去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋，將整塊肉放在一個平底盤子裡，放進冰箱冷凍冷凍室一個小時，這樣我們切起來會容易一些，當然如果你認為刀工好的話，直接去切就可以。

其實不用像酒店那樣，放些什麼嫩肉粉之類的，吃多了也不健康，牛肉買回來多用清水漂洗乾淨血水，最好買牛裡脊，不要買筋膜的肉。漂洗乾淨控幹水分，加點生薑小蔥鹽，放料酒蛋清，啤酒小蘇打給牛肉按摩按摩就好

選料：一般是用肉質比較嫩的部位，比如“牛林”、“黃瓜條”等部位，也就是牛的裡脊、外脊。

　　刀功：切牛肉前，要把牛肉儘量修成豆腐塊，便於肉片或肉絲切出來後形狀相同。炒出來的肉絲粗細長短相近才好看。把牛肉稍冷凍一下會更好切。肉絲是要先順著纖維的方向切片再順向切絲；肉片是要頂刀（與牛肉纖維垂直）方向直接切成。切肉的時候儘量把片切薄，然後再切成絲。

　　醃製：一般用料酒、鹽、味精、胡椒、蘇打、蛋清等醃漬肉片（或絲）。如果沒有蘇打，就加一點嫩肉粉，但嫩肉粉裡有鹽分，所以要注意鹹淡。蘇打和嫩肉粉稍放一點就可以了，如果沒有，多放一點蛋清也可以。

　　打松：醃製掛漿後，還要用手使勁攪打一會，然後放置一旁醒一會；幾分鐘後再加一點水，使勁抓攪一會，再放置一旁醒一會。如此反覆三次，大約要10多分鐘，使水分和調料充分進入牛肉的細胞組織內，肉質就變鬆軟了，體積也膨脹一些，這樣烹製出來的牛肉才會很嫩。