茄子太多，吃不完，可以送人，親朋 好友，鄰居同事，另外可以貯藏加工以備不時之需。因為節儉是中國的傳統美德，萬不可以浪費糧食蔬菜，當然好多方法也是聰明的祖先發明出來的。

由於茄子不耐貯藏，在貯藏過程中如果溫度低於10攝氏度，就會出現各種病斑及腐爛現象，那如何儲存茄子呢，就不得不提到茄子的貯藏和加工方法了。

1、速凍法。把茄子洗淨後上鍋蒸熟，出鍋放涼後放入冰箱冷凍室，帶做飯時取出使用即可。

2、曬乾法。新鮮的茄子洗淨後切成原片或者長條，過水後撈出，用棉線穿起來掛在太陽下暴曬，每2小時翻動一次，夜間收回室內，連續3－4天即可。將曬好後的茄子幹放入透氣的袋子內掛到通風乾燥的地方貯存。

3、醃茄子。茄子洗淨後放入蒸鍋，蒸至8成熟時出鍋放涼。將碾碎的大蒜加少量的食鹽、味精、香菜混合成餡，將茄子用刀劃開放入打好的餡。然後一層茄子一層鹽碼好醃製，3周後即可。

我更推薦曬乾法，怎樣晾曬茄子幹第一步：首先要選新鮮肉肥的圓茄子，千萬別買用老茄子，否則裡面含有毒有害的成分，而且也不好吃。

第二步：將茄子去蒂之後清洗乾淨，然後切好，建議切成條狀，這樣更方便晾曬，然後放入適量鹽攪拌均勻醃製逼出水。

第三步：放入燒開水的蒸鍋裡，蒸一會就可以了，千萬別蒸熟了，也可以直接放入沸水中焯一會，不過後者會讓茄子水分更多，不利於晾曬。

第四步：控幹水，然後放入太陽底下暴曬就可以了，告訴大家一個小秘訣，在太陽特別大的時候，蓋一張報紙，這樣口感更好哦。

第五步：曬好後就放入保鮮袋中，密封好後放入冰箱冷凍即可。其實曬乾不怕壞，不一定放冰箱，就跟幹木耳一樣貯藏。

我們老家種了不少茄子，家人每年都曬茄幹，幹豆角，冬季時令蔬菜貴，這些乾菜就發揮作用了，溫水一泡，恢復原型，怎麼做隨你，好吃的不要不要，我們這裡飯店專門有一道菜，涼拌茄幹。