主料:

豆腐(南)1塊

豬肉餡80克

豆瓣醬2湯匙

蔥2根

輔料:

鹽適量、油適量、澱粉少許、花椒油少許、雞粉少許、白糖少許、清水少許、麻油少許、蠔油少許

做法:

步驟1

備好食材：豆腐、肉末、蔥、豆瓣醬。

步驟2

蔥洗淨去須去尾，豆腐切方形小塊。

步驟3

燒開適量水，倒入豆腐焯煮片刻。

步驟4

撈起，瀝乾水。

步驟5

熱鍋，放適量油，倒入肉末爆炒片刻。

步驟6

炒至肉末鬆散，焦黃色。

步驟7

加入豆瓣醬。

步驟8

加入少許花椒油，繼續翻炒。

步驟9

倒入豆腐，端起平底鍋拋勻豆腐，不要用鍋鏟來回攪動，以免豆腐碎爛。

步驟10

加上適量清水。

步驟11

遮上鍋蓋大火煮沸。

步驟12

煮豆腐的過程中調好醬汁勾芡：適量清水、少許蠔油、加上澱粉、鹽、雞粉、白糖、攪拌均勻。

步驟13

倒入鍋中，拌勻至湯汁濃稠。

步驟14

撒下蔥花即可。