蜂蜜已經存放兩年，基本已經全部結晶。如果要保持蜂蜜的新鮮度主要是蜂蜜的儲存手段。

成熟的蜂蜜儲存時最好是密封，低溫，溫度不要超過15℃。溫度高蜂蜜中的活性酶活動頻繁，產生緻密小氣泡，或在蜂蜜表面，或在蜂蜜上層。

第一：結晶蜂蜜

第二：不結晶蜂蜜

對於不結晶蜂蜜來說，一般不結晶的蜂蜜比較少，只有少數的蜜源植物的花蜜不會結晶，所以我們在市場上很難發現原蜜不結晶的，但是我們這邊有豐富的不結晶蜜源植物，主要是野生刺梨和金櫻子的雜交種，這種雜交種我們這邊叫做金刺梨，這種東西流蜜多，蜂蜜不結晶，也不容易變質。但是不結晶的蜂蜜並不是說在任何環境下都不變質，如果我們放在常溫下，就如我們貴州的氣候，經過一兩年的時間還是可能變質的，主要是上層的氣泡變質。

從上面的分析我們可以看出，如果是在常溫下，蜂蜜容易發生變化，比如油菜花蜜容易發生顏色的變化，從淺琥珀色變為白色，但是這種變化的時間比較短，如果是在常溫下變質，其實變質的就是上面有泡沫的一部分，只要去除了下面的部分是沒有變質的，看起來和新鮮蜂蜜差不多，但是時間長了還是有明顯的酒精味。

食品法規定蜂蜜保質期最長為24個月，我們蜂滋堂出品的的蜂蜜不到一年就會售罄，不會有2年的庫存蜂蜜。蜂場基地當年波美度不達標的蜂蜜會在冬天餵食過冬蜜蜂，雖然天然成熟蜂蜜在密封通風條件下可以儲存三五年不壞，成品蜂蜜若過保質期建議銷燬，不能流入市場銷售，一是為消費者負責，二是為自己的企業品牌負責。