牛骨頭湯味道鮮美，營養價值高，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用。牛骨以無機成分為主，其中Ca3(PO4)2約86%，Mg3(P04)2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%：，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣（calciumgluconate），甘油磷酸（calciumglycerophosphate），泛酸鈣（calciumpantothenate）。其有機成分為多種蛋白質，其中內膠原（ossein）構成網路分佈於骨中骨膠原一如面板中的膠原，與水共煮，則生明膠。擴充套件資料：一斤鮮牛肉需40多元，同樣的價格可以買到兩斤精瘦肉。然而，兩者的營養價值大有不同。牛肉有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。紅豆蓮藕牛骨湯：用料：牛骨、紅豆、蓮藕、白醋。做法：牛骨斬成小塊，加入2000毫升清水和10～20毫升白醋，與紅豆、蓮藕一起煮兩個小時，除去浮油，加鹽調味即可。釋疑：加醋可使牛骨溶出更多鈣。此湯有補腎、壯骨的功效，尤其適合青少年和老年人。牛骨富含鈣、磷，有利於骨質的生長和修復。牛的軟骨能抑制腫瘤生長和切斷腫瘤的營養供應，從而發揮抗腫瘤作用。鍾鑑芬：牛肉含有豐富的蛋白質，牛柳的蛋白質含量為22%、脂肪5%；牛腩含蛋白質17%、脂肪30%。用1.5克小蘇打（每500克牛肉）加入少量水溶解，與牛肉片拌勻靜置半小時；在烹飪時掌握火候是關鍵，建議猛火快炒。不建議用嫩肉粉來醃製牛肉片，因為市面上個別嫩肉粉被添加了亞硝酸鈉，這是一種致癌物，長期食用會增加患癌的風險。
牛骨頭湯味道鮮美，營養價值高，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用。牛骨以無機成分為主，其中Ca3(PO4)2約86%，Mg3(P04)2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%：，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣（calciumgluconate），甘油磷酸（calciumglycerophosphate），泛酸鈣（calciumpantothenate）。其有機成分為多種蛋白質，其中內膠原（ossein）構成網路分佈於骨中骨膠原一如面板中的膠原，與水共煮，則生明膠。擴充套件資料：一斤鮮牛肉需40多元，同樣的價格可以買到兩斤精瘦肉。然而，兩者的營養價值大有不同。牛肉有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。紅豆蓮藕牛骨湯：用料：牛骨、紅豆、蓮藕、白醋。做法：牛骨斬成小塊，加入2000毫升清水和10～20毫升白醋，與紅豆、蓮藕一起煮兩個小時，除去浮油，加鹽調味即可。釋疑：加醋可使牛骨溶出更多鈣。此湯有補腎、壯骨的功效，尤其適合青少年和老年人。牛骨富含鈣、磷，有利於骨質的生長和修復。牛的軟骨能抑制腫瘤生長和切斷腫瘤的營養供應，從而發揮抗腫瘤作用。鍾鑑芬：牛肉含有豐富的蛋白質，牛柳的蛋白質含量為22%、脂肪5%；牛腩含蛋白質17%、脂肪30%。用1.5克小蘇打（每500克牛肉）加入少量水溶解，與牛肉片拌勻靜置半小時；在烹飪時掌握火候是關鍵，建議猛火快炒。不建議用嫩肉粉來醃製牛肉片，因為市面上個別嫩肉粉被添加了亞硝酸鈉，這是一種致癌物，長期食用會增加患癌的風險。