【清燉羊蠍子】

【所需食材】：羊蠍子、白蘿蔔、鹽、蔥、姜、幹辣椒、料酒、花椒、桂皮、香葉，清水。

——開始製作——

1.首先將羊蠍子用斬骨刀，剁成大塊，用清水洗淨後，浸泡2個小時，泡出血水；——（注意：浸泡過程中，需要換2-3次清水，這樣可以更好的將血水泡出，去除腥味。）

2.鍋內放入清水，將泡好的羊蠍子冷水下鍋，放入少許料酒，燒開之後撇去浮沫，撈出用溫水洗淨；

3.鍋內再次加入清水，然後下入羊蠍子，放入蔥段、薑片、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒；大火燒開。——（注意：這一步驟一定要把水一次加足，避免中途加水，如果必須加，一定要加開水。）

4.鍋內水開之後，繼續大火燒10分鐘後，轉小火慢燉1小時。——（注意：這一步大火燒開後，不要立即調小火，要繼續大火燉煮10分鐘，這樣燉煮的湯白味濃，小火燉會比較清淡。）

5.把白蘿蔔洗淨切滾刀塊，羊蠍子燉至9分熟的時候放入白蘿蔔一起燉；中途放入食鹽和少許胡椒粉調味。

6.燉至蘿蔔軟爛、羊蠍子完整脫骨之後，撒入香菜段，既可以出鍋。

總結一下

這道清燉羊蠍子的特點，是保留了食材自身鮮味的同時，略帶一點香料味，所以製作時去除腥羶味是關鍵，使用浸泡加焯水的方式去除異味，另外加入香料燉煮，起到去腥增香的效果。最後用鹽和胡椒粉簡單調味就行，不需要複雜的調味料。