自做皮蛋用什麼茶葉好

皮蛋對於清水塘來說也算一個比較喜歡吃的當地小吃了，或者說叫做菜餚也可以。皮蛋加上一些剁辣椒拌在一起吃，那味道真的可以多吃一碗飯的。

在湖南益陽，松花皮蛋是當地的特色土特產，這得益於它豐富的水資源，環境好，養鴨規模比較大。益陽的松花皮蛋而且還曾經獲得過國家的獎章。

松花皮蛋做起來但是不復雜，主要的用料包括新鮮鴨蛋、純鹼、茶葉、鹽、生石灰、黃泥巴等。

做松花皮蛋其實不放茶葉同樣的可以做出來，但是做出來的皮蛋顏色、口感卻差很遠。事實上，做松花皮蛋時新增茶葉的主要目的是用來給松花皮蛋著色和增加口感的。

不知道大家注意過沒有，有的皮蛋顏色比較暗，有的皮蛋有種琥珀那種淡淡的金黃色感覺。那種顏色暗的吃起來鹼位特別的重，而金黃色的則有清香味。這就是使沒使用茶葉的區別。

在清水塘家這邊製作松花皮蛋所用到的茶葉就是紅茶，而且還是那種葉片比較大的。夏天一大壺水燒開後只需要放3-4片這種茶葉就可以起到明顯的調色作用，不知道別的地方有沒有。用1斤這種紅茶煮10斤水，這樣煮出來的水紅的發暗，做出來的松花皮蛋也就有琥珀般晶瑩剔透的感覺，而且口感還好。

所以，如果製作松花最好還是使用紅茶的好。這樣不管是口感還是色澤感，都具有上佳的表現。至於選用什麼紅茶，清水塘認為都可以，不過還是不能用太貴的紅茶，否則太浪費了，大家說是不是呢？