雞胗是指雞的胃臟，即雞肫，雞內金。經常食用有消食導滯，幫助消化的作用，今天就給大家分享一道泡椒雞胗的家常做法，喜歡的可以先收藏起來。

首先我們準備一下食材：雞胗300克，清洗乾淨後放入盆中。

然後把雞胗切開，雞胗上面白色的筋膜腥味比較重，吃的時候還影響口感，我們切去白色的筋膜，再切成薄片，放入盆中。

紅泡椒200克，切去尾部，然後切成小段，小米椒50克，切成小段，和紅泡椒放在一起。

大蔥白切成丁，放在盆裡。

大蒜切成薄片，和大蔥白放在一起。

生薑一塊也切成薄片，放在盆裡。加入花椒30克，與蔥，姜，蒜放在一起。

所有的食材準備好以後。

第一步：焯水

我們開始進行下一步，下面我們先把雞胗焯一下水：鍋中加入清水，把雞胗涼水下鍋。

涼水下鍋，可以更好的煮去雞胗裡面的血水， 開大火把水燒開，打去上面的浮末，這樣可以減少雞胗的腥味。

水燒開以後，把雞胗焯水兩分鐘左右，倒出焯過水的雞胗，瀝乾水分。

第二步：烹飪

鍋內燒油，倒入蔥薑蒜，翻炒出蒜香味後倒入泡椒和小米椒，翻炒幾下，倒入兩勺紅剁椒，紅剁椒的鹽味很重，一般加過剁椒的菜不需要再加入大量的食鹽。

放入剁椒，快速翻炒出酸辣味以後，加入焯過水的雞胗，快速翻炒幾下。

第三步：調料

加入食鹽1克，泡椒很鹹，注意食鹽的用量，再加入雞粉2克，白糖2克， 白糖不但可以提鮮，還可以中和一下泡椒的鹹味和酸辣味。

然後再加入胡椒粉1.5克，翻炒均勻化開調料以後，從鍋邊淋上少許香醋。

翻炒幾下就可以出鍋裝盤，這道酸辣開胃的泡椒雞胗就做好了，自己做經濟實惠，幾塊錢的雞胗就能炒一大盤，好吃下飯快。