜上面。再燉2分鐘就可以食用了。（酸菜炒一下熟的快）

要酸菜燉的軟爛，先燉熟後放涼，再次燒開燉幾分鐘基本就軟爛了，如果感覺達不到你標準，就再重複一次。除了第一次時間長些。後面的燒開幾分鐘就可以。試試吧， 這絕對是經驗。做皮凍這樣也可以。省火還容易爛。

記得小時候一直到現在媽媽每年十月中旬都會積上滿滿一缸酸菜，酸爽的感覺上人難忘。在東北以前條件差，沒有好的辦法，只能把白菜放少量的鹽，在自然發酵乳酸的做用下產出的美味。鹽漬一個月後，正好殺年豬的時候，酸菜發揮它的做用，與豬肉絕配。酸菜喜油，解去了豬肉的油膩。酸菜一定要切的細一些，燉的時間要長一些，我還是覺得第二天的好吃些。在我們東北酸菜與大鵝，酸菜土豆絲、酸菜心蘸醬、酸菜炒粉都是不錯的選擇。

值得注意的是沒醃透的酸菜不能吃，會亞硝酸鹽中毒，醃製過程中不能粘的一滴油，否則會爛掉也是不能吃的。