魚身上總是滑滑的，有一層粘液附著在魚身的表面上。

那些粘液的主要成分就是一些凝血素、溶血素、多糖、脂肪類等等，屬於優異分子或者高分子中的一種。

它的作用是保護魚自身的安全和方便魚在水中暢遊，比如溶血素可以殺死一些粘附在魚身上的細菌和病毒等。

粘液的多少也是跟隨環境的變化的。

食鹽水浸泡：

可以先採用食鹽水來對石斑魚進行浸泡式的清洗，邊浸泡變清洗，這個也是模擬海中的環境，石斑魚是鹹水魚，環境對粘液的分泌有聯絡的。

粗鹽水浸泡：

如果你家裡有粗鹽或者能買到粗鹽，最好是用粗鹽來泡洗。粗鹽就是我們說的生鹽，直接是在大海中曬乾後粉碎得到的，一般是用來醃菜用的，基本上不用來食用。

醋酸清洗：

醋酸一般家裡都會有，可以用醋酸在石斑魚身上清洗，或泡一會在清洗。因為醋酸能對蛋白和粘液中的一些物質精心溶解或者結構的破壞，最終減少粘液的稠度，有利於我們對粘液的清洗。

生粉刷洗：

江團，鉗魚，紅沙，鰱魚，泥鰍，黃鱔都屬於那種無鱗魚。粘液越多證明它越健康。來看看廚師怎麼處理這個魚身上的粘液。

廚師一般用溫水法。魚宰殺後，入姜蔥料酒鍋裡，可以去表面的腥味。魚下鍋水溫不易過高。過高會影響魚表皮破裂。觀察粘液在脫離迅速起鍋用清水洗淨。完成這樣就有利於後期處理。

下面也為大家帶來一道鮮椒豆豉魚

原料 江團750克

配料 鮮花椒 豆豉 青紅椒粒 姜 蔥 豬油

調料 秘製豆瓣 蒸魚豉油 辣鮮露 味精 雞精 花椒麵 姜米 蒜米 水澱粉 蔥花 油適量

流程

1 魚宰殺後上面方法洗淨。取姜蔥料酒豬油上籠蒸8分鐘，視原料大小。

2 起鍋燒油。下鮮花椒 姜米 蒜米 秘製豆瓣 青紅椒粒 炒香加一勺鮮湯，調味雞精 味精 花椒麵 蒸魚豉油 辣鮮露 蔥花 勾薄芡淋明油。起鍋淋在蒸好的江團上。完成怎麼樣想不想試試這個菜