1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間採買2、辣椒去蒂、洗淨、晾乾表面水份後，用食品料理機將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁豔陽高照之日曬幾天，曬乾多餘水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）注：*如果不想麻煩或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重慶那邊的做法吧，成都好象是不加大蒜的）*另有不喜加生菜籽油的同志，進行到此步驟即可儲存使用了。

豆瓣海椒是川菜很重要的調料，再過幾天做豆瓣海椒的季節就到了，我們家都是媽媽做的。外面賣的太難吃。 豆瓣海椒的做法：買紅海椒，細長的那種，去蒂，洗淨，曬乾．要在太陽下暴曬幾個小時，再用機器絞碎（沒有機器的時候，聽說是用刀手動的）．接著放調料：鹽（我記得好象是一斤海椒2兩鹽、味精（按個人口味，我建議越少越好）、花椒、菜油、白酒，還有一個最重要的，那就是豆瓣，市場上有賣的，放多少我不確定，做法我不確定，以前外婆自己做過，挺麻煩的，光是把胡豆一個一個地切成兩半就會累死人了，好象要等它長黴吧，記不清楚了。放好調料和好，裝罐、封好就可以了。不過要等上一段時間它的味道才好。