在回答這個問題之前，我先說說，各種粉的區別和用途。土豆粉也叫生粉，酒店勾芡專用。玉米澱粉，拍粉或者調糊用，不建議勾芡使用，因為色澤不明亮。綠豆粉，更不適合勾芡，只能用來做涼粉。紅薯粉粘度較綠豆粉和玉米澱粉高，但是色澤暗淡，不適合勾芡。只能適合做點心類加工，做輔料。

現在那種粉適合做什麼就一目瞭然，並不是所有粉都適合勾芡

玉米澱粉用來碼味最佳，特別是小炒，苕豆粉是用來碼味，川菜的滑肉最佳伴侶，當然也可以用來碼食材，水滑之類的，生粉是用來製作水滑菜餚和勾碗芡

首先，我們說說為什麼勾芡？我們在做菜，在菜餚接近快成熟的時候，將調好的澱粉水淋入鍋裡，使滷汁濃稠，增加滷汁對原材料的附著力，從而使菜餚湯汁濃稠，保持菜餚香脆，滑嫩，改善菜餚色澤和味道。

澱粉有綠豆澱粉，玉米澱粉，馬鈴薯澱粉，小麥澱粉，紅薯澱粉等。在做菜的時候都可以作為勾芡材料使用，都能達到預期效果。

做菜如果需要勾芡，必須要用土豆澱粉嘛，玉米澱粉紅薯澱粉行嘛？

我覺得既然你這麼問肯定是不知道澱粉跟澱粉之間的區別，我之前也跟大家分享過一篇關於澱粉的區別，感興趣的可以看看：https://www.toutiao.com/i6792889273214304771/

做菜的時候如果需要勾芡，一般情況下簡單的勾芡用生粉，也就是土豆澱粉就可以了。

這裡先做一下簡單的解釋，生粉就是土豆粉，有些地區叫做太白粉，他們都是澱粉的一種。澱粉包括土豆粉，玉米澱粉，紅薯澱粉，綠豆澱粉。

澱粉黏性的大小，從小到大來排序：生粉（土豆粉），玉米澱粉，紅薯澱粉，綠豆澱粉。

如果有些菜需要用到稍微高一些的黏性，這時候選擇澱粉，可以用玉米澱粉，一般上漿，掛粉都是可以的。常見的就是有些薄薄的魚片需要調味，這時候一層玉米澱粉就可以，甚至很多時候調肉餡，吃起來很鮮嫩也需要用到澱粉。

炸肉的時候要用紅薯澱粉，特別是一些需要掛厚漿的肉，比如說滑肉，炸酥肉等都是要用紅薯澱粉的，漿要厚，粘性要強，在鍋裡才不容易脫漿。

做涼粉一般都用綠豆澱粉，有些人也會用紅薯澱粉來做，但都是需要粘性較高的澱粉。

您好我是“黑天不愁我有光頭的蝸牛”很高興回答您這個問題。

首先我們要知道沒種澱粉的用途才能做出一道色香味俱全的可口菜品那麼我們來了解一下沒種澱粉的用途。

1. 土豆澱粉具有以下特點：粘度高、增稠快、用量少；澱粉糊晶瑩剔透，光澤好； 味溫和，能保菜餚的原有風味。

2.玉米澱粉適合油炸經過油炸後，口感比較酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜餚，都可以加入玉米澱粉掛糊。

3.紅薯澱粉可以製成水果紅薯、紫色紅薯、烤紅薯、紅薯尖、紅薯葉柄、粉絲、粉條、粉皮、薯幹、薯條、薯餅、薯脯、紫薯、芋包、芋餃、魚丸魚餅以及某些特色食品。

在我們瞭解了三種澱粉的用途之後就明白每一種澱粉有哪些用途。

總結:為了更好的突出菜品的味道品相要用相應種類的澱粉，所以在做菜需要勾芡的時候要用土豆澱粉菜品會更好吃。

澱粉算是中國菜中一種必不可少的調料，比較常見的有紅薯澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等等。我們一般會利用澱粉來勾芡，讓菜餚的湯水變得粘稠。有時候也會利用澱粉來軟化肉質、裹粉做炸物等等，用途非常多樣。

玉米澱粉和紅薯澱粉、土豆澱粉的區別：

玉米澱粉粉質比較細膩易溶於水，相對玉米澱粉來說，紅薯澱粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細膩的樣子。這樣的澱粉如果用來勾芡的話，很容易在水裡溶解不太均勻，效果並不理想。

而如果用來裹粉炸東西的話，紅薯澱粉就會比其它澱粉的效果要好。因為它吸水性比較強，炸出來的食材更加乾爽，沒有多餘的溼潤感。

由此可見，玉米澱粉跟紅薯澱粉相比，在做一些菜餚的時候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會有所不一樣的。

土豆澱粉是由土豆通過破碎、過篩、沉澱、乾燥並精細磨碎製作而成。土豆澱粉勾芡的湯汁放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

簡單的說：玉米澱粉和土豆澱粉更適合勾芡，紅薯澱粉更適合裡粉炸東西。

回答這個問題以前咱們首先要了解一下什麼是勾芡，勾芡就是菜品烹飪完成的時候加入水澱粉使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

土豆澱粉：勾芡的話顏色透亮，非常的濃稠。掛糊油炸的話土豆澱粉口感一般。

玉米澱粉：勾芡的話顏色一般，濃稠度還行，掛糊油炸的話口感比較軟適合做“小酥肉”

“雞柳”等菜品。

紅薯澱粉：這個澱粉勾芡的話顏色較灰，濃稠度稀用來勾芡的話效果不好，掛糊油炸的話口感很脆，在炸制一些酥脆的菜品的時候非常合適。

玉米澱粉的用途最廣泛不管是上漿、勾芡、油炸、烘焙都能可以食用，而土豆澱粉是最適合勾芡用的，用土豆澱粉做出來的菜品有光澤有食慾，紅薯澱粉適合做油炸，炸出來的食材很酥脆，如果要說在家自己做菜勾芡沒有特定要求的話其實這三種澱粉都能夠滿足。

當然可以。我就經常用紅薯澱粉勾芡，但紅薯澱粉有個特點，就是它是顆粒狀的，勾水芡還好，掛生粉就不行了。我覺得紅薯澱粉比玉米澱粉和土豆澱粉稠一些，所以用起來也比較省，還可以做涼粉，每次多買點，可以一物多用呢[可愛]！玉米澱粉和土豆澱粉沒聽說過做涼粉的，各位大俠，敢不敢試試[作揖][機智]

在家裡炒菜一般不用澱粉，追求本味，而澱粉主要是增加湯汁的附著感，讓食物的口感更濃厚。而我如果需要首選的紅薯粉和土豆粉，因為它們能更好的增加湯汁的附著感，做出的食物後感更濃厚！

首先說說，家用各種澱粉的區別1.土豆澱粉，最常用的澱粉，在中式烹調上經常將土豆澱粉加冷水調勻後，加入煮好的菜餚中做勾濃茨，熱菜比較適用。缺點是，土豆澱粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀2.玉米澱粉一般比較穩定，在製作西點中勾薄芡，菜餚放涼後，芡汁穩定不會脫水，中式菜餚則用玉米澱粉裹漿炸東西3.小麥澱粉(澄粉)勾芡後容易沉澱，可用來製作各種水晶點心如水晶包子，蝦餃、粉果、腸粉等。4.紅薯澱粉，吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，常用做涼粉，拉皮之類

是可以的，我平時做菜的時候用的就是玉米澱粉勾芡，效果也很不錯，做出來的湯汁也非常濃郁。

在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

土豆澱粉不是唯一的勾芡澱粉，沒有土豆澱粉了，其他兩種澱粉也可以用來勾芡，但是在三者都有的情況下，可優先使用土豆澱粉。

澱粉在廚房裡很常見，總結下來作用大體有三個：

做菜多半木薯粉

我加是用小麥或者是玉米的

還有種土豆澱粉 其實都可以做菜

特別是玉米的 勾芡之後 菜涼了 也不會稀

另外小麥澱粉 又叫澄粉 。

因為澱粉在烹飪中的作用都是通過糊化作用實現的，所以不同品種澱粉的作用是相同的，區別更多的在於色澤和口感。 1.玉米澱粉 玉米澱粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆

藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。